酱爆肉条的做法

山西菜酱爆肉条

山西菜中的酱爆肉条，是一道色香味俱佳的佳肴。精选瘦肉为原料，经过腌制后，再以酱汁爆炒至熟。成品色泽红亮，肉质鲜嫩，酱香浓郁。在炒制过程中，加入蒜末、葱花等调味料，使菜肴更加美味可口。酱爆肉条不仅口感独特，而且营养丰富，是山西地区餐桌上的常见美食。它融合了山西菜的醇厚与酱香的特点，让人一尝难忘，回味无穷。

酱爆肉条的做法

菜系及功效：山西菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱

口味：酱香味

工艺：酱爆

酱爆肉条的制作材料：

主料：猪里脊肉200克

辅料：玉兰片20克,黄瓜50克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)15克

调料：花生油30克,腐乳汁25克,白砂糖5克,小葱10克,酱油10克,姜2克,味精3克,大蒜（白皮）5克,猪油（炼制）20克,盐2克

酱爆肉条的特色：

口味咸鲜，香浓微甜，有酱腐乳的味道。

教您酱爆肉条怎么做，如何做酱爆肉条才好吃

1. 将通脊肉切成长6.6 厘米、宽厚均为0.66 厘米的条，用盐喂味；

2. 喂味后的猪肉加入鸡蛋清、湿淀粉和清水25毫升，抓匀浆好；

3. 玉兰片浸发，洗净,切成长5 厘米、宽厚均为0.66 厘米的条；

4. 黄瓜洗净，切成长5 厘米、宽厚均为0.66 厘米的条；

5. 将玉兰片条、黄瓜条分别在水里焯一下，沥干；

6. 将鸡汤25毫升、湿淀粉、腐乳汁、白糖、酱油、味精一起放入碗中调成芡汁；

7. 肉条用六成热花生油过油、漏出；

8. 炒锅回火，放入花生油，下人葱丝、姜末、蒜丝，略煸一下，倒入玉兰片条、黄瓜条和肉条，略炒一下，烹入调好的芡汁，翻炒均匀，淋上熟猪油即成。

酱爆肉条的制作要诀：1. 爆菜的方法很多，有油爆、汤爆、芫爆、酱爆，此菜是酱爆菜中一个很有特点的美撰。操作时，一要严格掌握火候、油温和加热的时间，旺火速成，火中取宝。二要选料细，去净筋膜，刀口整齐划一，保证原料受热均匀，成熟一致。三要上浆滋润，不于不稀，防止过油脱浆。

2. 酱豆腐汁要选用太原腐乳汁，突出地方风味，配料中的黄瓜也可改用菠菜或绿色莱心；

3. 因有过油过程，需准备花生油500克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

酱爆肉条配料及功效--酱爆肉条特色

山西菜中的酱爆肉条是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料主要包括猪肉、甜面酱、葱姜蒜、黄酒、白糖等，而功效则主要体现在以下几个方面：

配料

1. 猪肉：作为主要食材，猪肉富含蛋白质和脂肪，为人体提供必要的能量和营养。

2. 甜面酱：以小麦粉为主要原料制成，味道鲜美，是山西菜中常用的调味料之一。它不仅增加了菜肴的甜味和香气，还有助于中和猪肉的油腻感。

3. 葱姜蒜：这些调料具有独特的香味和辛辣味，能够提升菜肴的风味，同时也有助于去腥增香。

4. 黄酒：是一种传统的酿造酒，具有醇厚的口感和独特的香气。在烹饪过程中，黄酒能够渗透到肉条中，使肉质更加鲜嫩多汁。

5. 白糖：用于调整菜肴的甜度和口感，使酱爆肉条更加美味可口。

功效

1. 补充营养：猪肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等多种营养成分，适量食用有助于满足人体对各种营养的需求。

2. 促进消化：猪肉富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。同时，甜面酱和黄酒也具有一定的健脾开胃作用。

3. 提供能量：猪肉中的脂肪和碳水化合物可以为人体提供能量，帮助维持身体的正常生理功能。

4. 增强免疫力：猪肉富含多种氨基酸和微量元素，有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

此外，酱爆肉条还具有以下特色：

1. 色泽红亮：由于甜面酱和酱油的使用，使得菜肴呈现出红亮的色泽，看起来十分诱人。

2. 口感鲜嫩：猪肉经过腌制和烹调后，肉质变得更加鲜嫩多汁，入口即化。

3. 味道浓郁：甜面酱的甜香和葱姜蒜的香味相互融合，使得菜肴味道浓郁，令人回味无穷。

总之，山西菜中的酱爆肉条以其独特的配料和功效，成为了中华美食中的一道经典之作。

如何做酱爆肉条才好吃

要制作美味的山西菜酱爆肉条，可以按照以下步骤进行：

材料

猪里脊肉 300克

青红椒 各半个（可根据口味调整）

大蒜 3瓣

姜 1小块

葱 1根

生抽 2大勺

老抽 1小勺

料酒 1大勺

白糖 1小勺

盐 适量

水淀粉 适量

食用油 适量

步骤

1. 准备食材：

猪里脊肉切成细丝，加入盐、料酒和水淀粉拌匀腌制10分钟。

青红椒去籽洗净，切成丝。大蒜和姜切末，葱切成小段。

2. 焯水：

锅中加水烧开，放入腌制好的肉丝，焯水1-2分钟，捞出沥干水分。

3. 炒制酱汁：

锅中倒入适量食用油，烧热后加入姜蒜末爆香。

加入生抽、老抽、白糖和适量清水，小火煮开后转大火收汁至浓稠。

4. 炒制肉条：

锅中倒入适量食用油，烧热后放入葱段爆香。

放入焯好水的肉丝，快速翻炒均匀。

倒入之前调好的酱汁，快速翻炒，使肉条均匀裹上酱汁。

5. 加入彩椒丝：

最后加入青红椒丝，翻炒均匀，使彩椒丝充分吸收酱汁的味道。

6. 出锅装盘：

关火，将炒好的酱爆肉条盛入盘中即可。

小贴士

腌制肉丝时，可以加入少量小苏打粉，这样可以使肉条更加嫩滑。

炒制酱汁时，火候要掌握好，避免糊锅。

炒制肉条时，动作要快，保持中高火迅速翻炒，这样才能使肉条更加鲜嫩多汁。

按照以上步骤，你可以制作出美味的山西菜酱爆肉条。希望对你有帮助！

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