酱爆肉的做法

川菜酱爆肉

川菜酱爆肉是一道色香味俱佳的经典川菜。选用猪里脊肉，切成薄片，用料酒、生抽、姜蒜等腌制入味。锅中热油，下入腌制好的肉片，快速翻炒至变色。再加入甜面酱、豆瓣酱等调料，炒出红油。最后，撒上葱花、芝麻等点缀，即可出锅。酱爆肉色泽红亮，口感鲜嫩，酱香浓郁，深受人们喜爱。这道菜融合了四川特有的麻、辣、鲜、香，是川菜中的佼佼者，让人一尝难忘。

酱爆肉的做法

菜系及功效：川菜

酱爆肉的制作材料：

主料：坐臀猪肉（２００克）,芥菜（６５克）,白糖（４克）,酱油（４克）,甜面酱（１０克）,黄酒（６.５克）,葱姜（６.５克）,蒜苗（少许）

教您酱爆肉怎么做，如何做酱爆肉才好吃

一、将肉放入滚水煮七成熟捞出，切成长２寸左右，厚２分的薄片，放入旺猪油锅炒透（至肉片发卷）。

二、再放葱、姜、酱油、甜面酱、黄酒、糖、最后加芥菜、蒜苗，炒拌二十秒钟起锅。

酱爆肉

酱爆肉配料及功效--酱爆肉特色

川菜酱爆肉的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于川菜酱爆肉的配料及其功效的详细介绍：

配料

1. 猪里脊肉：作为主要食材，猪里脊肉肉质鲜嫩，低脂肪，适合切成薄片或丝状。

2. 豆瓣酱：四川特产，味道鲜美，是酱爆肉的重要调味料之一。

3. 大葱、姜、蒜：提供基本的香辛味，增加菜肴的风味层次。

4. 干辣椒：根据口味添加，增加辣味和色泽。

5. 花椒：增添麻味，使菜肴更加麻辣可口。

6. 生抽、老抽：用于调色和增加咸味。

7. 白糖：平衡酱香味，使菜肴口感更加丰富。

8. 水淀粉：用于裹粉炸制，使肉片外酥里嫩。

功效

1. 开胃消食：豆瓣酱和干辣椒等调料能够刺激食欲，促进唾液和胃液的分泌，从而增强胃肠道的消化功能。

2. 促进消化：酱爆肉中的蛋白质和脂肪在烹饪过程中会分解为小分子物质，更容易被人体吸收利用，有助于改善消化不良等问题。

3. 活血化瘀：适量食用酱爆肉可以为身体补充所需的营养物质，如铁元素等，促进血液循环，达到活血化瘀的效果。

4. 缓解疲劳：酱爆肉中含有丰富的蛋白质、氨基酸以及多种维生素，这些营养物质对于缓解身体疲劳、提高免疫力等方面都有积极作用。

5. 促进新陈代谢：适量食用酱爆肉可以给身体提供能量，促进新陈代谢的正常进行。

此外，酱爆肉还具有温中散寒、祛风除湿等功效。但需要注意的是，酱爆肉中的脂肪含量相对较高，过量食用可能导致脂肪堆积，引发肥胖等问题。因此，在享受美食的同时，也要注意控制摄入量。

如何做酱爆肉才好吃

要制作美味的川菜酱爆肉，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：

猪里脊肉 300克

葱姜蒜适量

干辣椒适量（根据口味调整）

花椒粒适量

酱油、料酒、白糖、盐、淀粉等调味料适量

2. 肉片处理：

将猪里脊肉切成薄片，用料酒、酱油、盐和淀粉腌制15-20分钟。

淀粉可以使肉片更加嫩滑。

3. 调制酱汁：

在一个小碗中，加入适量的酱油、白糖、盐和水，搅拌均匀，备用。

4. 炒制肉片：

热锅凉油，油温热至7成热时，下入腌制好的肉片，快速翻炒至变色。

炒至肉片表面微黄时，捞出备用。

5. 爆香调料：

锅中留底油，放入花椒粒和干辣椒，小火炒出香味。

加入葱姜蒜末，继续翻炒出香味。

6. 混合肉片和调料：

将炒好的肉片重新倒入锅中，快速翻炒均匀。

倒入之前调好的酱汁，快速翻炒，使肉片充分吸收酱汁的味道。

7. 出锅装盘：

炒至酱汁浓稠，肉片熟透即可出锅。

装盘时可以撒上一些葱花或香菜作为点缀。

注意事项：

1. 腌制肉片时，可以根据个人口味调整调料的用量。

2. 炒制肉片时火候要快，以保持肉片的嫩滑口感。

3. 爆香调料时要用小火，以免糊锅。

4. 最后一步翻炒酱汁时，要快速翻炒，使肉片均匀裹上酱汁。

按照以上步骤，你可以制作出美味的川菜酱爆肉了。祝你烹饪愉快！

KEY: 酱爆肉

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