芙蓉鱼肚的做法
分类：家常菜时间：2025-08-09 17:38:00浏览量（）
芙蓉鱼肚——软糯香滑，色香味俱佳
芙蓉鱼肚是一道富有特色的家常菜品。选用新鲜鱼肚，经过精细处理后，搭配鸡蛋清、鸡汤等食材，蒸制而成。成品鱼肚软糯可口，入口鲜香滑嫩，汤汁醇厚浓郁。搭配翠绿的葱姜丝和红椒丝，更是增添了几分色彩与活力。芙蓉鱼肚不仅口感绝佳，而且营养丰富，是家宴中的佳肴之一。它既能满足味蕾的享受，又能为家人带来健康与美味。这道菜的独特之处在于其细腻的制作工艺和丰富的营养价值，让人回味无穷。
芙蓉鱼肚的做法
菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒
芙蓉鱼肚的制作材料：
主料：鱼肚100克,鸡蛋清75克
辅料：火腿10克,油菜心50克
调料：料酒10克,盐3克,鸡精2克,胡椒粉2克,猪油（炼制）5克,植物油15克,鸡油5克,淀粉(玉米)3克,大葱5克,姜2克
教您芙蓉鱼肚怎么做，如何做芙蓉鱼肚才好吃
1. 鱼肚切成斜刀长方块，用淀粉拌匀，30分钟后用水洗净，然后焯水；
2. 熟火腿切末；
3. 油菜心洗净后焯水；
4. 鸡蛋清置于碗内，加精盐、鸡精、淀粉搅匀，用温热的油炒成片，成为芙蓉状；
5. 鱼肚用奶汤焯一下捞出；
6. 油锅置火上，添底油，下入葱段、姜片煸炒出香味，再下入奶汤和鱼肚，用精盐、鸡精调好口味，移至小火上烧10分钟左右；
7. 取出葱段、姜片，再将炒好的芙蓉倒入炒匀；
8. 用玉米粉勾芡，淋些鸡油即可装盘，火腿末撒在上面；
9. 油菜心用奶汤、精盐、料酒、鸡精烧至入味，围在鱼肚旁边。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
芙蓉鱼肚配料及功效--芙蓉鱼肚特色
芙蓉鱼肚是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料和功效如下：
配料：
1. 鱼肚：鱼肚是这道菜的主要食材，通常使用的是鲍鱼、海参或鱼鳔等。
2. 鸡蛋：用于制作蛋蓉，增加菜肴的嫩滑口感。
3. 葱姜蒜：提升菜肴的香气。
4. 红椒：增加色泽和辣味。
5. 料酒：去腥增香。
6. 盐：调味。
7. 胡椒粉：增加风味。
8. 鸡精：提升菜肴的鲜味。
9. 高汤或水：用于炖煮鱼肚，使其更加软糯。
10. 食用油：用于炒制蛋蓉和烹调其他配料。
功效：
1. 鱼肚：富含胶原蛋白和多种微量元素，具有滋阴养肺、补肾益精、止血、消肿的功效。常食鱼肚可提高人体免疫力，延缓衰老。
2. 鸡蛋：含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素，有助于增强体质，促进生长发育。
3. 葱姜蒜：具有温中散寒、解表发汗的作用，能增加菜肴的风味。
4. 红椒：富含维生素C和辣椒素，有助于增强食欲，促进消化。
5. 料酒：能去腥增香，使菜肴更加美味。
6. 盐、胡椒粉、鸡精：调味，提升菜肴的口感。
7. 高汤或水：使鱼肚更加软糯，充分吸收汤汁的味道。
8. 食用油：提供烹饪所需的油脂，使菜肴更加美味可口。
特色：
色香味俱佳：芙蓉鱼肚色泽红亮，鱼肚滑嫩，蛋蓉细腻，葱姜蒜香气扑鼻。
营养丰富：富含蛋白质、胶原蛋白和多种微量元素，具有很高的营养价值。
口感独特：鱼肚的滑嫩与蛋蓉的细腻相结合，口感鲜美，令人回味无穷。
总之，芙蓉鱼肚是一道色香味俱佳且营养丰富的家常菜肴，适合全家享用。
如何做芙蓉鱼肚才好吃
所需材料：
鲜鱼肚
猪肉（可选）
鸡蛋
姜片
葱花
盐
白胡椒粉
料酒
水淀粉
鸡精
食用油
制作步骤：
1. 准备鱼肚：将鱼肚清洗干净，去除杂质和异味。如果鱼肚较厚，可以先用温水泡发，软化后再切成适当大小的片。
2. 处理猪肉（如果使用）：将猪肉剁成肉末，加入盐、料酒、姜末和葱花等调料，搅拌均匀腌制片刻。
3. 打鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和料酒，搅拌均匀。
4. 混合鱼肚和肉末：将切好的鱼肚片放入碗中，加入腌制好的肉末和鸡蛋液，搅拌均匀，使鱼肚充分裹上调料。
5. 调味：在鱼肚混合物中加入适量的盐、白胡椒粉、鸡精等调料，根据个人口味进行调整。
6. 上锅蒸：将混合好的鱼肚混合物放入蒸盘中，盖上保鲜膜或盘子盖，蒸制10-15分钟，具体时间根据鱼肚的厚度和蒸锅的火力来调整。
7. 准备芡汁：在另一个小锅中加入适量的水淀粉和食用油，搅拌均匀，煮至沸腾后关火，倒入适量的生抽或蚝油调味。
8. 出锅装盘：将蒸好的鱼肚混合物取出，沥去多余的水分。然后将调好的芡汁均匀地淋在鱼肚上，撒上葱花即可出锅装盘。
注意事项：
1. 鱼肚比较容易吸味，所以在调味时要适量，避免过咸或过淡。
2. 蒸制时要注意火候和时间，避免蒸过头导致鱼肚变得过于软烂。
3. 红椒和葱姜等调料可以根据个人口味添加，增加菜肴的香味和口感。
按照以上步骤制作，你就可以做出美味的家常芙蓉鱼肚了。
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