蚝油鸭脚的做法

好的，这是一段关于粤菜蚝油鸭脚的介绍：

蚝油鸭脚是粤菜中备受欢迎的一道水粉类菜肴。它选用新鲜鸭脚为原料，经过焯水去腥、精心烹煮，直至汤汁浓稠、鸭脚软糯入味。其灵魂调料即是蚝油，它赋予了鸭脚独特的鲜甜咸香，同时搭配XO酱、生抽、老抽等进行调色和增味，口感层次丰富。成品色泽诱人，味道鲜美，既保留了鸭脚的原味，又被蚝油的鲜醇充分渗透。这道菜肉质软糯，汤底醇厚，是佐餐、下酒的佳品，深受喜爱。

蚝油鸭脚的做法

菜系及功效：粤菜 美容菜谱 健脾开胃食谱

口味：五香味

工艺：清蒸

蚝油鸭脚的制作材料：

主料：鸭掌800克

辅料：淀粉(蚕豆)5克

调料：小葱15克,姜5克,陈皮3克,八角1克,盐15克,味精4克,白砂糖10克,蚝油15克,香油2克,酱油20克,黄酒15克,植物油20克

蚝油鸭脚的特色：

此菜肉质软滑鲜美，芡汁味浓，蚝香透骨，酒饭皆适。

教您蚝油鸭脚怎么做，如何做蚝油鸭脚才好吃

1. 将鸭脚去皮衣和趾甲，用精盐擦匀，洗净晾干，用酱油涂匀；

2. 旺火烧热炒锅，下油，放入姜、葱、鸭脚略炒；

3. 烹黄酒，加酱油，转入用竹箅子垫底的瓦煲，加入蚝油、八角、陈皮、酱油、精盐、味精、白糖及适量的水，加盖，用中火煲约70 分钟至软烂取出；

4. 倒出原汁，去掉姜、葱、八角、陈皮，把鸭脚排放在碗里，入蒸笼蒸热后取出，覆扣在碟上；

5. 用中火烧热炒锅，下油，加原汁，余下的酱油、白糖、味精，用湿淀粉调稀勾芡，再加入香油和花生油推匀，淋在鸭脚上便成。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

蚝油鸭脚配料及功效--蚝油鸭脚特色

蚝油鸭脚是一道非常受欢迎的传统粤菜，其配料主要包括鸭脚、蚝油、姜片、葱段、蒜末、红辣椒以及各种调味料。以下是关于蚝油鸭脚的特色及配料功效的详细解释：

配料：

1. 鸭脚：作为主要食材，鸭脚肉质鲜嫩，富含胶原蛋白和蛋白质，有助于保持皮肤弹性和滋润。

2. 蚝油：蚝油是这道菜的灵魂调料，具有浓郁的蚝香味，能够提升整道菜的风味。

3. 姜片：姜片能够去腥增香，同时也有助于鸭脚更好地入味。

4. 葱段：葱段可以增加菜肴的香气和口感层次，使蚝油鸭脚更加美味可口。

5. 蒜末：蒜末能够提升菜肴的香味，同时也有助于消毒和去腥。

6. 红辣椒：红辣椒可以为蚝油鸭脚增添一丝辣味，使其更具特色。

功效：

1. 补充营养：鸭脚富含胶原蛋白和蛋白质，有助于维持皮肤弹性和滋润。同时，蚝油、姜片等配料也含有多种维生素和矿物质，有助于补充身体所需的营养。

2. 促进消化：鸭脚肉质鲜嫩，易于消化吸收，适合各个年龄段的人群食用。蚝油和姜片等调料也有助于促进消化液分泌，改善食欲。

3. 增强免疫力：鸭脚中的胶原蛋白和多种维生素对增强免疫力有一定的帮助。同时，蚝油和红辣椒等配料也含有一些免疫增强的成分。

4. 抗衰老：蚝油和姜片等配料中含有的抗氧化物质可以帮助抵抗自由基的侵害，从而延缓衰老过程。

总之，蚝油鸭脚是一道美味可口且富有营养的粤菜。其丰富的配料和独特的风味使其成为了一道深受人们喜爱的佳肴。

如何做蚝油鸭脚才好吃

要制作美味的粤菜蚝油鸭脚，可以按照以下步骤进行：

材料：

鸭脚 500克

姜 3片

蒜 3瓣

葱 2根

生抽 1汤匙

蚝油 2汤匙

盐 适量

白糖 1茶匙

料酒 1汤匙

水淀粉 适量（用于腌料和勾芡）

食用油 适量

步骤：

1. 准备食材：

鸭脚洗净，剪去指甲。

姜切片，蒜拍碎，葱切成段。

2. 腌制鸭脚：

将鸭脚放入碗中，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、少许盐和适量水淀粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟。

3. 炒制调料：

锅中倒入适量食用油，烧热后加入姜片、蒜末和葱段，翻炒出香味。

4. 炒鸭脚：

将腌制好的鸭脚放入锅中，大火翻炒至鸭脚表面微黄。

5. 调味：

加入1汤匙蚝油、1茶匙白糖，继续翻炒均匀，让鸭脚充分吸收调料的味道。

6. 炖煮：

加入适量清水，水量以刚好没过鸭脚为准，大火煮开后转小火炖煮30-40分钟，直到鸭脚熟透且肉质软烂。

7. 勾芡：

根据个人口味，将适量的水淀粉倒入锅中，翻炒均匀，使酱汁变得浓稠。

8. 收汁：

继续翻炒几下，让鸭脚均匀裹上酱汁，然后关火。

9. 出锅：

将炒好的蚝油鸭脚盛入盘中，撒上葱花即可享用。

小贴士：

腌制鸭脚时，水淀粉的量可以根据个人口味适当调整，以获得不同的口感。

炖煮过程中要保持小火，避免烧干。

可以根据个人喜好加入其他调料，如八角、桂皮等，增加风味。

按照以上步骤，你可以制作出美味的粤菜蚝油鸭脚。祝你烹饪愉快！

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