家乡蒸水鱼的做法
分类：粤菜时间：2025-08-09 16:08:21浏览量（）
粤菜家乡蒸水鱼
家乡蒸水鱼，是一道色香味俱佳的粤菜。选用新鲜活鱼肉，搭配特制酱汁，口感鲜嫩滑爽。鱼肉蒸熟后，淋上热油和酱汁，激发出浓郁香气。搭配翠绿的葱花和香菜，既增加了色彩，又提升了口感层次。
这道菜融合了粤菜的清淡与鲜美，让人回味无穷。家乡蒸水鱼不仅是一道美食，更是对家乡味道的深情回忆。无论是家庭聚会还是朋友小聚，它都是不可或缺的一道佳肴，让人感受到家的温暖与美好。
家乡蒸水鱼的做法
菜系及功效：粤菜 肾调养食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱
口味：原本味
工艺：蒸
家乡蒸水鱼的制作材料：
主料：甲鱼500克
辅料：枣（干）15克,枸杞子3克,淀粉(蚕豆)5克
调料：陈皮1克,姜1克,小葱2克,盐6克,味精3克,黄酒5克,植物油15克
家乡蒸水鱼的特色：
肉味鲜美
教您家乡蒸水鱼怎么做，如何做家乡蒸水鱼才好吃
1. 宰净水鱼（甲鱼），斩成块，每块约5 克；
2. 红枣去核切碎粒；
3. 杞子用水洗净待用；
4. 水鱼件放入碎红枣、陈皮茸、精盐、味精拌匀后，再用干淀粉搅拌，最后加入植物油；
5. 将拌好的水鱼平铺在碟中，把枸杞子放在面上，加葱段用中火蒸10～15分钟至熟便成。
小帖士-健康提示：
此菜为冬春时令菜，滋阴补肾，珍贵补品。
小帖士-食物相克：
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
家乡蒸水鱼配料及功效--家乡蒸水鱼特色
粤菜家乡蒸水鱼配料的详细清单及其功效如下：
配料：
1. 鱼：选用新鲜的鱼，如草鱼、鲈鱼等。
2. 姜丝：增加香气，去腥味。
3. 葱花：提升口感，使菜肴更加鲜美。
4. 蒜末：增加香味，同时起到去腥的作用。
5. 红椒丝：增加色彩，使菜肴更加诱人。
6. 酱油：提味之用。
7. 蚝油：增加鲜味和色泽。
8. 香油：提升香味。
9. 白胡椒粉：去腥增香。
10. 白糖：平衡口感。
11. 淀粉：使汤汁更加浓稠。
12. 清水：用于煮鱼。
功效：
1. 鱼：富含蛋白质、维生素和矿物质，具有滋补强壮、滋阴润燥等功效。鱼肉质地细腻，易于消化吸收，适合各种人群食用。
2. 姜丝：具有温中散寒、止呕的作用，对于胃寒、食欲不振等症状有一定的缓解作用。
3. 葱花：能够促进消化液分泌，有助于改善消化不良等问题。
4. 蒜末：具有杀菌消毒的功效，同时也能刺激味蕾，增强食欲。
5. 红椒丝：富含维生素C和胡萝卜素，有助于提高身体免疫力，保护视力。
6. 酱油：能够滋养肾脏，促进体内毒素排出。
7. 蚝油：具有滋阴润燥、增鲜提味的作用，适用于肝肾阴虚、脾胃虚弱等症状。
8. 香油：能够滋润肠道，缓解便秘等问题。
9. 白胡椒粉：具有温中散寒、促进消化的作用，对于胃寒、腹痛等症状有一定的缓解作用。
10. 白糖：能够中和菜肴的酸味，使口感更加协调。
11. 淀粉：能够增加菜肴的浓稠度和口感，使汤汁更加美味可口。
12. 清水：用于煮鱼时，能够确保鱼肉煮熟透，同时保持其鲜嫩口感。
家乡蒸水鱼特色：
1. 选材讲究：选用新鲜的鱼，确保食材的新鲜度。
2. 烹饪手法独特：采用家乡传统的蒸制方法，保留鱼的鲜嫩口感和营养成分。
3. 配料丰富多样：搭配多种香料和调料，使菜肴味道鲜美、营养丰富。
4. 注重色香味俱佳：通过巧妙的配色和调味，使菜肴在视觉上也能给人带来愉悦的享受。
总之，家乡蒸水鱼凭借其独特的配料和烹饪手法，成为了粤菜中的一道经典美食，深受食客们的喜爱。
如何做家乡蒸水鱼才好吃
1. 准备食材：
水鱼（鳖）1只（约500克）
姜丝适量
葱丝适量
蒜末适量
红椒丝适量
香菜适量
盐适量
白胡椒粉适量
料酒适量
生抽适量
老抽适量
花雕酒适量
糖适量
油适量
2. 处理水鱼：
将水鱼宰杀干净，去头、去内脏、去爪子，洗净。
在水鱼背上划几刀，便于入味。
将水鱼放入热水中焯水，去除血水和腥味，捞出沥干水分。
3. 腌制水鱼：
在水鱼身上均匀地撒上适量的盐、白胡椒粉和料酒。
加入姜丝，腌制15分钟。
4. 准备蒸锅和水：
将蒸锅清洗干净，放入足够的水。
将蒸盘放在蒸锅内，然后在蒸盘上铺上姜丝。
5. 蒸水鱼：
将腌制好的水鱼放在蒸盘上，注意鱼身上的姜丝要均匀分布。
将蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸10-12分钟（根据鱼的大小和蒸锅的火力适当调整时间）。
6. 准备调料汁：
在一个小碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、糖、生抽、老抽、花雕酒和水，搅拌均匀。
将蒸好的水鱼取出，滗掉盘中的多余汤汁。
7. 浇汁：
将调好的调料汁均匀地淋在水鱼身上。
在锅中加入适量的油，烧热后放入蒜末和红椒丝爆香。
将爆香的花生油浇在水鱼身上，再撒上葱花和香菜即可。
8. 注意事项：
蒸鱼的时间要根据鱼的大小和蒸锅的火力适当调整，避免蒸过头导致鱼肉过熟或不够鲜嫩。
炒蒜末和红椒丝时要用小火，以免炒糊影响口感和色泽。
调料汁的口味可以根据个人喜好进行调整，喜欢清淡口味的可以适当减少盐和糖的用量。
按照以上步骤制作完成后，您就可以品尝到美味的粤菜家乡蒸水鱼了。
KEY: 水鱼
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