虾胶龙凤卷的做法

虾胶龙凤卷

龙凤卷是一种源于广式茶楼的传统点心，因其独特的形状与制作工艺得名。其主料为虾胶，辅以澄粉包入馅心蒸制而成，口感晶莹剔透、油润弹牙。龙凤卷通常有两种流派：一种保留传统"龙凤"形状，卷成凤尾状；另一种多见于新派点心，形态更为规整，形似"表"或"额"，广受推崇。

虾胶龙凤卷的馅料以新鲜虾胶、生抽和少许调味料混合制成，清甜鲜美。外皮用澄粉制成，无需用油煎炸，蒸熟后油润晶莹，一口咬下去，鲜香汁水四溢。因其制作精巧，形态美观，且寓意吉祥，虾胶龙凤卷常被视为茶楼的招牌点心，深受食客喜爱。

虾胶龙凤卷的做法

菜系及功效：粤菜

虾胶龙凤卷的制作材料：

主料：鲜虾仁300克,鸡蛋2个

教您虾胶龙凤卷怎么做，如何做虾胶龙凤卷才好吃

1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。

2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。

虾胶龙凤卷配料及功效--虾胶龙凤卷特色

虾胶龙凤卷是一道色香味俱全的粤菜，其配料丰富多样，包括虾仁、鸡蛋清、火腿、冬菇、胡萝卜等，这些配料不仅提升了菜肴的口感和营养价值，还带来了各自独特的风味。以下是虾胶龙凤卷的特色及配料功效：

配料：

1. 虾仁：选用鲜嫩的虾仁，富含蛋白质、锌等营养成分，具有补肾壮阳、通乳、托毒的功效。

2. 鸡蛋清：鸡蛋清富含优质蛋白质、维生素以及矿物质，具有滋阴润燥、养血安神的作用。

3. 火腿：火腿富含蛋白质、脂肪及多种矿物质，具有健脾开胃、升清降浊的功效。

4. 冬菇：冬菇含有丰富的多糖类物质，具有增强免疫力、抗肿瘤等作用。

5. 胡萝卜：胡萝卜富含β-胡萝卜素、维生素A等营养成分，具有健脾消食、补肝明目等功效。

功效：

1. 虾仁：虾仁具有补肾壮阳、通乳、托毒的功效，对于肾虚阳痿、遗精、腰膝酸软、乳汁不通等病症有一定的食疗作用。

2. 鸡蛋清：鸡蛋清具有滋阴润燥、养血安神的作用，对于阴虚燥咳、血虚萎黄、小儿惊风等病症有一定的辅助治疗作用。

3. 火腿：火腿具有健脾开胃、升清降浊的功效，对于脾胃虚弱、食欲不振、腹胀泄泻等病症有一定的调理作用。

4. 冬菇：冬菇具有增强免疫力、抗肿瘤等作用，对于免疫力低下、肿瘤患者等有一定的预防和辅助治疗作用。

5. 胡萝卜：胡萝卜具有健脾消食、补肝明目等功效，对于脾胃不适、消化不良、视力模糊等病症有一定的辅助治疗作用。

此外，虾胶龙凤卷还具有一定的美观性和口感，虾仁与鸡蛋清的细腻口感相互映衬，火腿与冬菇的咸香味道相互融合，再加上胡萝卜的甜味点缀，使得整道菜肴色香味俱佳。

请注意，虽然虾胶龙凤卷具有诸多功效和美味，但并非适合所有人群食用。在食用前，请务必根据自身健康状况适量食用，并咨询专业医生或营养师的建议。

如何做虾胶龙凤卷才好吃

制作粤菜虾胶龙凤卷，需要注意选材、刀工、调味等多个环节。以下是一个详细的制作步骤：

食材准备：

虾仁：300克

玉米淀粉：适量

鸡蛋：1个

盐：适量

白胡椒粉：适量

料酒：适量

油：适量（用于炸制）

刀工：

1. 将虾仁剁成虾蓉，放入碗中。

2. 加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、玉米淀粉和鸡蛋，搅拌均匀，直到虾蓉上劲。

制作过程：

1. 准备外皮：

将一张烘焙纸裁剪成适当大小。

将烘焙纸铺在蒸盘或大盘子上，刷上一层薄油。

2. 制作馅料：

将搅拌好的虾胶放在案板上，用手抓取适量，放在烘焙纸上，用手掌压扁成直径约5厘米的圆饼状。

如果喜欢更厚的口感，可以适当增加虾胶的用量。

3. 包裹外皮：

将一片海苔剪成适当大小，放在虾胶饼的一半上。

将另一片海苔覆盖在虾胶饼上，轻轻按压，使其与虾胶饼紧密结合。

使用刀子将虾胶饼切成大小均匀的长条状。

4. 炸制：

锅中倒入足够的油，烧至六七成热（约180°C）。

将切好的虾胶条逐条放入油锅中，中小火炸至金黄色，捞出沥油。

5. 装盘：

将炸好的虾胶条摆放在盘中，可以根据个人喜好撒上一些葱花或香菜作为点缀。

调味建议：

可以在炸好的虾胶条上淋上适量的甜酸汁，如番茄酱、橙汁或柠檬汁，增加风味。

也可以搭配醋、姜丝等调料，提升口感。

注意事项：

虾仁要选用新鲜、无腥味的，确保口感最佳。

炸制时要注意安全，避免烫伤。

虾胶要打得足够上劲，这样卷起来才会更加紧实。

按照以上步骤，你可以制作出美味的粤菜虾胶龙凤卷。祝你烹饪愉快！

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