九味白肉的做法

山西菜九味白肉

九味白肉是山西地区的一道传统名菜，以其鲜嫩的猪肉和独特的调味而著称。选用上等五花肉，经过精细处理后，再以多种调料腌制入味。烹饪时，先炸后炖，使肉质酥烂可口。九味白肉色泽洁白，肉质滑嫩，汤汁醇厚，香气扑鼻。搭配上蒜泥、香菜等佐料，味道更加鲜美。此菜不仅口感绝佳，而且营养丰富，是山西人民餐桌上的常见佳肴，深受食客们的喜爱。

九味白肉的做法

菜系及功效：山西菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱

口味：酸辣味

工艺：拌

九味白肉的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）500克

调料：盐6克,味精3克,花椒粉3克,酱油5克,香油5克,料酒10克,陈醋5克,大蒜（白皮）5克,小葱15克,姜15克

九味白肉的特色：

醋、蒜味突出，肉质软嫩，越嚼越香。

教您九味白肉怎么做，如何做九味白肉才好吃

1. 将五花肉放入沸水中煮烫，然后捞入凉水中漂洗，待用；

2. 取一铁锅，加入清水、葱段、姜片、料酒，上火煮沸；

3. 将出水的猪肉放入锅内，用小火煮熟；

4. 将锅离火，加入精盐，将肉浸泡入味；

5. 取一小盆，将蒜泥、姜末、葱末、精盐、味精、花椒粉、酱油、香油、醋、凉开水放入盆中，调制成九味汁；

6. 食用时，将煮熟的猪肉从汤中捞出，控净水，切成大薄片，整齐的码放盘中；

7. 上桌前调和好的九味汁浇在肉片上即成。

九味白肉的制作要诀：1. 煮肉时，一定要用小火焖煮，这样煮出的肉，软中带硬，有嚼劲，且越嚼越香；

2. 葱、姜末要制成极细的末，有条件可用纱布将葱、姜末包起来，用力挤压，用其汁来调成九味汁，有用其味不见其料的效果。

九味白肉配料及功效--九味白肉特色

山西菜中的九味白肉，也被称为“九味羊肉”，其配料丰富多样，并具有多种显著的功效。以下是关于九味白肉的特色及主要配料和功效的详细介绍：

配料

1. 羊肉：通常使用羊腿腱肉或羊后腿肉，这些部位的肉质鲜嫩且富含蛋白质。

2. 葱：白色部分，用于去腥增香。

3. 姜：拍散后用于去腥。

4. 料酒：可去腥味并增加风味。

5. 盐：用于腌制羊肉，提升口感。

6. 白胡椒粉：增加菜肴的辛香味道。

7. 鸡精或味精：提升菜肴的鲜味。

8. 香菜：用于最后装饰，增加视觉效果。

9. 花椒、大料、桂皮、丁香等香料：用于增加九味白肉的香气。

功效

1. 温中补虚：羊肉富含蛋白质和多种微量元素，具有温补身体的作用，特别适合体质虚寒的人群食用。

2. 补肾助阳：羊肉性温，有补肾壮阳的功效，对于肾阳虚引起的腰膝酸软、畏寒怕冷等症状有一定的缓解作用。

3. 强筋健骨：羊肉中的钙质和磷质有助于骨骼健康，强筋健骨。

4. 活血化瘀：适量食用羊肉可以促进血液循环，改善气血瘀滞引起的疼痛症状。

5. 增强免疫力：羊肉中的蛋白质和多种微量元素有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

九味白肉的特色

1. 选料讲究：选用优质羊肉，确保口感鲜嫩。

2. 烹饪技艺：采用独特的烹饪技艺，将羊肉的鲜美与香料的浓郁完美融合。

3. 调料丰富：九味白肉的调料种类繁多，使得菜肴味道层次丰富，口感独特。

4. 营养均衡：在满足口感的同时，也提供了丰富的营养成分，适合各类人群食用。

总之，九味白肉以其独特的配料和显著的功效，成为了山西地区一道具有代表性的美食。

如何做九味白肉才好吃

要制作美味的山西菜九味白肉，可以参考以下步骤：

所需材料：

猪五花肉 500 克

大葱 1 根

生姜 2 片

大蒜 3 瓣

干辣椒 5 个

花椒 1 小勺

香叶 2 片

料酒 2 大勺

生抽酱油 2 大勺

老抽酱油 1 大勺

冰糖 30 克

盐 适量

清水 适量

所需工具：

锅

刀具

砧板

步骤：

1. 准备食材：将五花肉切成薄片，大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁，干辣椒剪成小段。

2. 焯水：锅中加水烧开，放入五花肉片，加入料酒、姜片和一部分葱段，大火煮开后撇去浮沫，继续煮 2 分钟左右，然后捞出沥干水分。

3. 炒制调料：锅中加油烧热，加入花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣和香叶，小火炒出香味。

4. 调味：加入生抽酱油、老抽酱油和冰糖，翻炒均匀，然后加入适量的清水，大火烧开后转小火煮 10 分钟左右。

5. 炖煮：将焯水后的五花肉片放入锅中，加入适量的盐，用小火慢慢炖煮至肉质软烂入味。

6. 收汁：待五花肉炖至软烂时，转大火收汁，注意不断翻炒以防止烧焦。

7. 出锅装盘：最后撒上葱花即可出锅装盘。

提示和建议：

焯水时可以加入一些料酒和姜片，有助于去腥增香。

炒制调料时要用小火慢慢炒出香味，以免糊锅。

炖煮时要用小火慢慢炖煮，这样肉质才会更加鲜嫩多汁。

收汁时要不断翻炒以防止烧焦，同时能让汤汁更加浓郁。

按照上述步骤操作，你就能制作出美味的山西菜九味白肉了。

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