干扣肉的做法

山西菜干扣肉

干扣肉是山西地区的一道传统名菜，选用五花肉为原料，经过煮、炸、蒸等多道工序精心制作而成。五花肉肥瘦相间，色泽红亮，口感鲜美。在烹饪过程中，五花肉经过油炸后，肉质更加酥烂可口。随后，将炸好的五花肉整齐地码放在碗中，上蒸锅蒸熟。最后，倒扣在盘中，淋上特制的酱汁，色香味俱佳。干扣肉不仅味道鲜美，而且营养丰富，是山西地区宴席上的常见佳肴，深受食客们的喜爱。

干扣肉的做法

菜系及功效：山西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸甜味

工艺：蒸

干扣肉的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）500克

辅料：虾米50克,虾皮15克

调料：黄酒15克,蜂蜜15克,小葱15克,花生油60克,姜10克

干扣肉的特色：

肉含虾味，虾有肉香，集虾鲜肉鲜为一体，回味悠长醇浓，肥而不腻，软烂可口。

教您干扣肉怎么做，如何做干扣肉才好吃

1. 选约宽10 厘米的猪五花肉1 块，刮洗干净；

2. 洗净的猪肉在开水锅中煮八成熟捞出，趁热在皮上抹一层蜂蜜晾干；

3. 海米剁成碎米；

4. 将花生油倒入炒锅内，置于旺火上烧到八成熟，放入抹好蜂蜜的猪肉块（皮朝下），炸成金黄色，捞在开水中泡软、晾凉；

5. 再将猪肉皮朝下放砧板上，先从中间切一刀，再横着每隔1.65 厘米切一刀，都切到肉皮处为止，翻过来对准下面的刀口，用刀尖在肉皮上轻轻划成虚线，并将四周修理整齐；

6. 虾皮加水上笼蒸透；

7. 改好刀的肉方（皮朝下）摆在大碗中；

8. 把海米末填入肉缝中，再放上葱段、姜片、蒜瓣、黄酒，上笼蒸烂；

9. 蒸至越烂越好，下屉拣去葱段、姜片、蒜瓣扣入大盘中即成；

10. 走菜时用虾干围边。

干扣肉的制作要诀：1. 猪五花肉要选用皮薄、层厚、白净新鲜的原料。抹蜂蜜油炸上色是此菜的难点，抹多了炸后皮面变黑，抹少了半成品色泽不红，得不到诱人的色彩，要求趁热带着水气，抹的越薄越匀越好；

2. 海米应选用盐轻、个大、整齐、身干无贴皮、无虾脑黄、无窝心爪、色泽黄白或浅红黄色，鲜味足的为佳；

3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

干扣肉配料及功效--干扣肉特色

山西菜中的干扣肉是一道颇具特色的传统美食，其配料丰富多样，包括：

1. 五花肉：精选的五花肉经过精心腌制和炖煮，肉质鲜嫩，肥而不腻。

2. 红枣：红枣的甜味与五花肉的咸香相互映衬，增添了菜肴的口感层次。

3. 莲子：莲子的清甜口感与五花肉的油腻形成对比，使菜肴更加美味可口。

4. 桂皮：桂皮的香气能够渗透到肉中，使五花肉更加入味。

5. 豆蔻：豆蔻的微辣味道能够提升菜肴的风味，使其更加诱人。

6. 干红枣：与普通红枣相比，干红枣的口感更加紧实，甜度更高。

7. 木瓜：木瓜的清甜多汁能够中和五花肉的油腻感，使菜肴更加清爽。

8. 蜂蜜：蜂蜜的甜味能够增加菜肴的甜度，同时使五花肉的表面更加焦香可口。

干扣肉的功效主要包括：

1. 补充营养：五花肉富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，多吃可以补充身体所需的营养。

2. 促进消化：五花肉具有补气养血、滋阴润燥的功效，对于改善气血不足、食欲不振等症状有一定帮助。

3. 强健筋骨：五花肉含有丰富的钙、磷、铁等矿物质元素，这些物质对于强健筋骨、预防骨质疏松等疾病有一定的积极作用。

4. 补肾壮阳：中医认为，五花肉性平、味甘咸，入脾、胃、肾经，具有补肾养血、滋阴润燥的功效，对于肾虚阳痿、腰膝酸软等症状有一定疗效。

此外，干扣肉的独特风味和丰富口感也使其成为山西地区餐桌上的常见佳肴之一。

如何做干扣肉才好吃

要制作美味的山西菜干扣肉，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

五花肉：500克

青椒：1个

红椒：1个

葱：适量

姜：适量

料酒：适量

生抽：适量

老抽：适量

白糖：适量

盐：适量

香油：适量

制作步骤：

1. 五花肉焯水：

将五花肉切成约2厘米见方的块，放入冷水锅中，加入几片姜和适量的料酒。

大火烧开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，然后捞出沥干水分。

2. 准备调料：

在小碗中加入适量的生抽、老抽、白糖和盐，搅拌均匀备用。

3. 上色：

锅中加入适量的油，烧至七成热时放入五花肉块，小火慢炸至两面呈金黄色，捞出沥油。

4. 炒制调料：

锅中留少许底油，放入切好的葱段、姜片和青红椒块，翻炒出香味。

倒入之前调好的调料汁，翻炒均匀，使五花肉均匀裹上调料。

5. 装盘：

将炸好的五花肉块整齐地码放在盘中，注意保持肉块的完整性和美观性。

6. 蒸制：

将盘子放入蒸锅中，大火蒸制约30分钟，直到肉质软烂入味。

7. 收汁：

蒸好后，将盘子取出，倒掉盘中的多余汤汁。

锅中加入适量的香油，烧至五成热时，将锅边烧热，然后将蒸好的五花肉块放回锅中，快速翻炒均匀，使肉块表面裹上一层香油。

8. 出锅：

最后撒上葱花点缀，即可出锅装盘。

注意事项：

五花肉焯水时可以加入一些料酒和姜片，有助于去腥增香。

上色时要用小火慢炸，以免炸焦影响口感。

蒸制时间根据肉块的大小和蒸锅的火力适当调整。

收汁时要快速翻炒，避免香油粘在肉块上。

按照以上步骤制作，你就可以得到一道美味的山西菜干扣肉了。

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