拔丝皮蛋的做法

家常菜：拔丝皮蛋

拔丝皮蛋是一道色香味俱佳的家常菜。这道菜以皮蛋为主料，搭配糖、蜂蜜等食材制作而成。在烹饪过程中，皮蛋经过油炸后外酥里嫩，再淋上拔丝酱汁，使得口感层次丰富，甜中带咸，别具风味。

皮蛋富含蛋白质和多种微量元素，具有滋阴润燥、养心安神的功效。而拔丝酱汁则增添了这道菜的甜味和光泽，使其更加诱人食欲。无论是作为正餐还是小吃，拔丝皮蛋都能带给家人一份温馨与满足。快来试试吧！

拔丝皮蛋的做法

菜系及功效：家常菜谱 益智补脑食谱 高血压食谱

口味：甜味

工艺：拔丝

拔丝皮蛋的制作材料：

主料：松花蛋（鸭蛋）400克,鸡蛋50克

调料：白砂糖200克,醋3克,淀粉(玉米)10克,花生油60克

教您拔丝皮蛋怎么做，如何做拔丝皮蛋才好吃

1.皮蛋去壳洗净后，用刀背压成泥；

皮蛋泥加鸡蛋、醋、干淀粉拌匀；

炒锅上火，放入花生油，烧至五成热时，将皮蛋泥用手挤成鸽蛋大小的丸子，下油锅炸制，待外表成硬壳时捞出；

油温升到七成热时，重下油锅再炸一下；

炒锅再上火，留余油少许，加糖炒制；

见锅内起泡，并逐渐减少时下入皮蛋，颠翻几下，装入盘中即成。

小帖士-食物相克：

松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

拔丝皮蛋配料及功效--拔丝皮蛋特色

拔丝皮蛋是一道色香味俱佳的传统家常菜，其配料主要包括皮蛋、白糖、冰糖、黄豆粉和青红丝等。以下是关于这些配料的详细解释以及拔丝皮蛋的特色：

配料：

1. 皮蛋：皮蛋又称松花蛋或咸鸭蛋，是碱性食物，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。

2. 白糖：提供甜味，与皮蛋的咸香形成对比。

3. 冰糖：使糖浆更加粘稠，有助于拔丝效果。

4. 黄豆粉：增加菜肴的口感和色泽，使拔丝皮蛋更加美味。

5. 青红丝：通常用胡萝卜丝、青椒丝或红椒丝等，增加色彩和口感层次。

功效：

* 皮蛋富含蛋白质、脂肪、维生素及矿物质，具有滋阴润燥、养心安神、清热解毒的功效。

* 白糖和冰糖的搭配能够平衡甜咸味，同时提供能量。

* 黄豆粉的加入使菜肴更加滑嫩，口感更佳。

* 青红丝的点缀不仅增加了色彩，还使菜肴更加美观，同时也有助于刺激食欲。

拔丝皮蛋特色：

拔丝皮蛋的最大特色就是其独特的拔丝效果。在烹饪过程中，先将糖浆熬至粘稠状，然后将皮蛋均匀裹上糖浆，再放入冰箱冷藏一段时间。食用时，将皮蛋从冰箱中取出，滚上黄豆粉，然后放入热油中炸至金黄酥脆。最后，将皮蛋倒入盘中，蘸上由白糖、冰糖和水熬制而成的糖浆即可食用。

拔丝皮蛋的拔丝效果使得每一口都能感受到皮蛋的嫩滑和糖浆的甜美，口感层次丰富，甜咸适中，深受人们喜爱。

此外，拔丝皮蛋还适合搭配多种主食食用，如米饭、馒头等，是家常菜中的佳品。

如何做拔丝皮蛋才好吃

要制作美味的家常菜拔丝皮蛋，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：

皮蛋2-3个

糖（白糖、冰糖均可）50-100克

油适量（用于炸皮蛋）

2. 处理皮蛋：

将皮蛋剥壳，切成四分之一或者六分之一大小。

如果喜欢口感酥脆，可以将切好的皮蛋放入油锅中炸至金黄捞出备用。

3. 制作拔丝：

在碗中加入适量的糖和适量的水，搅拌均匀，直到糖完全溶解。

根据个人口味，可以适量加入一些醋或柠檬汁来提鲜。

4. 炸皮蛋（可选）：

锅中倒入足够的油，烧至六七成热时，放入皮蛋，小火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。

5. 拔丝皮蛋：

将炸好的皮蛋倒入盘中，均匀地裹上一层糖浆。

利用筷子或者牙签，快速地在皮蛋上划出细长的丝状。

注意不要划得太深以免切断皮蛋。

6. 装盘：

将拔好丝的皮蛋摆放在盘中，可以根据个人喜好撒上一些葱花、芝麻等装饰。

7. 享用：

现在可以品尝美味的拔丝皮蛋了！搭配米饭或者面食都非常美味。

注意事项：

炸皮蛋时油温不宜过高，以免炸焦影响口感。

拔丝时动作要快，以免糖浆凝固。

根据个人口味可以适量调整糖和水的比例，以获得更好的拔丝效果。

希望这个家常菜拔丝皮蛋的做法能帮助您在家中制作出美味的菜肴！

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