潮州冻肉的做法

潮州冻肉

潮州冻肉是一道极具特色的粤菜。选用优质猪肉，经精心处理后，加入独特香料和葱姜等，用高汤慢煮至熟烂。接着，将其连汤一同倒入容器，冷却凝固成冻。

成品晶莹剔透，肉香与香料味完美融合。入口即化，口感爽滑，咸香适度。那细腻的质感，仿佛在舌尖上舞动。无论是切片摆盘作冷盘，还是搭配蔬菜煮汤，都别具风味，是潮州筵席上备受青睐的佳肴，承载着潮州的饮食文化与记忆，深受食客喜爱。

潮州冻肉的做法

菜系及功效：粤菜 美容菜谱 骨质疏松食谱

口味：咸甜味

工艺：炖

潮州冻肉的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）500克,猪蹄750克,猪肉皮250克

调料：香菜25克,鱼露50克,老抽5克,冰糖12克,味精3克,白矾1克

潮州冻肉的特色：

味鲜软滑，入口即化，肥而不腻；伴以鱼露、芫荽，风味特殊。

教您潮州冻肉怎么做，如何做潮州冻肉才好吃

1. 将五花肉、猪蹄、猪皮刮干净分别切成块（每块花肉约100 克，猪蹄约200 克，猪皮约50 克）；

2. 上述肉料用沸水分别滚氽约1分钟，捞起洗净；

3. 炒锅放清水1500毫升，烧沸，加入冰糖、老抽、鱼露，放入竹箅垫底，把全部肉料放在竹箅子上面，先用中火烧沸，后转用小火熬约3 小时至软烂；

4. 取出肉类，放入沙锅内（皮向下）；

5. 然后将炒锅内浓缩的原汤（约750毫升）放回炉上烧至微沸，加入明矾，撇去浮沫，再加入味精，用洁净纱布将汤过滤后，倒入沙锅；

6. 将沙锅内的肉汤放在炉上烧至微沸，端离火口，冷却凝结后，取出放在碟上，伴以香菜、鱼露佐食。

潮州冻肉的制作要诀：1. 在熬制原料时要撇净汤面浮沫，如汤太少，可加入沸水，但不能加凉水，否则影响质量；

2. 若夏季制作可放入冰箱凝冻；

3. 鱼露为腌制咸鱼的副产品，市场有售；

4. 此菜宜选用珠油，珠油为潮汕调味品，近似老抽，味偏甜，主要用于调色，若没有珠油再用老抽代替其调色。

潮州冻肉配料及功效--潮州冻肉特色

粤菜中的潮州冻肉，其配料丰富多样，主要包括以下几种：

1. 主要配料：

* 猪肉：作为潮州冻肉的主要成分，猪肉富含蛋白质、脂肪和其他营养成分。

* 猪脚汤：在制作冻肉时加入猪脚汤，不仅增加了肉质的鲜美，还具有一定的营养价值。

* 鱼露：作为调味料之一，鱼露为冻肉增添了独特的咸鲜味。

* 白糖：用于中和鱼露的咸味，并增加甜味，使口感更加丰富。

2. 辅助配料：

* 南姜末：具有温中散寒、行气止痛的功效，为冻肉增添一丝香气。

* 蒜白末：蒜白末在潮汕地区常用于配菜，能提香去腥，与冻肉搭配相得益彰。

* 红辣椒碎：根据个人口味添加，可增加冻肉的风味层次。

潮州冻肉的功效主要包括：

1. 滋补作用：潮州冻肉富含蛋白质和多种氨基酸，能够很好地滋补身体，特别适合在寒冷的季节食用。

2. 促进消化：猪肉本身就具有良好的健脾养胃作用，潮州冻肉中的营养成分还能促进消化，增进食欲。

3. 提供能量：潮州冻肉中的碳水化合物能为身体提供持续的能量支持，特别适合在体力消耗较大的时期食用。

此外，潮州冻肉还有其他一些特点：

1. 晶莹透亮：潮州冻肉的外观晶莹剔透，冷冻后肉质更加紧实，呈现出诱人的光泽。

2. 口感滑嫩：经过精心腌制和冷冻过程，潮州冻肉的口感变得异常滑嫩，入口即化。

3. 风味独特：除了基本的咸鲜味外，潮州冻肉还融入了多种调料的香气，形成了其独特的风味。

总的来说，潮州冻肉以其丰富的配料和独特的风味成为了粤菜中的一道佳肴。

如何做潮州冻肉才好吃

要制作美味的粤菜潮州冻肉，可以参考以下步骤：

材料：

猪肉（建议选用五花肉或瘦肉）约350克

腌制料：生抽、老抽、料酒、白糖、盐、五香粉、蒜泥、姜末、辣椒粒适量

红腐乳、南乳汁各1大勺

鸡蛋2个

清水适量

面粉适量

玉米淀粉适量

青红椒、洋葱适量，切丝

步骤：

1. 将猪肉切成约2厘米见方的块状。

2. 准备腌制料。在一个大碗中，将生抽、老抽、料酒、白糖、盐、五香粉、蒜泥、姜末、辣椒粒混合均匀。

3. 将猪肉块放入腌制料中，确保每块猪肉都均匀地裹上调味料。然后加入红腐乳和南乳汁，继续搅拌均匀，腌制至少30分钟。

4. 准备炸粉。在一个碗中，将面粉和玉米淀粉按1:1的比例混合均匀。逐渐加入适量的清水，搅拌成无颗粒的面糊。

5. 将腌制好的猪肉块裹上一层炸粉，然后放入已经预热至180度的油锅中，中小火炸至金黄色，捞出沥油。

6. 准备蔬菜丝。将青红椒、洋葱切成细丝备用。

7. 炒制。锅中留少许底油，放入蔬菜丝翻炒至断生，然后加入炸好的猪肉块，继续翻炒均匀。

8. 最后，根据个人口味可以适量加入一些酱油、蚝油等调味料进行提味。

注意事项：

1. 猪肉选择五花肉或瘦肉，这样炸出来的冻肉口感更好。

2. 腌制时确保每块猪肉都均匀地裹上调味料，以便更好地入味。

3. 炸粉的比例可以根据个人口味进行调整，以获得更好的口感。

4. 炸制时油温要适中，避免炸糊影响口感。

按照以上步骤，你应该能够制作出美味的潮州冻肉。祝你烹饪愉快！

KEY: 冻肉

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