酒椒甲鱼的做法

家常菜酒椒甲鱼

酒椒甲鱼是一道色香味俱佳的家常菜。选用肉质鲜嫩的甲鱼，搭配上黄酒和特制的辣椒汁，烹饪时先将甲鱼处理干净，切成块状。热油锅中快速翻炒至甲鱼变色，再加入酒椒汁，快速焖煮入味。最后撒上葱花、香菜点缀，一道酸辣爽口的酒椒甲鱼就完成了。这道菜既保留了甲鱼的鲜美，又融入了酒香和椒香，口感丰富，层次分明，让人回味无穷。适合家人聚餐时品尝，既能满足口腹之欲，又能增添节日气氛。

酒椒甲鱼的做法

菜系及功效：家常菜谱 补血食谱 补虚养身食谱

口味：微辣

工艺：烧

酒椒甲鱼的制作材料：

主料：甲鱼750克,猪蹄700克

调料：辣椒(红,尖,干)20克,白兰地40克,生抽8克,盐4克,胡椒粉2克,香油4克,花椒2克,姜18克,大蒜（白皮）18克,白砂糖3克,葱白25克,味精3克,植物油150克

教您酒椒甲鱼怎么做，如何做酒椒甲鱼才好吃

1. 甲鱼宰杀洗净，入沸水后捞出，撕除外膜，去爪、尾，剁成块；

2. 猪蹄去毛洗净，斩成块，同甲鱼一起入锅氽除血水捞出；

3. 干辣椒切节，姜拍破，葱白切段，蒜切片；

4. 花椒放入热油锅内炸出花椒油待用；

5. 取沙锅放猪蹄、葱白段、姜块垫底，放入甲鱼、白兰地酒、生抽酱油、盐、黑胡椒粉、白糖、清水烧沸，打尽浮沫，加盖改用小火煨熟，取出装盘，将汤汁滗入锅内，用中火收至汤汁浓稠浇在甲鱼上；

6. 锅内加植物油烧至五成热，放入干辣椒节、大蒜片炸香，加香油、花椒油、味精起锅倒入甲鱼般内即成。

小帖士-食物相克：

甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

酒椒甲鱼配料及功效--酒椒甲鱼特色

家常菜酒椒甲鱼的特色配料及功效如下：

配料：

1. 甲鱼：选用肉质鲜嫩、个头适中的甲鱼。

2. 白酒：选用优质的白酒，如茅台、五粮液等，用于去腥增香。

3. 辣椒：根据口味选择适量的干辣椒或辣椒酱，增加菜肴的辣味。

4. 花椒：提味增香，使菜肴更加麻口。

5. 姜蒜：用于去腥增香，同时增加菜肴的口感层次。

6. 葱：用于爆炒或焖煮，增加香气和色泽。

7. 盐、糖、鸡精等调味料：用于调整菜肴的口味。

功效：

1. 甲鱼：甲鱼富含蛋白质、氨基酸、微量元素等营养成分，具有滋阴壮阳、补血养颜等功效。对于体质虚弱、营养不良、产后虚弱等人群有一定的食疗作用。

2. 白酒：白酒具有通血脉、行药势、杀毒消疮等作用。在烹饪过程中，白酒可以带出甲鱼的美味，同时促进食欲。

3. 辣椒：辣椒具有增进食欲、促进消化、抗炎等作用。适量食用辣椒可以增强体力，缓解疲劳。

4. 花椒：花椒具有温中止痛、杀虫止痒等功效。在烹饪过程中，花椒可以增加菜肴的风味，同时促进食欲。

5. 姜蒜：姜蒜具有杀菌消毒、祛寒祛湿等作用。在烹饪过程中，姜蒜可以去除甲鱼的腥味，同时增加菜肴的香气。

6. 葱：葱具有发表透疹、解毒消肿等功效。在烹饪过程中，葱可以增加菜肴的香气和色泽，同时促进食欲。

酒椒甲鱼特色：

酒椒甲鱼是一道色香味俱佳的家常菜。烹制时，将甲鱼宰杀处理干净后切块，与姜蒜、辣椒等配料一同炒香，再加入适量的白酒和调味料焖煮至熟透。这道菜色泽红亮，口感鲜嫩多汁，辣中带麻，香气扑鼻，具有开胃消食、增强食欲等功效。适合家庭聚餐和朋友聚会时品尝。

如何做酒椒甲鱼才好吃

要制作美味的家常菜酒椒甲鱼，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

甲鱼1只（约500克）

姜片5片

蒜瓣3瓣

干辣椒适量（根据口味调整）

青红椒各半个（切丝）

料酒适量

生姜适量

蒸鱼豉油适量

白糖半小勺

盐适量

食用油适量

所需工具：

锅

刀具

砧板

步骤：

前期准备：

1. 将甲鱼处理干净，去头去尾，斩成块状。

2. 去掉甲鱼身上的腥味，可以用料酒、姜片腌制15分钟。

制作过程：

1. 在锅中加入适量的食用油，烧热后放入姜片、蒜瓣和干辣椒，炒出香味。

2. 加入腌制好的甲鱼块，翻炒至表面微黄。

3. 倒入料酒去腥，再加入蒸鱼豉油、白糖和适量的盐，调味。

4. 加入适量的清水，水量没过甲鱼块即可。

5. 大火烧开后转小火慢炖，炖煮至甲鱼熟透且肉质软烂，大约需要20-30分钟。

6. 最后，将切好的青红椒丝撒入锅中，翻炒均匀即可出锅。

提示和建议：

甲鱼的处理要彻底，去除腥味是关键。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样甲鱼才能充分吸收汤汁的味道。

可以根据个人口味调整辣椒的用量。

烹饪时间：准备时间约30分钟，烹饪时间约30分钟，共计1小时。

分量：此菜谱适合3-4人食用。

通过以上步骤，您可以制作出美味的家常菜酒椒甲鱼。祝您烹饪愉快！

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