油纳肝的做法

山西菜油纳肝

油纳肝是山西的一道传统名吃，以猪肝为主料，配以花生油、葱花等调料制成。这道菜色泽红亮，香味浓郁，口感鲜嫩。纳肝的独特之处在于其烹饪工艺，将猪肝与花生油完美结合，使猪肝既保持了原有的鲜嫩口感，又吸收了花生油的香醇味道。油纳肝营养丰富，具有补肝益肾、明目止血等功效，是山西人民喜爱的美食之一。如今，油纳肝已经成为各大餐馆的招牌菜，深受食客们的喜爱。

油纳肝的做法

菜系及功效：山西菜 肝调养食谱 补血食谱 明目食谱

口味：微辣

工艺：干炒

油纳肝的制作材料：

主料：猪肝150克

辅料：洋葱（白皮）25克

调料：香菜20克,植物油25克,花椒粉2克,小葱15克,盐2克,大蒜（白皮）10克,味精1克

油纳肝的特色：

此菜色泽紫红，味道咸鲜微麻，质感脆嫩，有油无汁，刀工精细，整齐不碎。

教您油纳肝怎么做，如何做油纳肝才好吃

1. 肝去净白筋，平刀片成薄片，直刀切成8 厘米长，帘子棍粗细的丝，用植物油拌匀；

2. 洋葱头洗净切细丝；

3. 香菜择洗干净，洗净；

4. 炒勺置旺火上，打底油烧七成热下入拌好的肝丝，用手勺炒开，炒至肝丝发白变色时下入葱、蒜、香菜梗、花椒粉、盐、味精，翻炒匀透，出勺装盘；

5. 围上香菜叶和葱头丝即成。

油纳肝的制作要诀：1. 猪肝选用新鲜的肥猪肝。鲜肝可洗，但不能用清水久泡，防止炒时出水，靠近苦胆的地方要片去；

2. 油纳，纳即放进，放进热锅、热油里的意思。其实是采用了生炒的烹调方法，主料不上浆，出锅时不打明油，不勾芡，旺火速炒，干净利落，调味注重香油。

小帖士-食物相克：

猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

油纳肝配料及功效--油纳肝特色

山西菜中的“油纳肝”是一道具有地方特色的传统美食，其配料主要包括以下几种：

1. 主料：

猪肝：作为这道菜的主要成分，猪肝富含蛋白质、铁、维生素A等营养成分。

肝脏：与猪肝类似，但通常使用的是牛肝或其他动物肝脏。

2. 辅料：

大葱：增加菜肴的香气和味道。

生姜：用于去腥增香。

蒜：提升菜肴的风味。

干辣椒：赋予菜肴辣味。

花椒：增加麻味，提升口感层次。

3. 调料：

酱油：用于调味和上色。

料酒：去腥增香。

盐：调整菜肴的咸淡口味。

白糖：平衡酱油的甜味。

鸡精或味精：提升菜肴的鲜味。

4. 佐料：

花生油：用于炒制菜肴，增加润滑度。

香醋：提供酸味，提升口感。

油纳肝的功效

油纳肝作为山西菜的代表之一，具有以下几方面的功效：

1. 补充营养：猪肝等动物肝脏是优质蛋白质、铁、维生素A等营养成分的良好来源，适量食用有助于改善贫血、增强免疫力等。

2. 促进消化：肝脏具有分泌胆汁的功能，有助于脂肪的消化和吸收。因此，油纳肝具有一定的健脾开胃作用。

3. 清热解毒：中药材如板蓝根、金银花等常与肝脏一起烹饪，具有一定的清热解毒功效。

4. 补气养血：中医认为，肝脏与气血运行密切相关。适量食用油纳肝有助于补气养血，改善面色苍白、乏力等症状。

需要注意的是，虽然油纳肝具有诸多功效，但并非适合所有人群食用。高胆固醇、高血脂、肝病患者应谨慎食用。此外，过量摄入动物肝脏可能摄入过多胆固醇，也不宜过量食用。

如何做油纳肝才好吃

制作山西菜的油纳肝，需要以下食材和步骤：

食材

猪肝、面粉、淀粉、鸡蛋、豆芽、豆皮、菠菜、大葱、生姜、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、盐、胡椒粉、鸡精、白糖等。

步骤

1. 准备猪肝：将猪肝清洗干净，切成薄片，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽等调料拌匀腌制片刻。

2. 调制面糊：将面粉、淀粉、鸡蛋、适量的水调成面糊，搅拌均匀。

3. 准备馅料：将大葱、生姜、大蒜切末，豆芽、豆皮、菠菜洗净备用。将花椒、八角、桂皮、香叶炒香后加入大葱、生姜、大蒜末炒香，再加入盐、胡椒粉、鸡精、白糖等调味料拌匀成馅料。

4. 制作油纳肝：

将腌制好的猪肝片裹上面糊。

锅中加油烧热，将裹好面糊的猪肝片放入锅中，炸至金黄色捞出沥油。

锅中留底油，放入花椒、八角、桂皮、香叶炒香，加入炒香的大葱、生姜、大蒜末和馅料翻炒均匀。

加入炸好的猪肝片，快速翻炒均匀，让猪肝片充分吸收馅料的味道。

最后加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，即可出锅装盘。

调味技巧

1. 猪肝要选用新鲜的，口感更好。

2. 面糊的稠度要适中，既能裹住猪肝片，又不会过于厚重。

3. 炸猪肝片时要注意火候，避免炸焦。

4. 调制馅料时要根据个人口味调整调料的用量，确保味道鲜美可口。

按照以上步骤和调味技巧制作出来的油纳肝，口感鲜嫩多汁，香味浓郁，是山西菜中的经典美味之一。

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