锅粑黑鱼片的做法

家常菜锅粑黑鱼片

锅粑黑鱼片是一道色香味俱佳的家常菜。选用新鲜的黑鱼，去骨留皮，切成薄片。将鱼肉片用料酒、姜葱蒜等腌制入味，再裹上一层干淀粉。锅中加油烧热，将裹粉的鱼片两面煎至金黄，出锅备用。锅中留底油，加入番茄酱、甜面酱等调料炒香，再加入适量清水烧开。将煎好的鱼片倒入锅中，小火慢炖使鱼片充分吸收汤汁。最后，撒上葱花、红椒丝点缀，一道鲜嫩多汁的锅粑黑鱼片就完成了。这道菜既保留了黑鱼的鲜美，又融入了浓郁的酱香，是家常聚餐的不错选择。

锅粑黑鱼片的做法

菜系及功效：家常菜谱

口味：酸甜味

锅粑黑鱼片的制作材料：

主料：净黑鱼肉300克。

辅料：大米锅粑175克,熟冬笋片45克,料头花（胡萝卜花刀片）5克。

调料：香醋40克,白糖40克,酱油10克,精盐5克,味精5克,绍酒15克,胡椒面1克,泡红辣椒10克,姜花5克,蒜片5克,葱白指甲片5克,上汤500克,湿淀粉15克,花生油适量,鸡蛋清半个,干淀粉15克,熟鸡油10克。

锅粑黑鱼片的特色：

味似荔枝，酸甜浓厚，咸鲜爽口。

教您锅粑黑鱼片怎么做，如何做锅粑黑鱼片才好吃

1.将黑鱼净肉片成5厘来长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片，入碗，加入绍酒5克、精盐2克、胡椒面0.5克、味精2克调匀腌入味，再用鸡蛋清、干淀粉调成的蛋清粉糊将其拌匀。将泡红辣椒切去蒂、籽，切成马耳节。大米锅粑掰成核桃大小的块。

2.锅炙好，下入花生油烧至五成热，下入浆好的鱼片，滑散拉油至熟，下入漏勺沥油。锅回火上，下入泡辣椒节、姜花、蒜片、葱片、料头花、冬笋片以余油爆香，烹入绍酒，下入上汤，加入白糖、酱油、精盐、味精、胡椒面，下入拉好油的鱼片，烧开打净浮沫，下入湿淀粉勾芡，下入香醋调匀，淋入熟鸡油，盛入汤碗中。

3.锅炙好，下入花生油烧至八成热，下入锅粑用手勺在油中推搅，使锅粑充分膨胀炸起，待炸至淡黄色时，用漏勺捞出，盛入耐热钢化玻璃盘内，加入热花生油25克，入托盘与锅粑汁一同迅速上桌，将锅粑汁浇在热锅粑上即成。

提示：改变主料以此法，还可制作"锅粑响螺片"等等。制作此菜可将锅粑螺片汁盛入响螺原壳内与炸好的锅粑一同上桌。注意，要将螺壳肉掏尽，放入白醋中煮去表面苔污，成光亮的螺壳。

锅粑黑鱼片配料及功效--锅粑黑鱼片特色

锅粑黑鱼片是一道结合了锅巴的香脆和黑鱼片的鲜美的家常菜。以下是锅粑黑鱼片的配料及功效，以及其特色介绍：

配料：

1. 黑鱼：选择新鲜的黑鱼，肉质鲜嫩，刺少，适合切成片状。

2. 锅巴：通常使用炒制过的米面或面粉制成，具有香脆的口感。

3. 葱姜蒜：增加香味，去腥味。

4. 辣椒：根据口味添加，可增加辣味。

5. 料酒：用于去腥，提升风味。

6. 盐、胡椒粉：调味。

7. 淀粉：用于裹鱼片，使其更加鲜嫩。

8. 鸡蛋：一个鸡蛋打散，用于裹鱼片，使口感更加滑嫩。

功效：

1. 黑鱼：富含蛋白质、维生素B族、钙、磷等营养成分，具有补心养血、祛风除湿、解毒消炎等功效。

2. 锅巴：主要成分是碳水化合物，具有健脾开胃、补充能量等作用。

3. 葱姜蒜：含有丰富的挥发油，可以刺激食欲，促进消化。

4. 辣椒：含有辣椒素等营养成分，可以增进食欲，促进消化，还有抗氧化、抗炎症等作用。

特色：

1. 口感丰富：黑鱼片的鲜美与锅巴的香脆完美结合，口感层次丰富。

2. 营养均衡：这道菜既包含了富含蛋白质的黑鱼，又有碳水化合物的锅巴，营养均衡。

3. 简单易做：配料简单，烹饪过程也不复杂，适合家庭日常制作。

4. 色香味俱佳：葱姜蒜的香气、辣椒的辣味以及黑鱼的鲜美，使得这道菜色香味俱佳。

总之，锅粑黑鱼片是一道美味可口、营养丰富的家常菜，适合全家享用。

如何做锅粑黑鱼片才好吃

要制作美味的家常菜锅粑黑鱼片，你可以按照以下步骤进行：

所需材料：

黑鱼（草鱼、黑鱼等）两块

磨菇或香菇几朵

豆腐皮一张

青蒜若干

生姜适量

大蒜适量

干辣椒适量（可选）

花椒粒适量

盐适量

白胡椒粉适量

料酒适量

生抽适量

鸡精少许

所需工具：

锅

刀具

砧板

步骤：

前期准备：

1. 将黑鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成薄片。用料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟。

2. 磨菇或香菇洗净，切片备用。豆腐皮切成长方形片，青蒜切段，生姜切片，大蒜拍扁。

制作过程：

1. 在锅中加入适量的油，烧至七成热时，下入腌制好的黑鱼片，中火煎至两面金黄，捞出备用。

2. 锅中留底油，加入花椒粒、干辣椒段、生姜片、大蒜炒香。

3. 加入磨菇或香菇片翻炒均匀，再加入适量的水烧开。

4. 将煎好的黑鱼片放入锅中，加入盐、生抽、鸡精调味，小火慢炖5分钟。

5. 最后，将豆腐皮片铺在锅底，倒入炖好的黑鱼片和汤汁，再撒上青蒜段即可。

提示和建议：

煎鱼片时要用中小火，以免将鱼片煎破。

炖煮时要用小火慢炖，这样鱼肉才能更加入味。

可以根据个人口味添加一些其他的配料，如豆芽、木耳等。

烹饪时间：准备时间约30分钟，烹饪时间约15分钟。

分量：此菜谱适合3-4人食用。

希望这个家常菜锅粑黑鱼片的做法能够帮到你，祝你做出美味的菜肴！

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