沙茶炒牛肉的做法

粤菜沙茶炒牛肉

粤菜中的沙茶炒牛肉是一道色香味俱佳的佳肴。选用嫩滑的牛肉，切片后用料酒、生抽等腌制入味。锅中热油，下入沙茶酱翻炒出红油，再加入腌制好的牛肉快速翻炒至变色。此时，加入蔬菜如青椒、洋葱等，快速翻炒均匀，以保持肉质的鲜嫩。最后，撒上葱花和花椒粉，提升香气和口感。沙茶的香辣与牛肉的鲜美完美融合，这道菜既满足了味蕾的需求，又展现了粤菜的精致与风味。

沙茶炒牛肉的做法

菜系及功效：粤菜

沙茶炒牛肉的制作材料：

主料：嫩牛肉300克,芥蓝菜叶250克,鸭蛋清1只,沙茶辣酱150克,上汤150克,蒜茸,姜茸,生粉,绍酒,糖,白酱油各适量。

教您沙茶炒牛肉怎么做，如何做沙茶炒牛肉才好吃

①将牛肉筋膜剔净，切成5厘米长、2厘米宽的薄片，用鸭蛋清、绍酒(1/2)、糖、酱油(1/2)、味精、适量生粉抓匀，腌10分钟。

②烧热锅，下油，至七成熟时，将腌好的牛肉片下锅，迅速拔散过油1分钟，随即倒进漏勺滤去油。

③炒锅置大火上，下油烧热，先将蒜茸、姜茸炒香，再把洗干净的芥蓝菜叶放入速炒至熟，然后加上汤、沙茶辣酱、酱油、味精、绍酒炒拌调匀，用生粉水勾芡，最后放入过油牛肉片，迅速翻炒1分钟，最后淋上香油即可。

沙茶炒牛肉配料及功效--沙茶炒牛肉特色

沙茶炒牛肉是一道具有鲜明特色的粤菜，其配料丰富多样，包括牛肉、洋葱、彩椒、芦笋等，而沙茶酱则是这道菜的灵魂调料。以下是关于沙茶炒牛肉的特色及主要配料的详细说明：

配料：

1. 牛肉：选择嫩滑的牛肉，如牛里脊肉或牛肉片，切成薄片或丝状，以便更好地入味。

2. 洋葱：切成细丝，与牛肉一同炒制，增加菜肴的香甜口感。

3. 彩椒：切成丝状，与牛肉、洋葱混合炒制，使菜肴色彩鲜艳，增加食欲。

4. 芦笋：提前焯水至熟，切成段状，与牛肉、洋葱等配料一同炒制，使菜肴更加爽口可口。

5. 沙茶酱：是粤菜中常用的调味料之一，具有浓郁的香气和独特的味道。它由多种原料熬制而成，包括沙姜、蒜、小红葱头、干虾仁等，这些原料在炒制过程中会释放出浓郁的香气，与牛肉完美融合。

功效：

1. 牛肉：富含蛋白质、铁质和多种氨基酸，具有补脾健胃、强筋壮骨等功效。牛肉中的肌氨酸含量较高，有助于增强肌肉力量和耐力。

2. 洋葱：含有丰富的维生素C、胡萝卜素和微量元素，具有清热解毒、润肠通便等功效。洋葱中的挥发油还具有杀菌消炎的作用。

3. 彩椒：富含维生素C、胡萝卜素和辣椒素等多种营养成分，具有抗氧化、抗疲劳等功效。彩椒中的辣椒素还能刺激唾液和胃液的分泌，促进消化。

4. 芦笋：含有丰富的膳食纤维、矿物质和维生素，具有利尿消肿、清热解毒等功效。芦笋中的皂苷物质还具有抗氧化、抗肿瘤等作用。

5. 沙茶酱：虽然本身没有明显的药用价值，但作为调味料，它可以增强菜肴的风味和口感。沙茶酱中的多种原料在炒制过程中会释放出有益于健康的成分，适量食用对人体有一定的保健作用。

总之，沙茶炒牛肉是一道色香味俱佳的粤菜，其丰富的配料和独特的烹饪技巧使得这道菜具有极高的营养价值和美味享受。

如何做沙茶炒牛肉才好吃

要制作美味的粤菜沙茶炒牛肉，可以按照以下步骤进行：

材料：

牛肉（里脊肉或牛肉片）：200克

青椒：1个

洋葱：1个

蒜末：适量

姜末：适量

沙茶酱：2汤匙

生抽：1汤匙

料酒：1汤匙

盐：适量

白胡椒粉：适量

糖：适量

淀粉：1汤匙

鸡蛋：1个

食用油：适量

步骤：

1. 准备食材：

牛肉切成薄片，放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒、淀粉和鸡蛋液，搅拌均匀，腌制15-20分钟。

青椒去籽切条，洋葱切丝，蒜末和姜末切碎备用。

2. 腌制牛肉：

将腌制好的牛肉片取出，沥干水分。

锅中倒入适量食用油，烧至五成热时，放入牛肉片滑炒至变色，捞出备用。

3. 爆香调料：

锅中留底油，加入蒜末和姜末爆香。

加入沙茶酱，小火炒至沙茶酱变得浓稠。

4. 翻炒牛肉：

将滑炒好的牛肉片重新倒入锅中，快速翻炒均匀。

加入青椒条和洋葱丝，继续翻炒至青椒和洋葱变软。

5. 调味：

加入生抽、糖和适量盐，翻炒均匀，使所有食材充分融合。

炒至汤汁收干，牛肉熟透即可出锅。

小贴士：

牛肉片可以切成薄片，更容易炒熟且口感更好。

沙茶酱的用量可以根据个人口味适当调整。

炒牛肉时火候要快，保持牛肉的嫩滑口感。

青椒和洋葱的炒制时间不宜过长，以免失去爽脆口感。

按照以上步骤，你可以制作出美味的沙茶炒牛肉，享受美食的同时也能提升自己的烹饪技巧。

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