凤吞翅的做法

山西菜：凤吞翅

凤吞翅是山西的一道传统名菜，以其独特的制作工艺和鲜美的口感而广受赞誉。这道菜以鲍鱼为主料，经过精细的处理，将鲍鱼肉与鸡肉、猪肉等食材巧妙地融合在一起。烹饪时，鲍鱼肉经过腌制后，以慢火炖煮，使其肉质鲜嫩，汤汁浓郁。最后，将鸡肉和猪肉切成丝，与鲍鱼一起吞食，味道鲜美，营养丰富。凤吞翅不仅展现了山西菜的精湛技艺，更体现了山西人民对美食的热爱和追求。品尝这道菜，不仅能满足味蕾，更能领略到山西菜的独特魅力。

凤吞翅的做法

菜系及功效：山西菜 气血双补食谱 营养不良食谱 动脉硬化食谱

口味：咸鲜味

工艺：蒸

凤吞翅的制作材料：

主料：母鸡1000克,鱼翅(干)100克

辅料：豌豆15克,蘑菇(鲜蘑)15克,火腿30克,冬笋25克,香菇（鲜）30克,油菜心25克,核桃30克

调料：小葱50克,姜5克,盐10克,黄酒30克,味精2克,淀粉(蚕豆)10克,猪油（炼制）50克,香油15克

凤吞翅的特色：

色彩协调，鱼翅柔软，鸡肉酥烂，香鲜味醇。

教您凤吞翅怎么做，如何做凤吞翅才好吃

1. 活母鸡宰杀煺毛，去内脏洗净，整鸡出骨，要皮肉相连，完整无伤，洗净沥干水分；

2. 火腿、冬笋、香菇3/4 切丝，l/4 切片；

3. 蘑菇、核桃仁切片；

4. 葱、姜切片和丝；

5. 油菜心切四瓣，用开水焯过，晾凉待用；

6. 炒锅置中火上，加熟猪油烧六成热，投入葱、姜丝炒出香味，加火腿丝、冬笋丝、香菇丝、鱼翅、鲜汤、精盐、黄酒、味精，颠炒入味；

7. 再用湿淀粉勾芡，淋入香油，出锅倒入盘中；

8. 将鱼翅装入鸡腹，鸡翅交叉打结待用；

9. 炒锅坐旺火上，加清水1500毫升，投入鸡烧开，氽净血污，捞出放入凉水中洗净鸡身血沫，沥净水分；

10. 鸡嘴中塞一撮鱼翅，装盆中，加精盐、黄酒、味精、鲜汤1500毫升及葱、姜片，上笼用旺火蒸3小时；

11. 蒸后取出拣去葱、姜片，鸡捞出装入大汤碗中待用；

12. 炒锅置旺火上，加入蒸鸡原汁和鲜汤，再加盐、料酒、味精、火腿片、香菇片、蘑菇片、油菜心、豌豆、核桃仁，烧开撇净浮沫，浇在鸡碗中即成。

凤吞翅的制作要诀：1. 鸡要蒸酥烂，约3 小时以上，外形完整，筷夹脱骨为好；

2. 此为山西传统名菜，汤汁回锅不勾芡，是其风味特点。

小帖士-健康提示：

此菜属高蛋白、低脂肪菜品，有补气补血，强筋壮骨之效。

小帖士-食物相克：

核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。

核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。

凤吞翅配料及功效--凤吞翅特色

山西菜中的“凤吞翅”是一道颇具特色的菜品，其配料丰富多样，功效也颇为显著。以下是凤吞翅的特色及主要配料和功效：

配料：

1. 鱼翅：鱼翅是凤吞翅的主要成分，是用鲨鱼鳍加工而成的一种海产珍品。它富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有很高的营养价值。

2. 鸡肉：鸡肉口感鲜嫩，为菜品增添了鲜美的口感，同时提供必要的脂肪和蛋白质。

3. 干贝：干贝是传统的中药材之一，具有滋阴补肾、益气健脾的功效。在凤吞翅中，干贝能够增加菜品的鲜味和营养价值。

4. 花菇：花菇是一种食用菌类，口感鲜美，营养丰富。它含有多种维生素和矿物质，有助于提高人体免疫力。

5. 冬菇：冬菇也是香菇的一种，具有健脾开胃、益气补虚的功效。在凤吞翅中，冬菇能够提升菜品的口感和营养价值。

6. 海米：海米即小虾米，是山西菜中常用的海鲜食材之一。它富含蛋白质和多种微量元素，能够增加菜品的鲜味。

7. 葱姜蒜：葱姜蒜是调味料，能够提升菜品的香气和口感。

8. 料酒：料酒是烹饪过程中常用的调味料之一，能够去腥增香。

功效：

1. 补充营养：凤吞翅中的鱼翅、鸡肉、干贝等食材富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等多种营养成分，有助于补充人体所需的营养物质。

2. 促进消化：鸡肉和鱼翅等食材富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

3. 增强免疫力：花菇、冬菇等食材含有多种维生素和矿物质，有助于提高人体免疫力，预防疾病。

4. 滋阴补肾：干贝、海米等食材具有滋阴补肾的功效，对于肾虚引起的腰膝酸软、头晕耳鸣等症状有一定的缓解作用。

5. 益气健脾：葱姜蒜等调味料以及干贝、海米等食材具有益气健脾的功效，有助于改善脾胃功能，增进食欲。

总之，凤吞翅是一道色香味俱佳且营养丰富的山西特色菜品。

如何做凤吞翅才好吃

凤吞翅是山西菜中的一道传统名菜，以其独特的口感和丰富的营养价值而受到人们的喜爱。以下是制作凤吞翅的详细步骤：

材料

鸽子蛋（或鱼翅）：适量

瘦肉（如鸡胸肉、瘦猪肉等）：适量

葱姜蒜：适量

料酒：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

鸡精或味精：少许

水淀粉：适量

鸡汤或高汤：适量

步骤

1. 准备食材：

将鸽子蛋煮熟，去壳备用。

将瘦肉切成薄片，用料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟。

葱姜蒜切末备用。

2. 处理鱼翅：

将干鱼翅提前用温水泡发，去除杂质，直到变软。

泡发后的鱼翅沥干水分，用刀在鱼翅上划几刀，以便入味。

3. 烹饪：

锅中加入适量的油，烧至五成热时，放入葱姜蒜末爆香。

加入腌制好的瘦肉片，翻炒至变色。

倒入鸡汤或高汤，加入适量的盐和白胡椒粉调味。

将处理好的鱼翅放入锅中，用小火慢炖40分钟左右，直到鱼翅熟透且汤汁浓郁。

4. 调味：

根据个人口味，加入适量的鸡精或味精调味。

淀粉与少量水调成水淀粉，倒入锅中勾芡，使汤汁更加浓稠。

5. 装盘：

将煮熟的鸽子蛋放入盘中，将炖好的鱼翅捞出，摆放在鸽子蛋上。

将勾芡后的浓汤浇在凤吞翅上即可。

小贴士

鱼翅要提前泡发，泡发时间根据鱼翅的硬度而定，一般需要2-3小时。

炖煮时要用小火慢炖，这样可以使鱼翅更加入味且口感更加鲜嫩。

勾芡时要先将汤汁煮至浓稠，再慢慢倒入水淀粉，边倒边搅拌，避免出现疙瘩。

按照以上步骤制作，相信你一定能做出一道美味的山西凤吞翅。

KEY: 凤吞翅

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