四宝滑鸡扎的做法
分类：粤菜时间：2025-08-09 16:08:01浏览量（）
粤菜四宝滑鸡扎
粤菜四宝滑鸡扎是一道色香味俱佳的佳肴。选用嫩滑的鸡肉，搭配上鲍鱼、海参和花胶等珍稀食材，经过精细处理后，将它们巧妙地串在竹签上。烹饪过程中，鸡肉鲜嫩多汁，四宝食材饱满可口，汤汁浓郁鲜美。这道菜品不仅展现了粤菜的精致与鲜美，还融合了多种食材的精华，营养丰富，令人回味无穷。无论是作为一道家常美味还是宴客佳肴，都能让人感受到粤菜的魅力与匠心独运。
四宝滑鸡扎的做法
菜系及功效：粤菜
四宝滑鸡扎的制作材料：
主料：鲜竹,花胶,冬菇,鸡肉,姜丝,胡椒粉,盐,糖,生粉
教您四宝滑鸡扎怎么做，如何做四宝滑鸡扎才好吃
1、 鲜竹:一块裁成6份,用滚油慢火炸至金黄,放入清水中浸泡.隔水备用.
2、花胶:前夜先用冷水浸泡,早上换过清水,放入沸水,加入姜片,玫瑰露(无可省)煮20分钟关火浸泡至水凉,再用清水冲净浸泡.如果花胶较大可提前浸泡,出水,浸泡.注意别让水碰到肥油.浸泡完的花胶用少许盐,胡椒粉,姜汁,糖,生粉,拌匀.
3、冬菇:前夜浸泡,切条.加入姜丝,胡椒粉,盐,糖,生粉,少许水,拌匀后蒸30分钟,再用鸡粉拌匀.
4、鸡肉:鸡腿肉去骨后切成条状,用清水浸泡30分钟,隔水用盐,胡椒粉,糖,生粉,麻油姜汁拌匀.
5、将所有材料包入鲜竹里,蒸15分钟.
四宝滑鸡扎配料及功效--四宝滑鸡扎特色
粤菜中的“四宝滑鸡扎”是一道色香味俱佳的佳肴，其配料丰富多样，包括鸡肉、猪肉、鸡肉丸子以及蔬菜等。以下是关于“四宝滑鸡扎”的配料及其功效：
配料：
1. 鸡肉：选用肥嫩的鸡胸肉或鸡腿肉，切成块状。
2. 猪肉：一般使用猪腿肉或五花肉，切成与鸡肉相似的大小。
3. 鸡肉丸子：用猪肉和鸡肉混合制成的丸子，口感鲜嫩弹牙。
4. 蔬菜：如竹笋、莲藕、香菇等，可根据个人口味选择。
5. 其他配料：可能包括葱姜蒜、花椒、八角、桂皮等调味料和香料。
功效：
1. 鸡肉：富含高质量的蛋白质、氨基酸以及微量元素，具有补中益气、温中补虚的功效。
2. 猪肉：提供丰富的脂肪、蛋白质和B族维生素，有助于补充能量和增强体力。
3. 鸡肉丸子：鸡肉和猪肉的搭配使得丸子口感鲜美且富有营养，同时丸子中的肉类成分也易于消化吸收。
4. 蔬菜：富含维生素、矿物质和膳食纤维，有助于促进消化、增强免疫力。
5. 其他配料：如花椒具有驱寒止痛的功效；八角则能温中散寒、理气止痛；桂皮则能温经通脉、助火助阳。
特色：
1. 造型美观：“四宝滑鸡扎”将鸡肉、猪肉、鸡肉丸子和蔬菜巧妙地组合在一起，呈现出美观的造型，让人食欲大增。
2. 口感丰富：鸡肉的鲜嫩、猪肉的醇厚、鸡肉丸子的弹牙以及蔬菜的爽脆相互交织，使得这道菜口感层次丰富。
3. 营养均衡：这道菜中的各种食材搭配合理，营养均衡，既满足了味蕾的需求，又有利于身体健康。
4. 烹饪技巧高超：制作“四宝滑鸡扎”需要一定的烹饪技巧，如鸡肉和猪肉的腌制、丸子的制作以及炖煮等过程都需要精心操作。
总之，“四宝滑鸡扎”是一道色香味俱佳且营养丰富的粤菜佳肴，适合家庭聚餐和朋友聚会时品尝。
如何做四宝滑鸡扎才好吃
要制作美味的粤菜四宝滑鸡扎，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：
食材：
鸡胸肉 400克
红萝卜 1根
花菇 5-6朵（干货需提前泡发）
豆腐 1块（切成厚片）
葱 2根（切段）
姜 2片
盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、白糖等调味料
步骤：
1. 准备食材：
鸡胸肉洗净，切成均匀的小块或条状。
红萝卜去皮，切成丝或小块。
花菇提前泡发，洗净，挤干水分。
豆腐切成与鸡胸肉相似大小的块。
葱切段，姜切片。
2. 腌制鸡肉：
将鸡胸肉放入碗中，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽等调味料，抓匀后腌制20分钟。
3. 焯水：
将腌制好的鸡胸肉放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分。
4. 炒制馅料（可选）：
锅中加油，放入葱段和姜片爆香。
根据个人口味，可以加入一些其他调味料，如五香粉、鸡精等。
将焯水后的鸡胸肉放入锅中，翻炒至表面微黄，取出备用。
5. 组装四宝滑鸡扎：
取一张锡纸，平铺在案板上。
在锡纸的一角放上一些炒制好的鸡胸肉块和红萝卜丝。
在鸡胸肉块上再放上一层豆腐块。
最后用另一张锡纸将整个组装好的四宝滑鸡扎包起来，确保包得紧实。
6. 蒸制：
将包好的四宝滑鸡扎放入蒸锅中，大火蒸制20-30分钟（具体时间根据蒸锅的功率和食材的大小而定）。
蒸好后，取出晾凉片刻，然后解开锡纸即可享用。
小贴士：
炒制馅料时可以根据个人口味调整调料的用量。
蒸制过程中要注意火候和时间，避免蒸过头导致食材过熟或不够熟透。
可以根据个人喜好在四宝滑鸡扎中加入一些其他食材，如虾仁、鸡肉丁等。
按照以上步骤和提示，你应该能够制作出美味的粤菜四宝滑鸡扎。祝你烹饪愉快！
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