香芋扣肉的做法

香芋扣肉

香芋扣肉是经典粤菜，五花肉与香芋巧妙搭配。五花肉经腌制油炸后，表皮金黄酥脆，肉质软糯；荔浦芋头切片炸至微缩，散发迷人香气。接着将二者相间码放于碗中，入锅蒸制。蒸好后倒扣盘中，芋头吸收肉香，肉沾染芋甜，色泽红亮，芋块绵软，入口即化，五花肉肥而不腻，咸香浓郁，每一口都充满浓郁的粤式风情，是家庭聚餐与宴席上备受青睐的佳肴。

香芋扣肉的做法

菜系及功效：粤菜

香芋扣肉的制作材料：

主料：猪五花肉500克

辅料：荔浦芋头400克,青菜适量,蒜泥1克,八角末0.5克,南乳15克,精盐2.5克,白糖5克,深色酱油25克,湿淀粉10克,淡二汤200克,花生油1500克(约耗75克)

教您香芋扣肉怎么做，如何做香芋扣肉才好吃

1)将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块；用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油(10克)涂匀；

2)将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁；

3)用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块；

4)将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中；周围饰以焯过的青菜；

5)用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油(5克)，用湿淀粉调稀匀芡，加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。

香芋扣肉配料及功效--香芋扣肉特色

粤菜中的香芋扣肉是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料主要包括香芋、五花肉、香菇、虾米等，而其独特的风味和功效主要体现在以下几个方面：

配料：

1. 香芋：一种常见的根茎类蔬菜，富含淀粉、膳食纤维、维生素和矿物质。

2. 五花肉：五花肉肥瘦相间，口感鲜美，是粤菜中常用的原料之一。

3. 香菇：香菇肉质厚实，香气浓郁，能够增加菜肴的鲜味和营养价值。

4. 虾米：虾米富含蛋白质和多种微量元素，为菜肴增添鲜味。

功效：

1. 香芋：香芋含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘；同时，香芋还含有一些淀粉酶抑制剂，能够减少人体对脂肪的吸收，有助于控制体重。

2. 五花肉：五花肉富含优质蛋白质和多种微量元素，能够提供人体所需的能量和营养素；同时，五花肉的肥瘦相间，口感鲜美，让人食欲大增。

3. 香菇：香菇中含有多种挥发油和香菇多糖，具有增强免疫力、抗氧化、降低血脂等功效；此外，香菇还含有一些嘌呤类成分，适量食用可以促进尿酸的排泄，预防痛风。

4. 虾米：虾米富含蛋白质、钙、铁、锌等营养成分，具有补充身体所需营养、增强免疫力、抗氧化等功效；同时，虾米还含有一些能够调节血压和降低胆固醇的成分。

特色：

香芋扣肉的特色主要在于其独特的口感和烹饪工艺。首先，香芋经过煮熟后切成块状，与五花肉一同蒸煮，使得香芋的软糯与五花肉的鲜美相互融合，产生了令人难以抗拒的美味。其次，在烹饪过程中，通常会加入香菇和虾米等配料，进一步丰富了菜肴的口感和营养价值。此外，香芋扣肉的外观也颇具特色，金黄色的香芋块与红色的五花肉相互映衬，让人食欲大增。

总之，粤菜中的香芋扣肉以其独特的配料和功效，成为了中国传统美食中的一道经典之作。

如何做香芋扣肉才好吃

要制作美味的粤菜香芋扣肉，可以按照以下步骤进行：

材料

猪五花肉：500克

香芋：500克

葱：适量

姜：适量

料酒：适量

生抽：适量

老抽：适量

盐：适量

白糖：适量

五香粉：适量

水淀粉：适量

步骤

1. 准备食材

五花肉：将五花肉洗净，切成约2厘米见方的块，用开水焯水去腥，捞出沥干水分。

香芋：将香芋去皮，切成约2厘米见方的长条，放入蒸锅中蒸熟，取出晾凉后切成厚片。

2. 炒制五花肉

锅中倒入适量的油，加入姜片和葱段炒香。

将五花肉块放入锅中，翻炒至表面微黄。

加入料酒、生抽、老抽、白糖和五香粉，继续翻炒均匀，使五花肉上色并入味。

加入适量的清水，水量刚好没过五花肉，大火烧开后转小火炖煮约30分钟，至五花肉软烂。

3. 制作扣肉

将炖好的五花肉捞出，沥干多余的汤汁。

将香芋片整齐地码放在碗底，然后将五花肉块整齐地码放在香芋片上，确保五花肉块之间有一定的空隙。

将碗放入蒸锅中，大火蒸约1小时，至五花肉和香芋都熟透。

4. 出锅与装盘

蒸好后，将碗取出倒扣在盘中，撒上葱花即可。

小贴士

五花肉焯水：焯水可以去除五花肉的腥味，使后续烹饪更加顺利。

蒸制时间：蒸制时间根据五花肉和香芋的大小适当调整，确保它们完全熟透。

调味：可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。

通过以上步骤，你可以制作出美味的粤菜香芋扣肉。希望对你有所帮助！

#福建菜 #广东菜 #四川菜 #湖南菜 #山东菜

白菜炒海蜇怎么炒好吃 产妇可以吃清炒木瓜吗 瘦肉丝炒虎皮怎么炒好吃 甜菜炒腊肉做法窍门 卤煮的肉怎么炒好吃又嫩 铁锅炒火柴做法大全 不焯水炒藕丝的家常做法 炒糜子孩子可以吃吗 产妇可吃韭黄炒肉吗 仙姑馍炒油菜怎么炒好吃 广东人怎样炒肉片好吃 滁州炒田螺家常做法 潮汕鸡汁炒笋丝怎么炒 小海米炒菠菜怎么炒 宝宝南瓜炒鸡肉可以吃吗 吃炒薏米副作用大吗 小炒肉炒莴苣怎么炒好吃 炒鸭肉怎么炒比较嫩好吃 炒虾米要放冰箱吗多久可以吃 腐竹辣椒炒肉怎么炒好吃