万寿元鱼的做法
分类：山西菜时间：2025-08-09 16:47:36浏览量（）
山西菜：万寿元鱼
万寿元鱼，乃山西传统名菜之一。此菜以鲤鱼为主料，辅以南杏仁、红枣等食材，经过精心烹制，味道鲜美，营养丰富。鱼肉鲜嫩，南杏仁的香甜与红枣的醇厚相得益彰，口感层次丰富。此外，万寿元鱼还融入了山西独特的烹饪技法，使得整道菜肴色香味俱佳。它不仅美味可口，更寓意着吉祥如意、长寿安康，深受食客们的喜爱。在山西地区，万寿元鱼常作为家宴佳肴，亲朋好友欢聚一堂时，共同品尝这道美味佳肴，共度美好时光。
万寿元鱼的做法
菜系及功效：山西菜 肾调养食谱 补血食谱 滋阴食谱
口味：咸鲜味
工艺：其他
万寿元鱼的制作材料：
主料：甲鱼750克
辅料：干贝25克,人参8克,香菇（鲜）80克,薏米15克,火腿100克,莲子100克,枣（干）100克,杏仁25克,冬笋60克,口蘑30克,油菜心100克,胡萝卜20克
调料：子姜25克,盐6克,味精2克,小葱25克,料酒30克
万寿元鱼的特色：
鲜咸醇浓，口味极佳。
教您万寿元鱼怎么做，如何做万寿元鱼才好吃
1. 活元鱼宰杀烫青刮洗干净后，中火开水伸透，开盖去内脏（如有蛋留用），再清水洗净；
2. 第二次换新开水氽透捞出，温水洗净放一瓷汤盆中，加入盐、料酒、葱、去皮的姜片、鸡汤1000毫升备用；
3. 老母鸡宰杀制净取下两条大腿后，其余剁成3 厘米见方的块，都用开水焯透，温水洗净；
4. 鲜鸡大腿放在元鱼的上面，加盖入笼蒸2 小时至软烂为止；
5. 原汤留用，元鱼要保持完整，鸡大腿去掉不要；
6. 人参洗一洗，摘去头柄，放一盆中加入鸡块、鸡汤500毫升入笼蒸2小时至汤汁浓，粘时去掉鸡块不要；
7. 冬笋切片用开水焯透；
8. 油菜心择净修理整齐；
9. 用洗净的胡萝卜刻成6 个鹦鹉嘴，插在菜心根处，用开水焯透（保持绿色）过凉备用；
10. 熟火腿切片；
11. 香菇去蒂，洗净，焯熟，切半月牙片；
12. 杏仁清水泡发去红皮；
13. 口蘑充分洗净；
14. 薏仁米、杏仁、干贝、口蘑分别入碗中，加入鸡汤入笼蒸透；
15. 莲籽加清水入笼蒸透，不能开花；
16. 大红枣用水泡软，切去两头，去掉枣核；
17. 每个枣中间瓤进一颗熟莲籽，再入笼蒸10 分钟取出；
18. 取一铜酒锅，把元鱼整齐地放入锅中，元鱼盖朝上，将蒸好的杏仁放在元鱼的头部，薏仁米放在尾部，元鱼盖两边分别整齐地拼摆上冬笋片、火腿片、香菇片，大枣和莲籽、干贝、口蘑周圈码满，最后摆上烫熟的油菜心，元鱼盖的中央顺摆上蒸好的人参；
19. 把蒸主、配料所有汤汁混合在一起，加入盐、味精调好口味，过箩去清，对入酒锅内；
20. 剩余的汤汁放在一个器皿内；
21. 把清香型白酒和酒精对在一起倒在酒炉内点燃，待酒锅沸后上桌即可。
万寿元鱼的制作要诀：1. 元鱼要充分焯透去腥，蒸烂，但要始终保持完整，装锅注意刀面使人感到协调美，色泽要明快，搭配合理，注入汤汁不能太满，到八成即可，防止沸后跑锅；
2. 酒锅上桌时注意不要烫着宾客，动作要稳、准、快。锅内汤汁要随时添加，〔用原汤〕并保持沸腾；
3. 需准备清香白酒250克、酒精500克作为煮烧菜料用；
4. 需准备老母鸡一只，作为蒸制甲鱼时盖在甲鱼上面，使之入味用。
小帖士-健康提示：
食此菜喝此汤，可强身壮体，滋阴补肾，补心血，益肺气，营养价值颇高，既是保健进补菜款，又是冬季的时令佳肴，是菜肴美食中的珍品。
