黄金虾托的做法
分类：粤菜时间：2025-08-09 16:07:38浏览量（）
黄金虾托，亦称虾饺烧卖剔透，是粤菜中极具名望的传统名点，属于糖水点心中的经典之一。此菜形如圆塔，色泽洁白如玉，晶莹剔透，寓意“高升”（发音与粤语“xuan2”相似），深受食客喜爱。其制作工艺考究，选用新鲜的大虾球，配以冬菇、猪肉、笋丁等精制馅料，包入薄如纸的澄面皮中，再经反复数次蒸制而成。整个过程中，肉馅被“托”在清水中蒸熟，不额外加油，故而保持纯白半透明质感。上桌前特别加少许热油“灼”之，迅速促使皮变金黄酥脆，与内里保持蒸腾热气、鲜美弹牙的馅形成鲜明口感对比。一口咬下，外酥内嫩，清甜鲜香，层次丰富。造型精致，注重象征意义，是粤菜宴客必设之品。
黄金虾托的做法
菜系及功效：粤菜
黄金虾托的制作材料：
主料：白方面包4片,虾胶4汤匙,蛋1只,白芝麻适量。
调料：盐,生粉,胡椒粉各适量。
教您黄金虾托怎么做，如何做黄金虾托才好吃
1、面包切成直径为二英寸的圆块，虾胶与调味料拌匀。
2、将虾胶铺平在面包块面上，粘上蛋液及芝麻，放热油锅内炸至两面金黄，待沥干油后再趁热进食。
黄金虾托配料及功效--黄金虾托特色
粤菜中的黄金虾托是一道色香味俱佳的菜品，其配料丰富多样，不仅口感独特，还具有一定的营养价值。以下是关于黄金虾托的特色及其主要配料的详细说明：
黄金虾托的特色
1. 色泽金黄：虾托经过炸制后呈现出诱人的金黄色，让人食欲大增。
2. 外酥里嫩：虾肉经过精细处理，外皮酥脆，内部虾肉鲜嫩多汁。
3. 香气四溢：独特的香料和调味料使得整道菜品散发出浓郁的香气，令人垂涎欲滴。
主要配料及功效
1. 虾仁：选用新鲜的大虾，富含蛋白质、微量元素和多种维生素，具有补肾壮阳、通乳抗毒等功效。
2. 面包糠：增加菜品的口感层次，使其更加酥脆可口。同时，面包糠还含有丰富的碳水化合物和膳食纤维，有助于控制体重。
3. 鸡蛋：鸡蛋富含优质蛋白质、卵磷脂和多种矿物质，能够增强虾托的营养价值，并使其口感更加滑嫩。
4. 淀粉：用于裹粉炸制虾托，使其外皮更加酥脆。同时，淀粉还能增加菜品的粘稠度和口感。
5. 香料：如五香粉、花椒粉等，用于提升菜品的香气和味道。这些香料还具有一定的药用价值，如花椒具有驱寒止痛、杀虫止痒的功效。
6. 调味料：如盐、胡椒粉、生抽等，用于腌制虾仁和调味。这些调味料能够增强菜品的鲜味和口感层次。
制作方法
1. 将虾仁洗净备用。
2. 加入盐、胡椒粉、生抽等调味料腌制虾仁，使其入味。
3. 将腌制好的虾仁裹上鸡蛋液和面包糠。
4. 将裹好粉的虾仁放入油锅中炸至金黄色即可捞出。
总之，粤菜黄金虾托以其独特的色泽、口感和香气吸引了无数食客的喜爱。其丰富的配料和独特的制作方法使得这道菜品既美味可口又具有一定的营养价值。
如何做黄金虾托才好吃
食材
虾仁：300克
玉米淀粉：适量
鸡蛋：1个
盐：适量
白胡椒粉：适量
蒜末：适量
姜末：适量
青葱：适量
油：适量（用于炸制）
步骤
1. 处理虾仁：
清洗虾仁，去除虾线。
在虾仁上撒上适量的盐、白胡椒粉，腌制10分钟。
2. 制作面糊：
将玉米淀粉放入碗中。
加入一个打散的鸡蛋，搅拌均匀。
加入适量的水，调至面糊的浓稠度适中。可以适量加入少许盐调味。
3. 准备馅料（可选）：
如果喜欢有馅料的虾托，可以准备一些简单的馅料，如肉末、蔬菜等。
将馅料调味好，备用。
4. 包制虾托：
将腌制好的虾仁放在案板上。
将调好的面糊均匀地涂抹在虾仁的表面和内部。
如果使用馅料，将馅料放在面糊中，然后将其包裹起来，捏紧边缘。
5. 炸制虾托：
锅中倒入足够的油，烧至六七成热（约180°C/350°F）。
小心地将虾托放入热油中，炸至表面金黄酥脆。
使用夹子将虾托捞出，并放在厨房纸巾上沥油。
6. 装盘与调味：
将炸好的虾托摆放在盘中。
可以根据个人口味，撒上一些椒盐、甜辣酱或者搭配其他菜品一起食用。
小贴士
虾仁要选用新鲜、肉质紧实的，这样炸出来的虾托才会外酥里嫩。
炸制虾托时，油温不要太高，以免炸焦；同时油温也不能太低，否则虾托不容易浮起来，口感会较油腻。
可以根据个人喜好调整面糊的浓稠度和馅料的口味。
按照以上步骤，你就可以制作出美味的粤菜黄金虾托了！
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