上汤柴把鸡的做法
分类：粤菜时间：2025-08-09 16:07:51浏览量（）
粤菜上汤柴把鸡
粤菜中的上汤柴把鸡，是一道色香味俱佳的佳肴。选用嫩鸡为主料，辅以上等鸡汤为汤底，再加入香菇、枸杞等配料，炖煮而成。鸡肉鲜嫩多汁，汤汁醇厚浓郁，入口鲜美。独特的烹饪工艺使得鸡肉与汤汁完美融合，每一口都能品尝到鸡肉的鲜美和汤汁的醇香。此外，柴把鸡的造型别致，鸡肉与竹签的搭配更添几分雅趣。此菜适合亲朋好友聚餐时品尝，既能享受美食的乐趣，又能增进彼此间的情谊。
上汤柴把鸡的做法
菜系及功效：粤菜
上汤柴把鸡的制作材料：
主料：剔骨鸡肉300克,生瘦火腿100克,鲜行鞭笋肉100克,水发香菇(小)10只,贡菜干10根,绍酒10克,精制盐2克,味精2克,鸡清汤1000克,胡椒粉1克,水发竹荪60克。
上汤柴把鸡的特色：
汤清味醇，鸡肉酥烂，竹荪，鞭笋脆嫩，别有风味。
教您上汤柴把鸡怎么做，如何做上汤柴把鸡才好吃
1、净鸡肉切成长方形10块，生火腿，行鞭笋均切成20片，香菇焯两次水;分别在4种片中间用尖刀戳个洞，用贡菜事前浸软，并浸去苦涩味)将4种片间隔穿成10串，并扎柴形，放入沸水内烫去血沫，分装10只炖盅内，加绍酒，清水适量置蒸笼进而蒸酥；
2、锅置旺火上，下鸡清汤，加竹荪，盐，味精，胡椒粉烧沸，撇去浮沫，浇入柴把鸡盅里即成。
上汤柴把鸡配料及功效--上汤柴把鸡特色
粤菜上汤柴把鸡是一道具有特色的传统名菜，其配料丰富多样，并具备多重健康功效。以下是关于上汤柴把鸡的特色以及主要配料的详细说明：
配料：
1. 鸡肉：通常使用三黄鸡，这种鸡肉质鲜美且富含蛋白质。
2. 姜片：用于去腥增香。
3. 葱段：增加香气和提升口感。
4. 枸杞子：滋补肝肾，明目。
5. 红枣：养血安神，滋补脾胃。
6. 桂圆肉：补益心脾，养血安神。
7. 清鸡汤：作为汤底，为菜肴增添鲜味。
功效：
1. 鸡肉营养丰富：三黄鸡富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，有助于增强体力、提高免疫力。
2. 滋补养生：枸杞子、红枣、桂圆肉等配料均具有滋补作用，能够滋养身体，改善气血不足。
3. 调理身体机能：姜片和葱段能够去腥增香，同时姜汁还有温中散寒的功效；枸杞子、红枣等则能补益肝肾，明目养颜。
4. 促进消化：鸡肉和鸡汤的搭配能够提供丰富的消化酶，有助于促进食物的消化吸收。
上汤柴把鸡的特色：
1. 造型独特：柴把鸡的烹饪方式新颖独特，将鸡肉切成条状，与姜葱、枸杞、红枣等配料一同串起，形似柴把，既美观又便于食用。
2. 汤汁鲜美：以清鸡汤作为底料，加入多种配料熬制而成，汤汁浓郁鲜美，口感醇厚。
3. 营养丰富：这道菜集多种食材之长，营养均衡且易于吸收，适合各类人群食用。
4. 文化底蕴深厚：上汤柴把鸡作为粤菜中的一道经典名菜，承载着丰富的地域文化和历史传统。
总之，粤菜上汤柴把鸡以其独特的造型、鲜美的口感、丰富的营养以及深厚的文化底蕴而备受推崇。
如何做上汤柴把鸡才好吃
要做一道美味的粤菜上汤柴把鸡，你可以按照以下步骤进行：
材料
鸡肉 500克
姜 3片
葱 2根
盐 适量
白胡椒粉 适量
鸡精 适量
水 适量
蒜瓣 3瓣（可选）
上汤或鸡汤 适量
步骤
1. 准备鸡肉：
将鸡肉洗净，切成块状。
在鸡肉中加入少许盐、白胡椒粉和鸡精，腌制10分钟。
2. 处理姜葱蒜：
姜切片，葱切段，蒜瓣拍扁备用。
3. 煮汤：
在锅中加入适量的水，放入姜片和葱段，大火煮沸。
如果有鸡汤，可以加入一些鸡汤以增加鲜味。
4. 炖煮鸡肉：
将腌制好的鸡肉块放入锅中，用小火炖煮约30分钟至鸡肉变软烂。
根据个人口味，可以适当调整炖煮的时间。
5. 调味：
在炖煮的最后5分钟，加入蒜瓣（如果使用）。
根据需要调整盐、白胡椒粉和鸡精的量，确保汤汁浓郁且味道均衡。
6. 出锅：
关火前5分钟撒上葱花，增加香气和视觉效果。
将炖好的上汤柴把鸡盛入盘中，趁热享用。
小贴士
炖煮鸡肉时，火候要掌握好，避免鸡肉过老或过生。
可以根据个人喜好添加一些其他配料，如香菇、枸杞等，增加营养和风味。
上汤柴把鸡的关键在于汤汁的浓郁和鸡肉的嫩滑，所以要注意汤水的比例和炖煮的时间。
希望这些步骤能帮助你做出一道美味的粤菜上汤柴把鸡！
KEY: 上汤柴
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