芝麻羊肉丝的做法
分类：山西菜时间：2025-08-09 16:47:35浏览量（）
山西菜：芝麻羊肉丝
山西菜中的芝麻羊肉丝，是一道色香味俱佳的佳肴。精选嫩滑的羊肉，切成细丝，再与香脆的芝麻一同炒制。成品色泽金黄，口感鲜美，肉香四溢。芝麻的香气与羊肉的鲜嫩完美融合，让人回味无穷。这道菜不仅展现了山西菜的独特风味，更体现了山西人民对美食的热爱与追求。每一口都能品尝到羊肉的醇厚与芝麻的香醇，实乃一道不可多得的美味佳肴。
芝麻羊肉丝的做法
菜系及功效：山西菜 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱
口味：香辣
工艺：熟炒
芝麻羊肉丝的制作材料：
主料：羊肉(瘦)500克
辅料：芝麻75克,辣椒(红,尖)50克
调料：盐2克,黄酒15克,醋5克,姜5克,小葱5克,白砂糖15克,酱油35克
芝麻羊肉丝的特色：
色泽红润，咸鲜香辣，略带甜味。
教您芝麻羊肉丝怎么做，如何做芝麻羊肉丝才好吃
1. 羊肉切成宽0.3 厘米、长6 厘米左右的丝；
2. 羊肉丝放在盆内加盐、酱油、黄酒抓匀入味；
3. 鲜红尖椒、葱姜分别切成细丝；
4. 炒勺加花生油，烧至七、八成热，放入羊肉丝，用铁筷子迅速划开，冲炸至褐红色捞出控油；
5. 勺内留底油烧热，加红辣椒丝炒出红油，再放葱姜丝、羊肉丝、醋、黄酒、盐、白糖，翻炒至汤汁收浓时，加入熟芝麻拌匀，装盘即成。
芝麻羊肉丝的制作要诀：1. 羊肉要选用新鲜无筋的瘦嫩精肉，切得羊肉丝要求精细均匀，长短一致；
2. 控制好过油的火候，冲炸至干爽即可；
3. 因有过油冲炸羊肉丝的过程，需准备花生油500克；
4. 熟芝麻加入后，要趁热拌匀。
芝麻羊肉丝配料及功效--芝麻羊肉丝特色
山西菜中的芝麻羊肉丝是一道色香味俱佳的美食，其配料主要包括羊肉、芝麻、葱姜蒜、花椒、八角、桂皮等，而功效则包括滋补身体、促进消化、增强免疫力等。
以下是芝麻羊肉丝的特色：
1. 配料特色：
羊肉：选用优质羊肉，肉质鲜嫩，无膻味。
芝麻：选用白芝麻或黑芝麻，富含蛋白质、脂肪、维生素E等营养成分，具有滋补肝肾、润肠通便等作用。
葱姜蒜：增加菜肴的香气和味道，同时也有助于去腥增香。
花椒、八角、桂皮：这些香料在炖煮过程中能够带出羊肉的鲜味，同时使菜肴更加香醇可口。
2. 制作特色：
羊肉切丝后，先用开水焯水去除血水和腥味。
锅中加油，放入花椒、八角、桂皮等香料炒香，再加入葱姜蒜炒香。
加入羊肉丝翻炒至变色，再加入适量的酱油、料酒、盐等调味料翻炒均匀。
最后撒上芝麻，翻炒均匀即可出锅。
3. 功效特色：
滋补身体：羊肉富含蛋白质、脂肪、铁、锌等营养成分，具有滋补身体的作用。芝麻含有丰富的维生素E和不饱和脂肪酸，能够滋养肝肾、润肠通便、乌发养颜。
促进消化：羊肉富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。芝麻也具有润肠通便的作用，有助于预防便秘。
增强免疫力：羊肉富含多种氨基酸和微量元素，能够增强人体免疫力，提高抵抗力。
此外，芝麻羊肉丝还具有温中补虚、补肾助阳等功效，适合气血不足、肾虚阳痿者食用。但需要注意的是，羊肉性温，过量食用容易上火，因此建议适量食用。
如何做芝麻羊肉丝才好吃
要制作美味的山西菜芝麻羊肉丝，可以按照以下步骤进行：
材料
羊肉（建议使用羊后腿肉）：200克
芝麻：适量（黑芝麻或白芝麻均可）
青椒：1个
红椒：1个
大蒜：3瓣
生姜：一小块
干辣椒：几个（根据口味调整）
盐：适量
白糖：少许
料酒：适量
生抽：适量
鸡精：少许
步骤
1. 准备食材：
羊肉切成细丝，放入碗中加入盐、料酒、生抽拌匀腌制10分钟。
青椒和红椒洗净，切成细丝。
大蒜拍扁后切成末，生姜切成丝，干辣椒剪成小段。
2. 炒制羊肉：
锅中倒入适量的食用油，油热后加入姜丝和干辣椒段爆香。
加入腌制好的羊肉丝，快速翻炒至羊肉变色且无粉红色。
撒入白糖提鲜，继续翻炒均匀。
3. 加入蔬菜：
将青椒丝和红椒丝倒入锅中，与羊肉丝一起翻炒均匀。
根据个人口味加入适量的盐调味，如果喜欢可以加入少许鸡精提味。
4. 最后撒上芝麻：
在所有食材炒匀后，撒上黑芝麻或白芝麻，快速翻炒均匀即可出锅。
小贴士
羊肉选择嫩一点的部位，这样炒出来的羊肉丝才会更加鲜嫩。
炒制过程中火候要快，保持中高火迅速翻炒，避免羊肉出水。
芝麻不要炒糊，否则会影响口感和色泽。
按照以上步骤，你就可以做出一道美味的山西菜芝麻羊肉丝了。希望对你有帮助！
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