松炸鸡肪的做法

山西菜：松炸鸡肪

松炸鸡肪，乃山西传统名菜之一。此菜以鸡肉为主料，经过腌制、油炸等工艺制成。鸡肉鲜嫩多汁，外皮金黄酥脆，内里肉质鲜美。独特的制作工艺使鸡肉呈现出外酥里嫩、香味四溢的美味。在口感上，松炸鸡肪既有鸡肉的鲜美，又有面糊的香甜，二者相互融合，令人回味无穷。此外，松炸鸡肪还富含蛋白质和多种微量元素，具有较高的营养价值。这道菜肴不仅色香味俱佳，更是山西人民餐桌上的璀璨明珠，充分展现了山西美食文化的独特魅力。

松炸鸡肪的做法

菜系及功效：山西菜 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：炸烧味

工艺：碎屑料炸

松炸鸡肪的制作材料：

主料：鸡胸脯肉100克,花生仁（生）100克

辅料：鸡蛋清100克,蟹肉25克,淀粉(蚕豆)20克

调料：小葱10克,姜5克,盐5克,料酒15克,猪油（炼制）30克,八角3克

教您松炸鸡肪怎么做，如何做松炸鸡肪才好吃

1. 鸡脯肉洗净，入锅煮熟，晾凉切成细丝；

2. 鸡丝配蟹肉、调料，上锅蒸透；

3. 花生米剥去外皮；

4. 将鸡蛋清搅打成泡沫状，对入适量淀粉拌匀成蛋泡糊；

5. 在盘子上抹点油，用1/2 蛋泡糊摊平，撒上鸡丝，再盖一层泡糊，花生瓣撒在上层，修理成圆形，上笼蒸30 秒钟左右；

6. 取出鸡肪，下入烧至五成热的猪油锅内，炸至白里透黄时捞出；

7. 沥油后改刀切成菱形块，装盘拼成荷花形即成。

松炸鸡肪的制作要诀：1. 熟鸡肉不要改刀，用手撕成细丝；

2. 搅打蛋清，容器要洁净，不能有油、盐、碱及生水，顺一个方向搅打，中途别停，一气呵成，以插入筷子立定不倒为度；

3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

小帖士-食物相克：

花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

松炸鸡肪配料及功效--松炸鸡肪特色

山西菜中的“松炸鸡肪”是一道具有独特风味和丰富营养的佳肴。以下是关于松炸鸡肪的配料及功效的详细介绍：

配料：

1. 鸡肪（鸡脂肪）：这是松炸鸡肪的主要成分，提供了独特的口感和丰富的脂肪。

2. 鸡蛋：通常使用鸡蛋清，为鸡肪增添了细腻的口感和一定的营养价值。

3. 面粉：用于裹粉炸制，使鸡肪外酥里嫩。

4. 淀粉：增加鸡肪的粘稠度和酥脆度。

5. 泡打粉：提升面糊的发酵效果，使炸出的鸡肪更加酥脆。

6. 盐、胡椒粉、五香粉等调味料：用于腌制鸡肪，增加其风味。

此外，根据个人口味和创意，还可以加入其他配料，如芝麻、葱花、花椒等。

功效：

1. 高蛋白低脂肪：鸡肪是优质蛋白质的来源，同时相对其他动物脂肪而言，其脂肪含量较低，适合需要控制脂肪摄入的人群。

2. 酥脆可口：经过面粉、淀粉和泡打粉的裹粉炸制，使得松炸鸡肪外酥里嫩，口感极佳。

3. 富含多种维生素和矿物质：鸡肪中含有丰富的维生素A、D、E以及钙、磷、铁等矿物质，有助于补充身体所需营养。

4. 促进消化：鸡肪中的蛋白质和微量元素有助于促进胃肠道蠕动，改善消化功能。

5. 缓解疲劳：适量食用松炸鸡肪可以提供能量，缓解疲劳，尤其适合在体力消耗较大的情况下食用。

请注意，虽然松炸鸡肪具有诸多优点，但过量食用可能导致脂肪摄入过多。因此，在享受美食的同时，应注意控制食用量。

如何做松炸鸡肪才好吃

松炸鸡肪是山西地区的一道特色菜品，其特点是外酥里嫩，口感鲜美。以下是制作松炸鸡肪的详细步骤：

材料

鸡腿肉 500克

面粉 200克

淀粉 100克

鸡蛋 3个

盐 适量

黑胡椒粉 适量

料酒 适量

生姜 适量

大葱 适量

食用油 适量

步骤

1. 准备鸡肉：

鸡腿肉洗净，切成小块，放入碗中。

加入盐、黑胡椒粉、料酒、生姜末和葱花，抓匀后腌制30分钟。

2. 挂糊：

将腌制好的鸡块先裹上一层薄薄的干面粉。

然后打入一个鸡蛋，继续裹上一层鸡蛋液。

最后裹上一层干淀粉，确保每块鸡肉都均匀裹上糊。

3. 炸制：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C）。

将裹好糊的鸡块逐个放入油锅中，中火炸至金黄酥脆。

炸好后，用漏勺捞出沥油。

4. 装盘：

将炸好的鸡块摆放在盘中，可以搭配自己喜欢的蘸料一起食用。

调制蘸料（可选）

甜面酱

花生酱

酸辣汤等

小贴士

1. 鸡肉腌制时间：腌制时间不宜过长，以免鸡肉过于入味，影响口感。

2. 面粉和淀粉的比例：面粉和淀粉的比例可以根据个人口味进行调整，以获得更好的口感效果。

3. 油温控制：炸制过程中要注意油温的控制，太高容易炸焦，太低则炸不出酥脆的口感。

4. 食材准备：生姜和葱花可以根据个人喜好切成末或段，增加风味。

按照以上步骤制作，你可以在家尝试做出美味的松炸鸡肪。希望对你有帮助！

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