辣子鸡颈的做法

辣子鸡颈

辣子鸡颈是一道经典的家常菜，选用鲜嫩的鸡颈肉为主料，辅以干辣椒、花椒等香料，炒制而成。鸡肉香嫩多汁，辣而不燥，是下饭的好选择。在炒制过程中，先炸至鸡颈肉表面微黄，再翻炒上色，最后加入调料炒匀即可。这道菜色泽红亮，香气扑鼻，口感丰富，深受家人喜爱。辣子鸡颈不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。它既能满足味蕾的需求，又能带来健康的益处，是家常菜中的佳品。

辣子鸡颈的做法

菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：麻辣味

工艺：炒

辣子鸡颈的制作材料：

主料：鸡400克

调料：辣椒(红,尖,干)25克,花椒5克,盐3克,味精2克,白砂糖5克,八角2克,猪油（炼制）30克

辣子鸡颈的特色：

麻辣味厚，鲜香可口。

教您辣子鸡颈怎么做，如何做辣子鸡颈才好吃

1. 鸡宰杀取鸡颈洗净，放入锅中，加鲜汤、大料、盐、味精、白糖烧开，至鸡颈熟透时，捞出斩成块；

2. 锅中放入猪油烧热，下鸡颈块炸酥皮捞出；

3. 底油中放入干辣椒、花椒炒香，再倒入鸡颈，炒匀起锅即可。

辣子鸡颈的制作要诀：六成热油温时下鸡颈，炸酥皮即可；炒辣椒、花椒宜用小火。

辣子鸡颈配料及功效--辣子鸡颈特色

辣子鸡颈是一道具有四川特色的家常菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而著称。以下是辣子鸡颈的配料及功效：

配料：

1. 鸡颈肉：500克，切成块或条状。

2. 干辣椒：适量，根据个人口味调整。

3. 花椒：适量，增加麻味。

4. 葱：适量，切段。

5. 姜：适量，切片。

6. 蒜：适量，拍扁或切碎。

7. 豆瓣酱：适量，增加酱香味。

8. 酱油：适量，用于上色和调味。

9. 料酒：适量，去腥增香。

10. 白糖：适量，平衡酸甜。

11. 盐：适量，调味。

12. 鸡精或味精：少许，提升鲜味。

13. 清水：适量，用于炖煮鸡肉。

14. 食用油：适量，用于炒制菜肴。

功效：

1. 麻辣鲜香：干辣椒和花椒的独特香气能够刺激味蕾，产生麻辣效果，使菜肴味道丰富。

2. 促进食欲：辣味食物能够刺激唾液和胃液的分泌，增强食欲，适合在寒冷或饭前食用。

3. 营养丰富：鸡颈肉富含蛋白质、胶原蛋白和多种微量元素，对身体有益。

4. 增加体力：鸡肉含有丰富的蛋白质，能够提供能量，特别适合在体力消耗较大的时候食用。

5. 促进消化：鸡肉富含膳食纤维，有助于消化和排便。

烹饪步骤：

1. 准备食材：鸡颈肉切块，干辣椒剪成小段，葱切段，姜切片，蒜拍扁或切碎。

2. 腌制鸡肉：将鸡颈肉放入碗中，加入料酒、盐、酱油、姜片和部分葱段，拌匀后腌制15-20分钟。

3. 炒制香料：锅中倒入适量食用油，油热后加入花椒和干辣椒段，小火炒出香味。

4. 爆香调料：加入豆瓣酱、蒜末和姜片，翻炒出红油。

5. 炖煮鸡肉：将腌制好的鸡颈肉倒入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮20-30分钟，至鸡肉熟烂入味。

6. 收汁：加入适量盐和鸡精调味，转大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。

辣子鸡颈作为一道家常川菜，不仅美味可口，还具有一定的营养价值和健康益处。

如何做辣子鸡颈才好吃

辣子鸡颈是一道非常下饭的家常菜，下面是制作辣子鸡颈的步骤：

材料：

鸡颈肉 500克

干辣椒 适量（根据个人口味调整）

花椒 适量

大葱 1根

姜 1小块

大蒜 3-4瓣

生抽 2汤匙

老抽 1汤匙

料酒 2汤匙

白糖 1茶匙

盐 适量

鸡精 适量（可选）

淀粉 适量

食用油 适量

步骤：

1. 准备食材：

鸡颈肉洗净，切成小块。

干辣椒剪成小段，花椒备好。

大葱切段，姜切片，大蒜拍扁。

2. 腌制鸡肉：

将鸡颈肉放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽和淀粉，拌匀后腌制15-20分钟。

3. 炸鸡颈：

锅中倒入足够的食用油，油温升至7-8成热时，将腌制好的鸡颈块逐个放入油锅中，中火炸至金黄酥脆，捞出沥油。

4. 炒制调料：

锅中留少许底油，加入花椒和干辣椒段，小火炒出香味。

加入姜片、大蒜和葱段，翻炒出香味。

5. 混合鸡肉：

将炸好的鸡颈块倒入锅中，快速翻炒均匀。

加入生抽、老抽、白糖和适量的清水（水量刚好没过鸡肉即可），大火烧开后转小火焖煮10-15分钟，让鸡肉充分入味。

6. 收汁：

当鸡肉烧至软烂，汤汁浓稠时，加入适量的盐和鸡精（可选）进行调味。

开大火收汁，直到汤汁粘稠，鸡肉上色均匀。

7. 出锅装盘：

将炒好的辣子鸡颈盛出装盘，撒上葱花点缀即可。

小贴士：

鸡颈肉比较瘦弱，炸制时要注意火候，避免炸焦。

炖煮时要用小火，以免鸡肉过于软烂。

根据个人口味可以适当调整辣椒和花椒的用量。

希望这些步骤能帮助你做出美味的辣子鸡颈！

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