酥肉肘子炖酸菜的做法
分类：家常菜时间：2025-08-09 17:38:17浏览量（）
家常菜：酥肉肘子炖酸菜
酥肉肘子炖酸菜是一道色香味俱佳的家常菜肴。将肘子腌制后炖煮至肉质酥软，再与酸菜一同炖煮，酸菜的酸爽与肘子的鲜香相互融合，产生独特风味。酸菜的咸香能很好地衬托出肘子的肥美，同时降低油腻感。炖煮过程中，肘子的肉质更加鲜嫩多汁，入口即化。这道菜既适合家常享用，也适合朋友聚会时品尝。酸菜的酸爽与肘子的醇厚相得益彰，让人回味无穷。快来尝试这道美味的家常菜吧！
酥肉肘子炖酸菜的做法
菜系及功效：家常菜谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖
酥肉肘子炖酸菜的制作材料：
主料：猪肉(瘦)250克,猪肘1000克,酸白菜300克,粉丝150克
辅料：小麦面粉25克,鸡蛋50克
调料：盐5克,味精4克,酱油3克,花椒粉2克,植物油20克,大葱5克,姜4克,香油2克
教您酥肉肘子炖酸菜怎么做，如何做酥肉肘子炖酸菜才好吃
1. 将猪精肉（猪瘦肉）切成三角形的块；
2. 猪肘子刮洗干净，放入锅内煮至半熟取出，拆去骨头，切成方块；
3. 酸菜切成细丝，用冷水投洗2次，挤干水分；
4. 葱切段、姜切片；
5. 粉丝放水内泡发后剪成段（10厘米长）；
6. 用鸡蛋、面粉、精盐（2克）、花椒粉和成糊，将猪精肉块放入，抓匀挂一层糊，放入六成热的植物油中炸至金黄色捞出；
7. 将锅置于旺火上，倒入高汤500克，放入炸好的猪精肉块和猪肘子肉，加入酱油、精盐、葱段、姜片；
8. 烧沸后转用小火炖半小时，放入酸菜丝再炖20分钟，放入粉丝和味精，再炖10分钟；
9. 拣出葱段、姜片，淋上香油即可。
小帖士-食物相克：
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
酥肉肘子炖酸菜配料及功效--酥肉肘子炖酸菜特色
酥肉肘子炖酸菜
简介：
酥肉肘子炖酸菜是一道色香味俱佳的传统家常菜。这道菜将猪肘子经过腌制后炖煮，再与酸菜一同烹制，使得肉质酥烂，酸菜的酸爽与肘子的鲜香完美融合，营养丰富，口感独特。
所需配料：
1. 猪肘子：500克
2. 酸菜：200克
3. 蒜瓣：适量
4. 姜片：适量
5. 干辣椒：适量（可选）
6. 葱花：适量
7. 生抽：适量
8. 老抽：少许（用于上色）
9. 料酒：适量
10. 白糖：少许
11. 盐：适量
12. 清水：适量
所需功效：
1. 猪肘子：富含蛋白质和胶原蛋白，具有补气养血、强筋健骨的功效。
2. 酸菜：含有丰富的维生素C和有机酸，能够刺激食欲，促进消化，并具有一定的抗氧化作用。
3. 蒜瓣、姜片：具有温中散寒、解表杀菌的功效。
4. 干辣椒：增添菜肴的辣味，刺激食欲。
特色：
1. 口感丰富：酥肉肘子经过腌制后炖煮，肉质酥烂入味；酸菜的酸爽与肘子的鲜香完美融合，口感层次鲜明。
2. 营养均衡：这道菜既包含了肉类提供的蛋白质和脂肪，又融入了蔬菜提供的维生素和矿物质，营养均衡。
3. 制作简便：食材常见且易购买，制作过程简单，适合家常烹饪。
制作步骤：
1. 将猪肘子洗净，刮去表面杂质，切成厚片备用。酸菜切丝，蒜瓣和姜切片，干辣椒切段，葱花切碎备用。
2. 锅中加入适量清水，放入猪肘子片、料酒、姜片和干辣椒段，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖煮约30分钟，至肘子熟烂。
3. 加入蒜丝和葱花，继续炖煮片刻，然后加入生抽、老抽、白糖和适量盐调味。
4. 最后加入酸菜丝，翻炒均匀后继续炖煮至酸菜充分吸收汤汁，即可关火盛出享用。
温馨提示：
1. 猪肘子焯水可以去腥味，也可以使肉质更加酥烂。
2. 酸菜的酸度可以根据个人口味适当调整，喜欢更酸的可以多放一些酸菜。
3. 炖煮过程中要注意火候的控制，避免烧干或烧焦。
如何做酥肉肘子炖酸菜才好吃
要制作美味的家常菜酥肉肘子炖酸菜，可以按照以下步骤进行：
材料
猪肘子：1个（约2000克）
酸菜：250克
姜：3片
蒜：3瓣
干辣椒：适量
八角：2颗
桂皮：1小段
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
料酒：2汤匙
冰糖：适量（约30克）
盐：适量
清水：适量
步骤
1. 准备食材：
将肘子洗净，切成大块。
酸菜切丝，尽量切细一些，以便更好地入味。
姜切片，蒜拍碎。
干辣椒剪成小段。
2. 焯水：
将肘子放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒。
大火烧开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟。
捞出肘子，用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 炖煮：
锅中加入适量油，加入冰糖，小火慢慢熬化，直到冰糖变成深棕色的糖色。
加入肘子翻炒上色，让肘子均匀裹上糖色。
加入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角和桂皮，继续翻炒出香味。
倒入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀。
加入足够的清水，水量要没过肘子。
大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮1-1.5小时，直到肘子变软烂。
4. 调味：
根据个人口味加入适量盐调味。
继续炖煮5-10分钟，让盐充分渗透到肉中。
5. 收汁：
打开锅盖，转大火收汁，直到汤汁浓稠，肘子表面光亮。
6. 装盘：
将炖好的酥肉肘子连同汤汁一起倒入盘中。
酸菜丝可以撒在肘子周围，增加风味。
小贴士
炖煮肘子时，水量要充足，确保肘子能够完全浸没在水中。
炖煮过程中要保持小火，避免烧干。
酸菜的酸味较重，可以根据个人口味适当调整酸菜的用量。
可以根据个人喜好加入一些其他调料，如豆瓣酱、豆豉等，增加风味。
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