香滑鲈鱼球的做法
分类：粤菜时间：2025-08-09 16:08:12浏览量（）
粤菜香滑鲈鱼球
粤菜中的香滑鲈鱼球，选用新鲜鲈鱼为主料，搭配特制酱汁，口感鲜美滑嫩。制作过程中，鱼肉经过精细处理，保持了肉质的细腻与鲜甜。在锅中快速烹制，使鱼肉外酥里嫩，酱汁均匀裹附，每一口都能品尝到鲈鱼的鲜美与酱汁的浓郁。此外，香滑鲈鱼球色彩金黄，造型美观，不仅满足了味蕾，更增添了食欲。这道菜既适合家常享用，也适合宴请客人，是粤菜中的一道经典佳肴，展现了粤菜的独特魅力。
香滑鲈鱼球的做法
菜系及功效：粤菜 肝调养食谱 肾调养食谱 水肿食谱
口味：咸鲜味
工艺：软炒
香滑鲈鱼球的制作材料：
主料：鲈鱼1500克
辅料：淀粉(蚕豆)4克
调料：小葱5克,姜3克,盐4克,味精3克,白砂糖4克,黄酒10克,香油1克,植物油60克
香滑鲈鱼球的特色：
色泽洁白，芡汁明亮，清爽鲜美。
教您香滑鲈鱼球怎么做，如何做香滑鲈鱼球才好吃
1. 将鲈鱼宰杀治净，去皮起肉，顺着直纹切成长6 厘米、宽3 厘米、厚6 毫米的鲈鱼球，用精盐少量拌匀；
2. 旺火烧热炒锅，下油，烧至微沸，放入鲈鱼球泡油约半分钟至仅熟，用笊篱捞起；
3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、葱，烹黄酒，加100毫升清水、味精、白糖、精盐，再放入鲈鱼球，用湿淀粉调稀勾芡，最后淋香油和植物油炒匀即上席。
香滑鲈鱼球的制作要诀：1. 此菜讲究火候、油温；
2. 因有过油炸制鱼球的过程，需准备植物油1000克。
小帖士-食物相克：
鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
香滑鲈鱼球配料及功效--香滑鲈鱼球特色
粤菜中的香滑鲈鱼球是一道色香味俱佳的菜品，其配料丰富多样，包括鲈鱼、肥膘肉、鸡蛋清、火腿、香菇等，并通过精心的烹饪技巧制作而成。以下是香滑鲈鱼球的配料及其主要功效：
配料：
1. 鲈鱼：富含优质蛋白质、维生素和矿物质，具有滋补强壮的作用。
2. 肥膘肉：提供脂肪，增加菜肴的口感和滋味，同时也有助于身体对钙、磷等矿物质的吸收。
3. 鸡蛋清：使菜肴更加鲜嫩滑溜，同时含有丰富的优质蛋白质。
4. 火腿：增添风味，提供独特的香气和口感。
5. 香菇：富含多种维生素和矿物质，具有健脾开胃、增强免疫力的作用。
功效：
1. 鲈鱼：富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于降低血压、补充营养、促进新陈代谢。
2. 肥膘肉：提供脂肪，有助于维持体温和保护内脏器官，同时也有助于吸收脂溶性维生素。
3. 鸡蛋清：富含优质蛋白质，有助于增强免疫力、促进生长发育、改善皮肤状态。
4. 火腿：含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，有助于增强体力、提高免疫力、增进食欲。
5. 香菇：富含多种营养成分，具有抗氧化、抗肿瘤、降低血脂、降血压等功效。
此外，香滑鲈鱼球还具有一定的药用价值，如鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、治水气浮肿的功效；香菇则具有益气补虚、健脾开胃、化痰止咳的功效。
在食用香滑鲈鱼球时，需要注意以下几点：
1. 鲈鱼和肥膘肉等高脂肪部位应适量食用，以免摄入过多脂肪。
2. 鸡蛋清和香菇等食材富含优质蛋白质，但也要注意适量食用，以免增加肾脏负担。
3. 对鱼类和香菇等食材过敏者应避免食用。
总之，香滑鲈鱼球是一道美味健康的粤菜佳肴，其丰富的配料和多样的功效使其成为一道不可多得的家常美味。
如何做香滑鲈鱼球才好吃
要制作美味的粤菜香滑鲈鱼球，可以参考以下步骤：
材料：
鲈鱼（海鲈鱼）两块，约500克
精肉末150克（猪肉、鸡肉均可）
香菇几朵，提前泡发并切碎
葱姜蒜适量，切末
盐适量
白胡椒粉少许
料酒适量
生粉适量
鸡蛋一个
油适量
步骤：
1. 处理鱼：将鲈鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后从背部沿中线剖开，去掉鱼骨。将鱼肉洗净，用厨房纸巾吸干水分。
2. 腌制鱼肉：在鱼肉两面撒上适量的盐、白胡椒粉和料酒，然后均匀地撒上生粉。接着，把鱼肉放入冰箱腌制20分钟。
3. 制作鱼球：将腌制好的鱼肉切成小块，然后用手轻轻地将它们捏成球状。尽量保持每个鱼球的形状和大小一致。
4. 调味馅料：在碗中将香菇末、葱姜蒜末、盐、白胡椒粉、料酒和生粉混合均匀，制成调味馅料。
5. 包馅：将每个鱼球放在案板上，然后用勺子舀取适量的调味馅料放在鱼球上，轻轻包裹起来，使馅料均匀地分布在鱼球表面。
6. 炸鱼球：在锅中加入足够的油，烧至六七成热（约180°C/350°F）。将裹好馅料的鱼球逐个放入油锅中，中火炸至表面金黄酥脆，然后捞出沥油。
7. 装盘：将炸好的鱼球摆放在盘中，可以搭配自己喜欢的蘸料一起享用。
提示和建议：
在腌制鱼肉时，可以加入一些柠檬汁或醋，以增加鲜味。
炸鱼球时，要注意火候的控制，避免炸焦或炸不熟。
可以根据个人口味，在调味馅料中加入一些其他调料，如辣椒粉、花椒粉等，以增加口感的层次感。
按照以上步骤操作，你应该能够制作出美味的粤菜香滑鲈鱼球。祝你烹饪愉快！
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