百花鹌鹑的做法
分类：家常菜时间：2025-08-09 17:40:09浏览量（）
家常菜：百花鹌鹑
百花鹌鹑是一道色香味俱佳的家常菜，选用鲜嫩鹌鹑肉为主料，经过腌制、炖煮等多道工序精心制作而成。成菜色泽红亮，肉质鲜嫩，汤汁醇厚。鹌鹑肉富含蛋白质和多种微量元素，具有补气养血、强筋壮骨的功效。在炖煮过程中，鹌鹑肉的鲜美与多种调料的味道相互融合，产生了令人陶醉的香气。此外，百花鹌鹑还是一道营养丰富的佳肴，适合各个年龄段的人群食用。它既可作为家常便饭，也可作为宴客佳肴，深受人们喜爱。
百花鹌鹑的做法
菜系及功效：家常菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 动脉硬化食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸
百花鹌鹑的制作材料：
主料：鹌鹑肉500克
辅料：青蟹52克,蟹黄50克,火腿15克,鸡蛋清100克,香菜10克,芥蓝200克,虾仁400克,牛奶100克
调料：香油5克,胡椒粉1克,盐10克,味精15克,料酒15克,白砂糖5克,淀粉(玉米)100克,猪油（炼制）80克
百花鹌鹑的特色：
色泽洁白，嫩滑爽脆。
教您百花鹌鹑怎么做，如何做百花鹌鹑才好吃
1. 虾仁洗净后剁成茸，放入碗内；
2. 虾茸先用牛奶调开；
3. 加入精盐，拌至起粘
4. 再加入味精、芝麻油、熟猪油、鸡蛋清、淀粉，拌匀成虾胶；
5. 将鹌鹑开胸拆去骨头，肉厚处用刀捶匀；
6. 将鹌鹑皮朝下平整地摊放在竹箅上（竹箅衬平盆），撒上少许干淀粉抹匀；
7. 然后酿入虾胶，表面抹光洁，将蟹黄粒、蟹肉、芫荽叶、火腿末粘贴在虾胶上面，随即上笼，用大火蒸熟；
8. 取出，切成长方块装盆，装上鹑头、尾，成鹌鹑形；
9. 芥蓝菜炒熟后，围在鹑肉四周；
10. 再用熟猪油起锅，烹入绍酒，加入鲜汤（200克）、味精、胡椒粉、精盐、白糖、芝麻油烧开；
11. 用湿淀粉勾琉璃芡，浇在鹌鹑面上即成。
小帖士-食物相克：
青蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
百花鹌鹑配料及功效--百花鹌鹑特色
百花鹌鹑
简介：
百花鹌鹑是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。它选用新鲜鹌鹑肉为主料，经过精细处理后，再配以多种调料和药材烹制而成。此菜色彩鲜艳，味道鲜美，营养丰富。
所需配料：
1. 主料：鹌鹑肉500克。
2. 辅料：猪肉100克，鸡肉100克，火腿肠2根，油菜2棵，香菇5朵，玉兰片10克，葱姜蒜适量。
3. 调料：盐适量，味精适量，鸡精适量，白胡椒粉适量，白糖适量，料酒适量，生抽适量，花椒粉适量，香油适量，淀粉适量。
所需功效：
1. 鹌鹑肉：鹌鹑肉含有丰富的蛋白质、B族维生素、钙、磷、铁、硒等营养物质，具有补气养血、强筋壮骨的功效。
2. 猪肉：猪肉为人类提供优质蛋白质及必需的脂肪酸，具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。
3. 鸡肉：鸡肉富含蛋白质、脂肪、维生素及微量元素，具有补中益气、健脾和胃、强筋壮骨的功效。
4. 火腿肠：火腿肠富含蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种矿物质，具有增强体质、预防贫血的功效。
5. 香菇：香菇含有丰富的多糖类物质，具有增强免疫力、抗癌防癌的功效。
6. 玉兰片：玉兰片富含纤维素、木质素等营养成分，具有通便、减肥的功效。
7. 葱姜蒜：葱姜蒜具有活血化瘀、温中散寒、杀菌消炎的功效。
8. 其他调料：盐、味精、鸡精、白胡椒粉、白糖、料酒、生抽、花椒粉、香油、淀粉等均具有调味、增香、提鲜等作用。
制作工艺：
1. 将鹌鹑肉洗净，切成小块，用料酒、盐腌制20分钟。
2. 猪肉、鸡肉洗净，切成小块备用。
3. 油锅烧热，放入花椒粉、葱姜蒜爆香，加入腌制好的鹌鹑肉翻炒至变色。
4. 加入猪肉、鸡肉、火腿肠、香菇、玉兰片继续翻炒均匀。
5. 倒入适量清水，加入盐、味精、鸡精、白胡椒粉、白糖、生抽调味，大火烧开后转小火慢炖40分钟。
6. 收汁后，淋上香油、淀粉勾芡即可出锅。
食用建议：
百花鹌鹑口感鲜美，营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。但需要注意的是，鹌鹑肉性寒，脾胃虚寒者不宜多食。此外，在烹饪过程中也要注意火候的控制，避免过火导致肉质变硬。
如何做百花鹌鹑才好吃
要制作美味的家常菜百花鹌鹑，你可以按照以下步骤进行：
材料
鹌鹑肉 500 克
白糖 1 汤匙
青椒 1 个
红椒 1 个
大葱 1 根
姜 1 小块
大蒜 3 瓣
料酒 2 汤匙
生抽 2 汤匙
老抽 1 汤匙
盐 适量
鸡精或味精 适量
食用油 适量
步骤
1. 准备食材：
鹌鹑肉洗净，切成小块。
白糖、青椒、红椒、大葱、姜、大蒜分别切碎备用。
2. 焯水：
将鹌鹑肉放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒。
大火烧开后撇去浮沫，煮约2-3分钟，捞出沥干水分。
3. 炒制：
锅中倒入适量食用油，烧至七成热。
放入白糖，小火慢慢炒至糖融化并变成红色泡沫。
倒入焯好水的鹌鹑肉，翻炒均匀，让鹌鹑肉表面裹上糖色。
4. 调味：
加入姜片、蒜末、大葱段，继续翻炒出香味。
倒入生抽、老抽、适量盐和鸡精或味精，翻炒均匀，让鹌鹑肉充分吸收调料的味道。
5. 加入彩椒：
将切好的青椒和红椒块倒入锅中，与鹌鹑肉一起翻炒均匀。
继续炒至彩椒变软，口感鲜嫩。
6. 出锅装盘：
关火，将炒好的百花鹌鹑盛入盘中即可享用。
小贴士
焯水可以去除鹌鹑肉的腥味，使菜肴更加鲜美。
炒糖色时要注意火候，避免糖烧焦影响口感。
可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳味道。
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