蚝油扒鹅掌的做法

粤菜蚝油扒鹅掌是一道经典的粤式菜肴，以其鲜美的口感和独特的烹饪技巧而闻名。这道菜以鹅掌为主料，配以蚝油、生抽、糖等调味料，经过煎、扒等烹饪步骤，使鹅掌呈现出金黄色，肉质鲜嫩，味道醇厚。蚝油扒鹅掌不仅色香味俱佳，还富含蛋白质和多种维生素，是一道营养丰富的佳肴。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，都是一道不可多得的美食选择。

蚝油扒鹅掌的做法

菜系及功效：粤菜 美容菜谱

口味：咸鲜味

工艺：扒

蚝油扒鹅掌的制作材料：

主料：鹅脚翼500克

辅料：冬笋100克,香菇（鲜）100克,火腿25克

调料：盐3克,味精2克,白砂糖5克,小葱15克,姜10克,蚝油15克,料酒15克,猪油（炼制）30克,酱油10克,香油5克

蚝油扒鹅掌的特色：

外形美观、质地酥烂、原汁原味。

教您蚝油扒鹅掌怎么做，如何做蚝油扒鹅掌才好吃

1. 将鹅掌脱净外皮洗净，下锅用冷水煮至八成熟取出，拆去骨头；

2. 再下开水锅，加入葱姜、料酒，氽透取出；

3. 冬笋、香菇、火腿均切成片待用；

4. 炒锅烧热，加入猪油，投入鹅掌、笋片、火腿、香菇，略炒一炒，烹入料酒，加入上汤、蚝油、酱油、精盐、味精、白砂糖搅匀；

5. 再盖上锅盖，用文火焖酥后，再用湿淀粉打薄芡，淋入香油推匀，起锅装入烩盆内即成。

蚝油扒鹅掌的制作要诀：1. 扒，有整齐美观的含义，鹅掌加工时，要在形态上、刀口上精工细做，整齐划一；

2. 汤和菜要比例合适，汤和芡融合，紧紧依附在菜肴中，菜肴表面油润、光滑；

3. 扒菜在锅内不能散乱，出锅时也不能散乱，勾芡均匀，菜肴整个翻锅，保持完整。

蚝油扒鹅掌配料及功效--蚝油扒鹅掌特色

粤菜蚝油扒鹅掌的配料主要包括鹅掌、蚝油、酱油、糖、料酒、姜片、葱段以及一些用于上色的配料如老抽和红椒。以下是具体的配料及功效：

1. 鹅掌：鹅掌是粤菜中常用的一种食材，富含胶原蛋白和蛋白质，具有美容养颜、增强皮肤弹性的功效。

2. 蚝油：蚝油是广东地区的特产，味道鲜美，营养丰富。它含有丰富的锌元素，可以促进伤口愈合和骨骼发育，还有助于提高免疫力。

3. 酱油：酱油是烹调中常用的调味料之一，可以增加菜肴的风味和色泽。

4. 糖：在蚝油扒鹅掌中加入适量的糖，可以中和蚝油的咸味，使口感更加协调。

5. 料酒：料酒是用来去除食材中的腥味的，同时也有助于消化。

6. 姜片：姜片在烹调过程中可以去腥增香，同时也有助于促进食欲。

7. 葱段：葱段可以增加菜肴的香气和口感，同时也有助于散热和解毒。

8. 老抽：老抽是一种深色酱油，用于上色和增加菜肴的口感。

9. 红椒：红椒可以增加菜肴的色彩和辣味，同时也有助于吸引观众的注意力。

蚝油扒鹅掌的特色在于其独特的口感和丰富的营养价值。鹅掌经过烹制后，肉质鲜嫩，口感滑爽，而蚝油的鲜美和酱油的醇厚相互融合，使得整道菜肴味道鲜美而不腻。此外，蚝油扒鹅掌还富含蛋白质、胶原蛋白和多种微量元素，具有美容养颜、增强免疫力等功效。

请注意，虽然蚝油扒鹅掌美味可口且营养丰富，但鹅掌中的胆固醇含量较高，高血脂和高血压患者应适量食用。

如何做蚝油扒鹅掌才好吃

要制作美味的粤菜蚝油扒鹅掌，您可以按照以下步骤进行：

材料：

鹅掌

蚝油

生抽

老抽

细砂糖

料酒

姜片

葱段

清水

盐

淀粉

胡椒粉

步骤：

1. 准备鹅掌：将鹅掌洗净，用开水焯烫一下去除血水和杂质，然后捞出沥干水分。

2. 腌制鹅掌：在鹅掌中加入适量的料酒、姜片和葱段，抓匀后腌制15-20分钟。

3. 调酱汁：在一个小碗中，加入适量的蚝油、生抽、老抽、细砂糖和水，搅拌均匀备用。

4. 炸鹅掌：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，放入鹅掌，中小火炸至金黄色，捞出沥油。

5. 炒制酱汁：锅中留少许底油，放入姜片和葱段爆香，然后倒入调好的酱汁，小火煮开后转中火煮几分钟，让酱汁更加浓郁。

6. 扒制鹅掌：将炸好的鹅掌放入锅中，快速翻炒均匀，让鹅掌充分吸收酱汁的味道。

7. 收汁：加入适量的清水，盖上锅盖焖煮2-3分钟，让鹅掌更加入味。最后，根据个人口味调整盐和胡椒粉的用量，翻炒均匀后即可出锅装盘。

注意事项：

1. 鹅掌要选用新鲜的，这样做出来的菜肴才会更加美味可口。

2. 炸鹅掌时要注意火候，避免炸焦或炸不熟。

3. 调制酱汁时可以根据个人口味进行调整，喜欢甜的可以多放一些砂糖。

4. 炒制酱汁时要用小火煮开后再转中火煮，这样酱汁会更加浓郁可口。

希望以上步骤能够帮助您制作出美味的粤菜蚝油扒鹅掌！

KEY: 鹅掌

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