【山西菜】醉蜈蚣腰丝的做法，醉蜈蚣腰丝菜谱，配料及功效

山西菜醉蜈蚣腰丝

这道菜是山西地区的特色佳肴，选用新鲜的猪腰子为主料，经过独特的腌制和烹饪工艺制成。腰子经过处理后，口感鲜嫩，搭配特制的黄酒和调味料，使得整道菜肴充满了浓郁的酒香和鲜美的滋味。

“醉蜈蚣”之名源于其独特的造型，犹如蜈蚣般盘旋在腰子上，视觉上颇具冲击力。品尝时，酸甜适口，入口即化，让人回味无穷。此外，这道菜还富含蛋白质、微量元素等营养成分，具有很高的营养价值。快来尝尝这道别具一格的山西名菜吧！

醉蜈蚣腰丝的做法

菜系及功效：山西菜肾调养食谱阳痿早泄食谱壮腰健肾食谱

口味：清香味

工艺：腌

醉蜈蚣腰丝的制作材料：

主料：猪腰子500克

辅料：玉兰片50克,香菇（干）30克,油菜心25克

调料：盐2克,酱油30克,味精2克,姜3克,小葱20克,花椒5克,料酒30克

醉蜈蚣腰丝的特色：

脆嫩清香，酒香味浓，咸鲜略麻，清淡爽口。

教您醉蜈蚣腰丝怎么做，如何做醉蜈蚣腰丝才好吃

1. 将猪腰子洗净，撕去外皮，片成两半，除去腰臊，在片开的一面顺宽坡刀每隔0.66 厘米划一刀，深为猪腰厚度的2/3，再横着刀纹切成夹刀丝（隔一刀，切断一刀），放清水碗中泡去血水和臊味；

2. 玉兰片浸发，洗净，切成丝；

3. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成丝；

4. 油菜心择洗干净，一劈为二；

5. 炒勺放清水，在旺火上烧至开沸，倒入泡水的腰丝，用手勺搅动一下，迅速捞至凉开水中烫一下，再捞出挤于水分；

6. 玉兰片、油菜心、香菇均用沸水焯过；

7. 将花椒拍扁，葱切末，用洁净抹布包起来，放在料酒中浸泡一小时，除去布包，所得到的料酒，即为葱椒料酒；

8. 将葱椒料酒、酱油、精盐、味精放入碗内，兑成醉汁；

9. 醉汁内加入玉兰片、油菜心、香菇、腰丝调拌均匀，腌20 分钟后，装入盘内，撒上姜末即成。

醉蜈蚣腰丝的制作要诀：1. 腰子改刀时，先用洁净抹布擦干水分。片腰臊时，一定要片净白色的臊根，否则臊味难闻；

2. 划夹刀丝时，中间一刀的深度为2/3 或3/5，用刀准确，不要划破腰子外皮。切好的腰丝用清水泡一泡，除去瘀血腥味；

3. 调拌均匀后，需腌制20 分钟左右，不可急着上桌，让味腌透；

4. 葱椒料酒的制法：将鲜花椒（干花椒用料酒泡制也可）拍扁，用洁净抹布包起来，放在料酒中浸泡一小时，除去布包，所得到的料酒，即为葱椒料酒。

醉蜈蚣腰丝配料及功效--醉蜈蚣腰丝特色

“醉蜈蚣腰丝”并非山西菜中的标准菜品，可能是对某种特色菜品的误解或别称。在山西菜中，腰丝黄瓜是一道著名的凉菜，主要由黄瓜切成细丝，搭配醋、盐、蒜等调料拌匀食用，口感爽脆，酸辣可口。

如果你指的是某种具有类似“醉”字的腰丝菜品，那么它可能是在传统腰丝的基础上，加入了酒类调料，使得口感更加醇厚，同时也增加了食物的风味。不过，由于“醉蜈蚣腰丝”并非山西菜的公认菜品，因此其具体的配料和功效可能因地区、厨师个人口味等因素而有所不同。

在山西，有许多其他著名的凉菜和热菜，如刀削面、平遥牛肉、闻喜煮饼等，这些菜品各具特色，是山西饮食文化的重要组成部分。

如果你确实想了解某种具有“醉”字的菜品，建议你提供更准确的信息，以便我能够给出更具体的答案。同时，在尝试新的菜品时，请注意适量饮酒，避免过量饮酒对身体造成伤害。

另外，如果你是想问关于“醉蜈蚣腰丝”的特色，这可能是某个地方或餐厅的特色菜品，它的配料和功效也会因餐厅而异。如果你想了解某个具体餐厅的这道菜品的详细信息，建议直接联系该餐厅进行咨询。

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