豉汁牛肉的做法

粤菜豉汁牛肉是一道经典的广东菜肴，选用嫩牛肉为主料，配以特制的豉汁（即豆豉酱）烹制而成。豉汁香气浓郁，牛肉鲜嫩多汁，口感丰富，体现了粤菜注重原汁原味与调味细腻的特点。此菜色泽红亮，咸香适口，常作为下饭佳品，深受食客喜爱。其制作讲究火候与调味，是粤菜中极具代表性的家常美味之一。

豉汁牛肉的做法

菜系及功效：粤菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味：豆豉味

工艺：滑炒

豉汁牛肉的制作材料：

主料：牛肉(肥瘦)500克

辅料：淀粉(蚕豆)15克

调料：大蒜（白皮）15克,豆豉15克,小葱10克,辣椒(红,尖)10克,老抽3克,生抽10克,苏打粉3克,盐4克,味精2克,香油1克,植物油30克

豉汁牛肉的特色：

豉汁香浓，肉嫩滑微辣，味鲜可口。

教您豉汁牛肉怎么做，如何做豉汁牛肉才好吃

1. 牛肉切片，用生抽、小苏打、干淀粉加清水75毫升一起拌匀，放入植物油适量，腌约30 分钟；

2. 蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸；

3. 豆豉捣成豆豉泥；

4. 葱去根须，洗净，切成葱花；

5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成辣椒米；

6. 老抽、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁；

7. 用旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，倒入牛肉片泡至仅熟，用笊篱捞起；

8. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜茸、豆鼓泥、葱花、辣椒米爆至有香味，倒回牛肉片略炒，用芡汁勾芡，淋油炒匀即成。

豉汁牛肉的制作要诀：因有滑油过程，需准备植物油1000克。

小帖士-健康提示：

冬春时菜，具祛寒辟湿功效。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

豉汁牛肉配料及功效--豉汁牛肉特色

豉汁牛肉是一道具有浓郁风味的粤菜，其配料主要包括牛肉、豆豉、蒜、姜、葱等，这些配料经过精心烹制，使得菜肴既具有牛肉的鲜美，又带有豉汁的咸香和微微的辣味。以下是豉汁牛肉的特色及主要配料和功效：

配料：

1. 牛肉：选择新鲜的牛肉，如牛腱子肉或牛柳，切成薄片或丝状。

2. 豆豉：选用优质的豆豉，为菜肴增添独特的咸香。

3. 蒜：拍扁或切碎，增加菜肴的香气和味道层次。

4. 姜：切片或切丝，与牛肉一同炒制，去腥增香。

5. 葱：切成葱花，用于最后装饰，提升菜肴的香味。

功效：

1. 牛肉：富含蛋白质、铁质和多种氨基酸，具有补气养血、强筋健骨的功效。

2. 豆豉：含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，具有清热解毒、消食化积的作用。

3. 蒜：具有消毒、抗生素的作用，还能促进新陈代谢，增强免疫力。

4. 姜：能够驱寒暖胃，促进消化，缓解感冒症状。

5. 葱：含有丰富的维生素和矿物质，能够刺激血液循环，促进新陈代谢。

烹饪方法：

1. 将牛肉切成薄片，用料酒、生抽、盐腌制10分钟。

2. 锅中加入油，放入姜片、蒜末爆香。

3. 加入腌制好的牛肉，翻炒至变色。

4. 放入豆豉，继续翻炒均匀。

5. 加入适量的水或高汤，煮至牛肉熟透。

6. 最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。

豉汁牛肉色泽红亮，口感鲜嫩多汁，香气扑鼻，是一道非常适合家庭制作的粤菜。

如何做豉汁牛肉才好吃

要制作美味的粤菜豉汁牛肉，你可以按照以下步骤进行：

材料

牛肉（里脊或肩部）：500克

老抽：1汤匙

生抽：2汤匙

细砂糖：2汤匙

料酒：2汤匙

蒜末：1汤匙

姜末：1汤匙

香菜：适量（可选）

葱花：适量（可选）

调料

豉汁：用生抽、老抽、料酒、砂糖和水按1:1:1:2:2:1的比例混合而成。

盐：适量

步骤

1. 准备牛肉：

将牛肉切成薄片，放入碗中，加入少许盐，抓匀后腌制10分钟。

2. 调制豉汁：

在一个小碗中，将老抽、生抽、料酒、砂糖和水按1:1:1:2:2:1的比例混合均匀，备用。

3. 炒制牛肉：

锅中倒入适量的油，烧至五成热时，下入腌制好的牛肉片，快速翻炒至变色，捞出备用。

4. 爆香调料：

锅中留底油，加入蒜末和姜末，炒出香味。

5. 炖煮牛肉：

将炒好的牛肉片重新倒入锅中，加入豉汁，快速翻炒均匀，让牛肉充分吸收豉汁的味道。

根据个人口味，可以适当加入一些水，小火炖煮5-10分钟，让牛肉更加入味。

6. 收汁：

炖煮至牛肉熟透，汤汁浓稠时，转大火收汁，注意不断翻炒，防止牛肉糊底。

7. 出锅装盘：

撒上葱花和香菜（可选），翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士

牛肉选择嫩一点的部位，如牛里脊或肩部，口感会更佳。

炒牛肉时火候要快，保持牛肉的嫩滑。

豉汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢甜味的可以多放一些砂糖。

按照以上步骤，你就可以做出美味的粤菜豉汁牛肉了。

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