稷山酿菜的做法

山西菜稷山酿菜

稷山酿菜是山西省运城市稷山县的特色美食，以其独特的制作工艺和丰富的营养价值而著称。酿菜以糯米、红枣、豆沙等为主要原料，经过精心酿制而成。菜品色泽金黄，口感软糯，甜而不腻。每一口都能品尝到糯米与枣的香气，以及豆沙的细腻与香甜。此外，酿菜还富含蛋白质、脂肪等多种营养成分，具有健脾开胃、益气补血的功效。在稷山地区，酿菜不仅是节日庆典的必备佳肴，更是亲朋好友间聚会畅谈的美味佳肴，深受人们喜爱。

稷山酿菜的做法

菜系及功效：山西菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：包裹蒸

稷山酿菜的制作材料：

主料：木耳(水发),25克,鸡胸脯肉100克,蛋糕25克,鸡蛋黄糕25克

辅料：鸡蛋清75克,菠菜25克,淀粉(蚕豆)13克,鸡蛋120克

调料：姜汁5克,料酒15克,猪油（炼制）15克,味精2克,盐4克

稷山酿菜的特色：

汤清色鲜，味深不腻。

教您稷山酿菜怎么做，如何做稷山酿菜才好吃

1. 将水发木耳，除去老根；

2. 将鸡脯肉去掉白筋，用菜刀背砸成细泥；

3. 鸡肉泥内加入蛋清、淀粉、盐、味精、料酒，放猪油和鲜汤适量，搅至白糊状成为“酿子”；

4. 炒锅在火上烘热，抹一层猪油，将鸡蛋搅匀倒入锅中，来回旋转，推成薄薄蛋饼；

5. 将蛋饼一切两半，沾上干淀粉，抹上一层“酿子”，放上黄、白蛋糕条，再抹一层“酿子”，上放木耳，再抹一层“酿子”，卷成卷；

6. 卷好后放笼内蒸10 分钟，出笼晾凉后切成片块放入碗内；

7. 炒锅上火，放入清汤500毫升、盐、酱油、葱、姜汁及菠菜梗丝，锅开后倒入碗中即可上席。

稷山酿菜的制作要诀：蒸酿卷，宜用中火，放气2～3 次，约10 分钟即可出笼。

小帖士-食物相克：

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

稷山酿菜配料及功效--稷山酿菜特色

山西的稷山酿菜，特别是其以黄小米为原料制作的黄米酿菜，具有丰富的营养价值和独特的风味。以下是关于稷山酿菜的特色及其配料和功效的详细介绍：

稷山酿菜的特色

1. 选料讲究：稷山酿菜坚持选用优质黄小米作为主要原料，这种小米色泽金黄、口感细腻。

2. 制作精细：酿菜过程中对食材的搭配和火候的掌握都极为讲究，以确保酿出的菜品既软糯又香醇。

3. 口味独特：稷山酿菜融合了多种口味，既有酸辣开胃的，也有咸鲜醇厚的，满足了不同人群的口味需求。

主要配料

1. 黄小米：作为酿菜的主要原料，为菜品提供了独特的口感和营养价值。

2. 红枣：增添了酿菜的甜味和香气。

3. 核桃仁：提供了丰富的脂肪和蛋白质，同时增添了口感的层次感。

4. 花生油：用于炒制食材，使酿菜更加香醇可口。

5. 大葱、生姜、大蒜：提升酿菜的风味，使其更加美味。

功效与作用

1. 健脾养胃：黄小米具有健脾养胃的功效，有助于改善食欲不振、消化不良等问题。

2. 补中益气：黄小米富含多种营养成分，能够补充人体所需的中气，增强体质。

3. 安神助眠：黄小米中的色氨酸等成分有助于缓解焦虑、抑郁等情绪问题，促进睡眠。

4. 降低血压：适量食用稷山酿菜有助于降低血压，对心血管健康有益。

推荐食谱

1. 黄米酿红枣：将黄小米酿入红枣中，加入适量的核桃仁和花生油，蒸熟后即可食用。此菜具有补中益气、养血安神的功效。

2. 黄米酿核桃仁：将黄小米酿入核桃仁中，加入适量的大葱、生姜、大蒜等调料，炒熟后即可食用。此菜口感丰富，具有健脾开胃、润肠通便的作用。

总之，稷山酿菜以其独特的配料和丰富的功效成为了山西地区一道颇具特色的美食。在享受美味的同时，还能为身体带来诸多益处。

如何做稷山酿菜才好吃

要制作美味的山西稷山酿菜，可以参考以下步骤：

材料：

糜米

黄豆

红薯

豆腐

蘑菇

海带等

步骤：

1. 将糯米、黄豆、红薯分别浸泡一定时间，然后蒸熟备用。

2. 将豆腐切成小块，用油煎至两面金黄备用。

3. 将蘑菇洗净切片，海带泡发后切条备用。

4. 将煎好的豆腐块、蘑菇片、海带条放入碗中，加入适量的盐、酱油、花椒粉等调料拌匀。

5. 将蒸熟的糯米、黄豆、红薯放入另一个碗中，加入适量的糖、桂花等调料拌匀。

6. 将拌好的糯米黄豆红薯倒入装有豆腐蘑菇海带的碗中，用筷子搅拌均匀，使其充分融合。

7. 将混合好的酿菜放入蒸锅中，大火蒸熟即可。

此外，在制作过程中还可以根据个人口味添加一些其他的配料和调料，例如红枣、莲子、枸杞等，以增加口感和营养价值。

请注意，酿菜是一道传统的中式菜肴，制作时需要一定的技巧和经验。以上步骤仅供参考，可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。同时，在制作过程中要注意卫生和安全，确保食材新鲜、烹饪工具干净。

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