豉汁凉瓜炆蟹的做法

豉汁凉瓜炆蟹

豉汁凉瓜炆蟹，是一道独具风味的粤菜。苦瓜的清苦与螃蟹的鲜美相互交融。

处理好的螃蟹切块，凉瓜切片备用。锅中热油，放入豆豉爆香，加入螃蟹略煎，再放入凉瓜翻炒。接着加入适量调料炆煮。

螃蟹肉质鲜嫩，在豉汁的烘托下更显浓郁鲜香。凉瓜吸收了蟹的鲜味，苦味减轻，变得清爽可口。二者搭配，口感层次丰富，既有螃蟹的醇厚，又有凉瓜的清新，味道独特，令人回味无穷，是一道能给味蕾带来别样享受的佳肴。

豉汁凉瓜炆蟹的做法

菜系及功效：粤菜

豉汁凉瓜炆蟹的制作材料：

主料：凉瓜1/2斤,肉蟹２只约１２两重,蒜茸２粒,豆豉１汤匙,姜片,葱段各少许。调味：盐1/2茶匙,生粉1/2汤匙,胡椒粉,麻油各少许。芡汁：盐1/2茶匙,糖１茶匙,生粉1/2汤匙,胡椒粉少许,老抽1/2茶匙,上汤1/2杯。

教您豉汁凉瓜炆蟹怎么做，如何做豉汁凉瓜炆蟹才好吃

(一)凉瓜去瓤切片，葱切段，姜切片。

(二)蟹件加调味料后，走油捞出，备用。

(三)凉瓜与蒜头豆豉同炒，放下蟹件，加芡汁料，加盖略炆片刻。

(四)最后加入葱段，香喷喷的豉汁凉瓜炆蟹即可上桌供食用。

豉汁凉瓜炆蟹配料及功效--豉汁凉瓜炆蟹特色

粤菜中的“豉汁凉瓜炆蟹”是一道色香味俱佳的菜肴，其配料和功效如下：

配料：

1. 螃蟹：新鲜的螃蟹，肉质鲜美。

2. 凉瓜（苦瓜）：苦瓜具有清热解毒、降血糖、降血脂等功效。

3. 豉汁：由豆豉、蒜、姜等调料发酵而成，具有独特的香气和味道。

4. 葱姜蒜：增加菜肴的香气和口感。

5. 料酒：去腥增香，提升菜肴品质。

6. 盐：调味，使菜肴更加美味。

7. 胡椒粉：增加菜肴的辣味和香气。

8. 生抽：提亮肤色，增加菜肴的鲜味。

9. 糖：平衡菜肴的咸甜口味。

功效：

1. 螃蟹：螃蟹富含蛋白质、微量元素和维生素，具有补钙、抗过敏、促进生长发育等功效。同时，螃蟹还有清热解毒的作用，对于湿热引起的黄疸、疮疖等有一定的辅助治疗作用。

2. 凉瓜：苦瓜含有多种维生素和矿物质，具有清热解毒、降血糖、降血脂、降血压等功效。常食苦瓜还可以预防和治疗糖尿病、高血压等疾病。

3. 豉汁：豉汁中的豆豉具有解表祛风、清热解毒、消食化积等功效；蒜头和姜片则具有温中散寒、止呕解毒的作用。这些调料搭配在一起，可以提升菜肴的香气和口感，同时也有助于身体发汗、解除疲劳。

4. 葱姜蒜：葱姜蒜是常用的调味料，具有增强食欲、促进消化、抗菌消炎等功效。

5. 料酒：料酒可以去除鱼、虾、蟹等海鲜的腥味，增加菜肴的风味。

6. 盐、胡椒粉、生抽、糖：这些调味料可以提升菜肴的口感和味道，使其更加美味可口。

特色：

“豉汁凉瓜炆蟹”的特色在于其独特的口感和丰富的营养价值。苦瓜的清苦与螃蟹的鲜美相互映衬，再加上豉汁的香气和调料的味道，使得这道菜肴既美味又健康。此外，这道菜还具有一定的药用价值，适合各个年龄段的人群食用。

请注意，虽然这道菜美味可口且富有营养，但螃蟹性寒，脾胃虚寒者应慎食。

如何做豉汁凉瓜炆蟹才好吃

要制作美味的粤菜豉汁凉瓜炆蟹，可以按照以下步骤进行：

材料

凉瓜（苦瓜）：1根

螃蟹：2-3只（根据个人喜好）

蒜头：3-4瓣

姜：1小块

葱：1根

豆瓣酱：1大勺

老抽：1小勺

生抽：1小勺

细砂糖：1大勺

料酒：1小勺

盐：适量

水淀粉：适量（用于勾芡）

鸡精或味精：少许（可选）

步骤

1. 准备食材

凉瓜：洗净，去籽，切成薄片或小块。

螃蟹：清洗干净，去肠线，切成块状。

蒜头、姜、葱：分别切末备用。

2. 炒制蒜蓉酱

锅中倒入适量油，加入蒜末、姜末和豆瓣酱，用中小火炒出红油。

加入老抽、生抽、细砂糖和料酒，继续翻炒均匀。

3. 炒制螃蟹

将切好的螃蟹块倒入锅中，翻炒至表面微微变色。

倒入之前炒好的蒜蓉酱，继续翻炒均匀，让螃蟹充分吸收酱汁。

4. 炒制凉瓜

将切好的凉瓜片或块倒入锅中，加入少许盐和料酒，翻炒均匀。

炒至凉瓜稍微变软，但仍然保持脆嫩的口感。

5. 勾芡

淀粉与少量水调成水淀粉，倒入锅中，快速翻炒均匀，使菜肴裹上一层薄薄的芡汁。

6. 出锅装盘

最后撒上葱花和少许鸡精或味精（可选），翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士

凉瓜的处理：凉瓜炒制时间不宜过长，以免过于软烂，影响口感。

螃蟹：确保螃蟹已经彻底清洗干净，避免食物中毒。

火候控制：炒制过程中要注意火候，避免炒焦或炒不熟。

按照以上步骤，你可以制作出美味的豉汁凉瓜炆蟹，享受美食的同时也能兼顾健康。

KEY: 豉汁凉瓜炆蟹

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