煎烹金钱虾饼的做法
分类：山西菜时间：2025-08-09 16:47:21浏览量（）
山西菜煎烹金钱虾饼
山西菜中的煎烹金钱虾饼，是一道色香味俱佳的特色小吃。选用鲜嫩虾仁为主料，搭配鸡蛋、面粉等食材，制作而成。虾饼外酥里嫩，金黄诱人，每一口都是满满的幸福感。独特的烹饪工艺，使虾仁的鲜美与鸡蛋的细腻完美融合，再配以山西特有的调料，让人回味无穷。这道美食不仅满足了味蕾，更展现了山西菜的独特魅力。无论是作为家常菜品还是休闲小食，都能带给人们无尽的惊喜和满足。快来品尝这道融合了山西风味的煎烹金钱虾饼吧！
煎烹金钱虾饼的做法
菜系及功效：山西菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：煎烹
煎烹金钱虾饼的制作材料：
主料：虾仁300克
辅料：荸荠50克,玉兰片20克,黄瓜50克,香菇（干）10克,胡萝卜20克,鸡蛋20克
调料：小葱5克,料酒20克,姜汁25克,盐5克,味精2克,花椒5克,淀粉(蚕豆)10克,植物油30克
煎烹金钱虾饼的特色：
外鲜脆，内柔软，浓汁亮芡，咸鲜适口，齿颊留香，余味无穷。
教您煎烹金钱虾饼怎么做，如何做煎烹金钱虾饼才好吃
1. 将青虾仁洗净，剁成肉茸，放小盆内；
2. 虾茸内加入料酒、姜汁、盐搅上劲；
3. 搅上劲的虾茸内再下入半个鸡蛋和湿淀粉一起搅匀；
4. 荸荠削皮，洗净，用刀拍碎，剁成小绿豆粒；
5. 荸荠粒放入小盆内与虾茸搅拌好，放入冷藏箱略冻；
6. 玉兰浸发，洗净，切成大片，用模具压成金钱形，做4个；
7. 鲜嫩黄瓜洗净，取黄瓜皮，切成大片，用模具压成金钱形，做4个；
8. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成大片，用模具压成金钱形，做4个；
9. 胡萝卜洗净，切成大片，用模具压成金钱形，做4个；
10. 坐勺烧热油，先下胡萝卜，后下其它，将金钱辅料用热油“激”一下，捞出控净油；
11. 勺内加油，烧至五六成热，将虾茸挤成16 个丸子下入勺中，用手勺轻轻将丸子按扁，使虾丸子成为扁鼓状，两面煎好，用漏勺控出余油；
12. 勺内留底油烧热，用葱花炝勺，烹入调料，添高汤150毫升，将虾饼下勺，用大火烧入味；
13. 同时另置一锅于灶火上入油烧热投入花椒，炸出香味，捞出不要，花椒油留用；
14. 待汤汁将尽时，淋入花椒油，勺离灶火，将虾饼用筷子夹起，整齐摆放盘中；
15. 炒勺回灶，倒入金钱辅料，略加烧，将金钱一个个光面向上，分别分开摆在虾饼上面，浇上余汁即成。
煎烹金钱虾饼的制作要诀：1. 也可在虾饼煎好后，倒出部分多余的油，将虾饼用手勺拔在一边，下入葱花炝勺，烹调料，更符烹煎二字；
2. 也可在虾饼烧至汁浓时，淋入花椒油，大翻个出勺，金钱辅料均匀撒在上面即可；
3. 因有过油煎制过程，需准备花生油150克。
小帖士-食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
煎烹金钱虾饼配料及功效--煎烹金钱虾饼特色
山西菜中的煎烹金钱虾饼是一道颇具特色的美食，其配料丰富多样，包括鸡蛋、面粉、淀粉、葱姜蒜、花椒粉、盐、胡椒粉等。这些配料经过精心搭配，使得煎烹金钱虾饼既具有独特的风味，又具有一定的营养价值。
以下是煎烹金钱虾饼的特色：
1. 色泽金黄：煎烹金钱虾饼的色泽呈现出诱人的金黄色，这是由于鸡蛋和面粉等原料在高温下煎烤形成的金黄色外壳，不仅增加了食欲，还提升了口感。
2. 外酥里嫩：通过煎烤工艺，虾饼的外层变得酥脆可口，而内部的虾仁则保持鲜嫩多汁，这种外酥里嫩的口感让人回味无穷。
3. 口味独特：煎烹金钱虾饼融合了多种调味料的味道，既有花椒粉的麻香，又有葱姜蒜的鲜香，还有盐和胡椒粉的咸香，使得整道菜品味道丰富多变。
4. 营养丰富：虾饼中的虾仁富含蛋白质、矿物质（如钙、磷、铁等）和维生素B族等营养成分，这些物质对人体健康有益。同时，鸡蛋和面粉等原料也提供了丰富的碳水化合物和其他必需营养素。
5. 制作简便：煎烹金钱虾饼的制作过程相对简单，只需准备好食材和调料，按照步骤进行煎烤即可。这使得这道菜品适合家庭自制和分享。
此外，煎烹金钱虾饼还具有一定的文化寓意。在山西地区，煎烹金钱虾饼被视为一种吉祥如意、富饶美好的象征，寓意着财源广进、生活美满。
总之，煎烹金钱虾饼以其独特的色泽、口感、口味和营养价值成为了山西菜中的一道特色美食。
如何做煎烹金钱虾饼才好吃
材料：
虾仁：300克
鸡蛋：2个
面粉：100克
淀粉：50克
青椒：1个
红椒：1个
葱：适量
姜：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
料酒：适量
生抽：适量
食用油：适量
步骤：
1. 准备虾仁：
虾仁洗净，去除虾线。
加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽和少量葱姜末，搅拌均匀后腌制15分钟。
2. 制作面糊：
将面粉和淀粉混合均匀。
在面糊中加入一个鸡蛋，继续搅拌均匀。
3. 准备馅料：
青椒和红椒洗净，切成小丁。
葱姜切末备用。
4. 煎制虾饼：
平底锅中倒入适量食用油，烧热。
用勺子舀取适量面糊倒入锅中，迅速摊开成薄饼状。
中火煎至两面金黄，熟透即可出锅。
5. 烹饪馅料：
锅中留少许底油，放入葱姜末爆香。
加入青椒丁和红椒丁翻炒至断生。
根据口味加入适量盐调味。
6. 组合虾饼和馅料：
将煎好的虾饼切成小块。
将虾饼块放入馅料锅中，快速翻炒均匀，让虾饼充分吸收馅料的味道。
7. 出锅装盘：
将炒好的煎烹金钱虾饼盛出装盘，即可享用。
注意事项：
煎制时火候要适中，避免烧焦。
面糊的厚薄要适中，太厚会影响口感。
馅料可以根据个人口味进行调整，不局限于青椒和红椒。
希望这些步骤能帮助你制作出美味的山西菜煎烹金钱虾饼！
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