皱纹圆蹄的做法

粤菜：皱纹圆蹄

皱纹圆蹄，是粤菜中的一道经典佳肴。此菜以猪前蹄为主料，经过精细处理，蹄肉酥烂可口，皮肉相间，呈现出独特的皱纹与圆润的形状。烹饪时，选用上等猪肉，配以秘制酱料，经过红烧烹制，使得菜肴色泽红亮，香气扑鼻。皱纹圆蹄不仅味道鲜美，而且富含胶原蛋白，具有美容养颜的功效。此外，它还是一道极具特色的地方传统美食，深受食客们的喜爱。每一口都能品尝到猪蹄的鲜美与酱料的浓郁，让人回味无穷。

皱纹圆蹄的做法

菜系及功效：粤菜 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：砂锅

皱纹圆蹄的制作材料：

主料：猪肘1000克

辅料：生菜（团叶）500克,淀粉(蚕豆)10克

调料：小葱10克,八角1克,盐5克,味精3克,香油1克,白砂糖3克,花生油85克,黄酒15克,老抽35克

皱纹圆蹄的特色：

色泽大红，皮上有皱纹，肉质软烂，入口即散，香味浓郁，肥而不腻。

教您皱纹圆蹄怎么做，如何做皱纹圆蹄才好吃

1. 将肘肉切改成圆形，直径约为18 厘米；

2. 在肉的切面上划四刀，成井字形，刀深约0.4 厘米；

3. 将切好的肉置火上燎去细毛，刮洗至净；

4. 洗净后入沸水锅中煮约45分钟，至八成软烂，趁热在皮上涂酱油10克；

5. 继用铁针扎小孔20～30 个，使之经炸后能起皱纹；

6. 炒锅用中火烧热，下入花生油，烧至八成热，取猪蹄沿锅边仰放入热油中，加盖，待炸至皮色大红时取出；

7. 将猪蹄随即放入清水盆中，冲漂约半小时，捞出，放入有竹箅垫底的砂锅内；

8. 再加二汤l000毫升、精盐和黄酒、八角、葱、味精、白糖，用中火烧沸；

9. 再加酱油煲约1 小时至软烂，取出，覆放于盘中；

10. 用筷子在皮上戳孔数个，使易挂芡；

11. 将锅内原汤倒出待用；

12. 炒锅用中火烧热，下花生油，继下生菜胆、精盐和二汤200毫升，炒至九成熟，倒入漏勺沥去水；

13. 将锅回放火上，下花生油，继下生菜胆，烹片刻，即用芡汤、湿淀粉调匀勾芡，加花生油，炒匀取出，伴于猪蹄之四周；

14. 炒锅用中火烧热，下原汤400毫升烧至微沸，加酱油，用湿淀粉调稀勾芡；

15. 再加香油和花生油推匀，淋在猪蹄上便成。

皱纹圆蹄的制作要诀：1. 生菜胆：将青叶菜切去头，择掉老梗、软叶，只要嫩叶部分，即为“菜胆”。如菜过大，可在头部拉一刀，使烹制时容易入味。制菜胆一般采用芥菜、生菜和白菜；

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油2000克。

小帖士-食物相克：

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

皱纹圆蹄配料及功效--皱纹圆蹄特色

粤菜中的“皱纹圆蹄”是一道颇具特色的传统名菜，其配料丰富多样，主要包括猪前腿肉、老抽、生抽、黄酒、姜片、香葱等。这些配料经过精心烹制，使得皱纹圆蹄味道鲜美，营养丰富。

以下是关于皱纹圆蹄的配料及功效的详细介绍：

1. 主要配料：

猪前腿肉：选用猪前腿肉，肉质鲜嫩，低脂肪，适合切成厚片或块状。

老抽：增加菜肴的色泽和光泽，使皱纹圆蹄呈现出诱人的红亮色泽。

生抽：提供鲜美的咸味，同时使肉质更加鲜嫩。

黄酒：具有去腥增香的作用，使菜肴更加美味可口。

姜片：用于去腥增香，同时增加菜肴的风味。

香葱：提升菜肴的香气，使整道菜品更加诱人。

2. 功效与作用：

猪前腿肉富含蛋白质、脂肪、胶原蛋白等多种营养成分，具有补气养血、强筋健骨等功效。对于体质虚弱、气血不足的人群来说，适量食用皱纹圆蹄有助于改善身体状况。

老抽、生抽等调料中含有多种氨基酸、矿物质等营养成分，能够增强人体免疫力，促进新陈代谢。

黄酒具有舒筋活络、活血化瘀的功效，对于关节疼痛、肌肉酸痛等症状有一定的缓解作用。

姜片和香葱则具有温中散寒、解表发汗的功效，对于风寒感冒初期等症状有一定的辅助治疗作用。

此外，皱纹圆蹄还具有以下特点：

外形美观：经过精心烹制后，皱纹圆蹄呈现出独特的皱纹和圆形外观，让人食欲大增。

口感鲜美：猪前腿肉的鲜嫩口感与调料的味道相互融合，使得整道菜品味道鲜美、回味无穷。

总之，皱纹圆蹄是一道色香味俱佳的粤菜佳肴，适合各个年龄段的人群食用。但需要注意的是，对于高血脂、高胆固醇等患者来说，应适量食用。

如何做皱纹圆蹄才好吃

制作粤菜中的皱纹圆蹄（又称猪手）时，关键在于选材、腌制和烹饪技巧。以下是制作皱纹圆蹄的详细步骤：

选材

选择新鲜的猪前蹄，每个约250-300克。

腌制

1. 准备腌料：

盐：适量

姜：几片

蒜：几瓣

冰糖：适量（约30克）

米酒：适量（约50毫升）

酱油：适量

2. 腌制步骤：

将猪前蹄洗净，用开水焯水去血水和杂质。

准备一个容器，将猪前蹄放入容器中。

加入盐、姜片、蒜瓣、冰糖、米酒和酱油，用手抓匀，确保每只猪前蹄都均匀裹上调料。

盖上保鲜膜，放入冰箱腌制24小时。

烹饪步骤

1. 准备烹饪工具：

锅中加入清水，放入葱段和姜片，大火煮沸后转小火煮10分钟，以充分熬制葱姜水。

2. 焯水处理：

将腌制好的猪前蹄放入沸水中焯水3-5分钟，去除多余的油脂和杂质，捞出沥干水分。

3. 炖煮：

锅中加入适量的油，加入冰糖，小火慢慢熬化成琥珀色糖色。

加入焯好水的猪前蹄，翻炒均匀，让猪前蹄表面裹上糖色。

加入适量的开水，水量要没过猪前蹄。

放入葱段、姜片和八角，大火煮沸后转小火炖煮1-1.5小时，直到猪前蹄变得软烂入味。

4. 收汁：

炖煮至猪前蹄软烂，汤汁浓稠时，转大火收汁，直到汤汁粘稠，猪前蹄表面光亮即可。

注意事项

腌制时间要足够，以确保猪前蹄充分入味。

焯水可以去除猪前蹄的腥味和多余的油脂。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样猪前蹄才能炖得软烂入味。

收汁时要小心火候，避免烧焦。

搭配建议

可以搭配一些清淡的蔬菜，如清炒时蔬或蒸蛋，以平衡口感。

也可以搭配一些粤菜常用的酱料，如生抽、老抽、豉油等，增加风味。

希望这些步骤能帮助你做出美味的皱纹圆蹄！

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