煎烹大虾的做法

山西菜煎烹大虾

山西菜中的煎烹大虾是一道颇具特色的美食。选用新鲜的大虾，经过精心腌制后，以鸡蛋和面粉裹壳，再放入热油中煎至金黄酥脆。烹制过程中，融入了山西独特的调味料，使得大虾散发出诱人的香气。外酥里嫩的大虾与浓郁的酱香完美融合，每一口都是对味蕾的极致挑逗。这道菜不仅展现了大虾的鲜美，更体现了山西菜的烹饪智慧，是海鲜爱好者的不可错过的美味佳肴。

煎烹大虾的做法

菜系及功效：山西菜

口味：咸鲜味

工艺：煎烹

煎烹大虾的制作材料：

主料：对虾600克

调料：大葱10克,姜8克,盐6克,大蒜（白皮）7克,白砂糖25克,料酒25克,猪油（炼制）50克,胡麻油20克

煎烹大虾的特色：

菜品色彩鲜红，味道鲜醇，形状美观，汁明油亮。

教您煎烹大虾怎么做，如何做煎烹大虾才好吃

1. 大虾洗净，去掉爪、须及虾枪，去掉沙包、沙线，洗净；

2. 炒勺加入热猪油，烧热后将6 只大虾并排放入，一边用热油煎，一边用手勺偏，让虾身直接接触到勺底；

3. 先后将两面虾身皮煎出黄嘎，头部用手勺压出虾黄；

4. 再将葱丝、姜丝、蒜片放入，煎出香味；

5. 烹入调料，添高汤，加盖慢火煨；

6. 待大虾将入味，汤汁浓后，改用旺火收汁；

7. 将主料摆放盘中。余汁淋花椒油，浇在虾身上即成。

煎烹大虾的制作要诀：1.要掌握煎虾时的火候，避免煎老、煎糊。

2.要旺火收浓汤汁，使汁明油亮，不能用淀粉勾芡。

3.收好汁量，以粘满大虾为宜。

小帖士-食物相克：

对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

煎烹大虾配料及功效--煎烹大虾特色

山西菜中的煎烹大虾是一道颇具特色的美食，其配料和功效如下：

配料：

1. 大虾：新鲜的虾肉是这道菜的主要成分。

2. 葱：用于增香去腥。

3. 姜：提味，去腥。

4. 蒜：增加菜肴的香味。

5. 盐：调味。

6. 白糖：平衡口味，使菜肴更加美味。

7. 料酒：去腥，增香。

8. 生抽：提鲜，上色。

9. 食用油：用于煎炸大虾。

功效：

1. 补充营养：大虾富含蛋白质、维生素和矿物质，煎烹大虾可以充分吸收这些营养成分，有助于人体健康。

2. 增强免疫力：大虾中的蛋白质和多种微量元素有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

3. 促进消化：大虾中含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，改善消化功能。

4. 活血化瘀：大虾具有一定的活血化瘀作用，有助于改善血液循环，预防心脑血管疾病。

5. 补脑益智：大虾中的DHA（二十二碳六烯酸）等成分对大脑发育有益，有助于补脑益智，提高记忆力。

烹饪步骤：

1. 将大虾处理干净，剪去虾须、虾枪和虾线，沥干水分。

2. 葱姜蒜切末备用。

3. 锅中倒入适量食用油，烧至七成热时放入大虾煎炸至两面金黄。

4. 取出大虾备用，锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香。

5. 加入适量盐、白糖、料酒和生抽调味，再放入大虾翻煎均匀。

6. 翻煎至汤汁浓稠即可出锅装盘。

总之，山西菜中的煎烹大虾以其独特的配料和丰富的功效深受人们喜爱。在享受美食的同时，还能为身体补充多种必需的营养成分。

如何做煎烹大虾才好吃

煎烹大虾是山西菜中的一道经典菜品，下面是一份详细的制作方法：

食材准备：

大虾500g

面粉100g

淀粉30g

鸡蛋2个

料酒适量

生姜适量

大葱适量

盐适量

白胡椒粉适量

食用油适量

制作步骤：

1. 处理大虾：

去掉大虾的头部，挑去虾线。

清洁大虾，用厨房纸巾吸干水分。

在虾身上划几刀，以便入味。

2. 调制面糊：

将面粉和淀粉混合均匀。

加入适量的盐和白胡椒粉调味。

慢慢倒入打好的鸡蛋液，边倒边搅拌，使面糊呈现出流动状且无颗粒。

3. 准备煎锅和油：

使用平底锅或专用的煎锅，预热并加入足够的食用油。

4. 煎制大虾：

将处理好的大虾均匀裹上面糊。

放入已经预热好的锅中，中小火慢慢煎至两面金黄。

煎制过程中可以加入适量的料酒、生姜片和葱段，去腥增香。

5. 出锅装盘：

将煎好的大虾捞出控油。

放入盘中，撒上适量的葱花点缀即可。

烹饪技巧：

煎虾时火候要适中，避免大火将虾皮煎焦而内部还未熟透。

面糊的稠度要适中，过稠会影响大虾的口感，过稀则容易脱落。

可以根据个人口味在面糊中加入一些其他调料，如五香粉、辣椒粉等。

按照上述步骤制作，您就能做出一道外酥里嫩、鲜香可口的山西菜煎烹大虾了。

KEY: 大虾

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