水煮臭豆腐的做法

粤菜水煮臭豆腐

粤菜中的水煮臭豆腐，堪称一绝。其选材精细，臭豆腐经特殊处理后，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁。烹饪时，先将臭豆腐切片，用开水焯熟，再用各种调料腌制入味。最后，将臭豆腐与蔬菜、肉类等一同下锅煮熟，淋上热油，香气四溢。水煮臭豆腐色泽红亮，口感丰富，既有臭豆腐的独特风味，又有肉类的鲜美，让人回味无穷。这道菜适合喜欢尝试新奇口味的朋友，也深受食客们的喜爱。

水煮臭豆腐的做法

菜系及功效：粤菜

水煮臭豆腐的制作材料：

主料：臭豆腐200克,莴笋叶50克。调 料： 烹调油,豆瓣酱,盐,酱油,味精,芡粉,干辣椒,高汤,蒜苗,花椒,姜,大蒜,红油等适量。

水煮臭豆腐的特色：

麻辣鲜香，软嫩适口。

教您水煮臭豆腐怎么做，如何做水煮臭豆腐才好吃

（1）豆腐切成骨牌块，拍上干芡粉，莴笋叶切成3厘米长的节；蒜苗切成1厘米长的节；姜、蒜分别切成末；干辣椒、花椒用油炸脆切细备用；豆瓣酱用刀剁茸。

（2）锅洗净，烧油至7成热，下入豆腐炸呈金黄色捞出。锅内留油少许，放豆瓣、姜、蒜炒香，再倒入高汤烧开，下盐、味精、酱油调好味，投入笋叶煮一下捞于盘中，接着下炸好的豆腐略煮一下，放蒜苗，勾适量水芡粉，起锅舀于盘中笋叶上，撒上干辣椒、花椒末，再浇淋烧热的红油即成。

水煮臭豆腐配料及功效--水煮臭豆腐特色

粤菜中的水煮臭豆腐是一道具有独特风味和丰富营养的特色小吃。其配料主要包括臭豆腐、猪肉末、牛肉末、辣椒粉、花椒粉、葱花、姜末、蒜末、豆瓣酱等，这些配料经过精心搭配，使得水煮臭豆腐口感鲜美，香气扑鼻。

以下是水煮臭豆腐的特色及功效：

1. 特色：

味道浓郁：水煮臭豆腐的独特臭味与鲜香味道相结合，形成了令人难以抗拒的口感。

色泽金黄：炸至金黄色的臭豆腐外皮，表面酥脆，与内部的嫩滑豆腐形成鲜明对比。

配料丰富：猪肉末、牛肉末、辣椒粉、花椒粉等配料的加入，使得这道小吃营养丰富，口感层次丰富。

2. 功效：

促进消化：臭豆腐中含有丰富的植物蛋白，经过烹饪后，其中的营养成分更容易被人体吸收。同时，辣椒粉和花椒粉等香辣调料也有助于促进消化。

增进食欲：水煮臭豆腐的独特味道能够刺激味蕾，增加食欲，特别适合在寒冷的季节食用。

补充营养：臭豆腐中含有丰富的钙、铁、锌等矿物质以及维生素B1、B2、C等营养成分，适量食用有助于补充身体所需的营养物质。

此外，从中医的角度来看，水煮臭豆腐还具有以下功效：

清热解毒：辣椒粉和花椒粉等香辣调料具有一定的药用价值，能够清热解毒，缓解疲劳。

活血化瘀：适量食用水煮臭豆腐可以促进血液循环，改善气血瘀滞的情况。

总之，粤菜中的水煮臭豆腐以其独特的口感和丰富的营养价值成为了许多人的最爱。但在享受美食的同时也要注意适量食用避免过量摄入辣椒等刺激性食物对身体造成不适。

如何做水煮臭豆腐才好吃

粤菜中的水煮臭豆腐虽然名字中有“臭”字，但实际上并不臭，反而有一种独特的香味。以下是制作水煮臭豆腐的步骤：

材料：

臭豆腐 1块

肉末 适量（猪肉或牛肉均可）

青蒜苗 适量

生姜 适量

大蒜 适量

干辣椒 适量

花椒 适量

食用油 适量

料酒 适量

生抽 适量

盐 适量

步骤：

1. 将臭豆腐切成约2厘米见方的小块，放入开水中焯水，去除豆腐的异味。

2. 锅中加入适量的食用油，烧热后加入花椒和干辣椒，炒出香味。

3. 加入肉末，翻炒至肉末变色。

4. 加入生姜和大蒜，继续翻炒至香味释放。

5. 倒入适量的料酒，去腥味。

6. 加入适量的生抽，调味。

7. 将焯好水的臭豆腐块放入锅中，小心翻炒，让豆腐充分吸收调料的味道。

8. 最后撒上适量的盐和青蒜苗，翻炒均匀即可出锅。

注意事项：

1. 臭豆腐本身有异味，所以在焯水时可以加入一些料酒和姜片，去腥味。

2. 炒制花椒和干辣椒时，要注意火候，避免炒糊影响口感。

3. 翻炒豆腐时，要用小火，避免炸焦。

希望这些步骤能帮助您制作出美味的水煮臭豆腐！

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