小帖士-食物相克：
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
人参：人参不宜与茶同服，反黎芦，畏五灵脂，恶皂荚、卤碱，黑豆，动紫石英，
杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
万寿元鱼配料及功效--万寿元鱼特色
山西菜中的“万寿元鱼”并非一道广为人知的传统菜肴，可能是某些地方性的特色菜品或者是现代创新菜品的名称。不过，从菜名“万寿元鱼”来看，我们可以推测它可能融合了多种食材，通过巧妙的烹饪手法，达到营养丰富、寓意吉祥的效果。
假设“万寿元鱼”是山西地区特有的一道菜品，其配料和功效可能包括：
配料：
1. 鱼类：通常选用体型较大、肉质鲜美的鱼类，如鲤鱼、草鱼等。
2. 配料：可能包括豆腐、香菇、木耳、海带等，这些配料富含蛋白质、维生素和矿物质。
3. 调料：山西地区常用的调料包括醋、酱油、花椒、大料等，这些调料能够提升菜品的口感和风味。
功效：
1. 滋补养生：鱼类富含优质蛋白质，有助于身体虚弱、气血不足的人群恢复体力。
2. 促进消化：配料的丰富口感和香气能够刺激食欲，促进唾液和胃液的分泌，从而改善消化功能。
3. 增强免疫力：多种食材搭配，能够综合发挥各自的营养成分，增强机体的抵抗力。
4. 寓意吉祥：“万寿元鱼”这个名字本身就蕴含着长寿、健康的祝福，适合在节日或喜庆场合食用。
请注意，以上内容是基于对“万寿元鱼”这个名字的推测和对山西菜的一般了解所做出的描述，并非确切信息。如果想要了解这道菜的准确配料和功效，建议咨询当地的厨师或者查阅相关的菜谱资料。
如何做万寿元鱼才好吃
要制作美味的山西菜“万寿元鱼”，你可以按照以下步骤进行：
原料
一条新鲜的海鱼（如黄鱼或者鲈鱼）
老抽、生抽、料酒、姜片、蒜瓣、葱段
红糖、醋、盐、淀粉
干辣椒、花椒粒
香菜、葱花
步骤
1. 准备鱼
将鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成鱼块。
在鱼身上划几刀，便于入味。
2. 腌制鱼
在鱼块中加入适量的盐、料酒、姜片和葱段，抓匀后腌制15分钟。
淀粉适量，将腌制好的鱼块裹上一层干淀粉。
3. 炸鱼
锅中倒入足够的油，油温升至7成热时，将裹粉的鱼块逐个放入油锅中，中火炸至两面金黄，捞出沥油。
4. 炒制调料
锅中留少许底油，放入花椒粒和干辣椒，小火炒出香味。
加入姜蒜末继续翻炒，然后加入老抽、生抽、料酒、红糖，炒匀后加入适量的清水。
将炸好的鱼块倒入锅中，大火烧开后转中小火炖煮10-15分钟，让鱼充分吸收汤汁。
5. 收汁
汤汁快收干时，加入适量的醋和盐调味，最后用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
6. 出锅装盘
将炖好的“万寿元鱼”装盘，撒上葱花和香菜即可。
小贴士
炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。
炖煮时火候要掌握好，避免烧干或烧焦。
勾芡时要先将汤汁煮至浓稠，再慢慢加入水淀粉，边加边搅拌，避免出现疙瘩。
按照以上步骤，你就可以做出一道美味的山西菜“万寿元鱼”了。祝你烹饪愉快！
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