川椒煮黄鳝的做法

家常菜川椒煮黄鳝

川椒煮黄鳝是一道色香味俱佳的家常菜。选用新鲜黄鳝，切段后焯水去血丝。热锅凉油，下入川椒、干辣椒炒香，再加入黄鳝段翻炒均匀。然后加入适量的清水，大火烧开后转小火慢煮。待鳝鱼肉质熟透，汤汁浓郁时，撒上葱花、花椒等调味料即可出锅。川椒煮黄鳝色泽红亮，口感鲜嫩，麻辣鲜香，是下饭的好菜。此外，川椒还有驱寒、祛湿、活血、消肿等功效，适合冬天食用。

川椒煮黄鳝的做法

菜系及功效：家常菜谱 补血食谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：五香味

工艺：煮

川椒煮黄鳝的制作材料：

主料：鳝鱼500克

辅料：青蒜100克,香菇（鲜）30克

调料：大葱20克,姜10克,大蒜（白皮）10克,豆瓣酱15克,植物油10克,料酒10克,酱油10克,白砂糖5克,盐3克,味精1克

教您川椒煮黄鳝怎么做，如何做川椒煮黄鳝才好吃

1. 将黄鳝片出鳝鱼肉并切成段备用；

2. 青蒜切段；

3. 葱切段，姜、蒜分别切片备用；

4. 水发香菇切片；

5. 将锅置于旺火上，倒入植物油烧热，加入葱段、姜片、蒜片和豆瓣酱煸香，烹入料酒、酱油，倒入开水稍煮；

6. 水烧开后，拣去葱段、姜片、蒜片和豆瓣酱的渣子不用，放入青蒜段、鳝鱼肉段、香菇片、白糖、精盐和味精，煮熟即可。

小帖士-食物相克：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

川椒煮黄鳝配料及功效--川椒煮黄鳝特色

川椒煮黄鳝是一道具有四川特色的家常菜，其配料主要包括黄鳝、豆瓣酱、花椒、干辣椒、葱、姜、蒜、料酒、酱油等。这些配料在烹饪过程中相互融合，形成了独特而美味的口感。

以下是川椒煮黄鳝的特色及配料功效：

1. 配料特色：

黄鳝：富含蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分，具有补中益气、养血健骨的功效。

豆瓣酱：具有浓郁的香气和辣味，能增加菜肴的风味。

花椒：具有麻味，能刺激味蕾，增强食欲。

干辣椒：增加菜肴的辣味和色泽，提升口感层次。

葱、姜、蒜：增香去腥，提升整道菜肴的香味。

料酒：能去腥味、增香，使菜肴更加美味可口。

酱油：提供咸味，同时使菜肴呈现出诱人的色泽。

2. 功效：

川椒煮黄鳝具有温中益气、祛风除湿、活血通络等功效。对于脾胃虚寒、肢体麻木等症状有一定的食疗作用。

黄鳝本身富含蛋白质和多种微量元素，有助于补充身体所需营养，促进新陈代谢。

花椒和干辣椒具有增进食欲、促进消化的作用，有助于改善消化不良等问题。

此外，川椒煮黄鳝还具有缓解疲劳、促进血液循环等作用。在寒冷的季节里，适量食用这道菜可以驱寒暖胃，增强身体的抵抗力。

需要注意的是，虽然川椒煮黄鳝具有诸多功效，但并非适合所有人群食用。在食用前，请务必了解自身体质和健康状况，如有不适请及时就医。

如何做川椒煮黄鳝才好吃

川椒煮黄鳝是一道美味的家常菜，下面是制作这道菜的步骤和所需材料：

材料：

黄鳝：500克

豆瓣酱：2汤匙

干辣椒：适量（根据个人口味调整）

花椒：1茶匙

青蒜或葱：适量

姜：1小块

大蒜：3瓣

生抽：1汤匙

料酒：1汤匙

白糖：1茶匙

盐：适量

淀粉：1茶匙

鸡精：少许

步骤：

1. 准备食材：

黄鳝处理干净，切成段，用料酒、盐和少许淀粉腌制10分钟。

姜切片，大蒜拍扁，干辣椒剪成小段，青蒜或葱切段。

2. 焯水：

锅中加水烧开，放入腌制好的黄鳝段，焯水1-2分钟，去除血水和腥味。捞出沥干水分。

3. 炒制：

锅中倒入适量油，烧热后加入豆瓣酱、花椒、干辣椒，小火炒出红油。

加入姜片、大蒜，翻炒出香味。

4. 煮制：

将焯好水的黄鳝段倒入锅中，加入生抽、白糖，大火烧开后转中小火煮10-15分钟，让黄鳝充分入味。

5. 调味：

根据个人口味加入适量盐调味，最后撒上青蒜或葱段，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

黄鳝焯水时可以加入少许料酒和盐，去腥增香。

炒制豆瓣酱和干辣椒时要用小火，避免糊锅。

煮黄鳝时要注意火候，中小火煮才能让黄鳝更加入味。

可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，喜欢更辣的可以多放一些干辣椒。

希望这些步骤能帮助你做出美味的川椒煮黄鳝！

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