咸菜炆白鳝的做法
分类：家常菜时间：2025-08-09 17:37:51浏览量（）
家常菜：咸菜炆白鳝
咸菜炆白鳝是一道颇具特色的家常菜。选用新鲜的白鳝，搭配经过腌制的咸菜，经文火慢炖，味道鲜美且富有层次。白鳝肉质细嫩，与咸菜的咸香相互交融，产生令人难以抗拒的美味。烹饪过程中，咸菜的咸香与白鳝的鲜美相互映衬，使得整道菜肴口感丰富，营养均衡。此外，这道菜还富含蛋白质、微量元素等营养成分，具有补虚强身、滋阴润燥等功效。
咸菜炆白鳝的做法
菜系及功效：家常菜谱
工艺：焖
咸菜炆白鳝的制作材料：
主料：白鳝450克。
辅料：猪排骨150克,水发香菇15克,鲜红尖椒肉10克,香菜叶5克,猪五花肉25克。
调料：潮州咸芥菜120克,炸蒜头25克,小葱白段10克,姜片10克,潮州咸冰梅1个,绍酒5克,白胡椒碎2克,精盐1克,冰糖3克,味精5克,上汤1200克,炸蒜头油5克。
咸菜炆白鳝的特色：
腌菜香纯，鲜咸爽口。
教您咸菜炆白鳝怎么做，如何做咸菜炆白鳝才好吃
1.将白鳝去头、内脏、尾尖，入开水锅中飞水，取出，用清水洗净黏液，切3厘米长的段。猪排骨剁3.5厘米长、2.5厘米宽的骨牌块。水发香菇去蒂洗净；鲜红尖椒去蒂、籽，斜切2厘米的菱形块；咸芥菜切掉叶子，洗净，将菜帮切3.5厘米长、2厘米宽的骨牌块；咸冰梅去核。
2.锅中加入水，烧开，依次下入排骨块、芥菜块、五花肉，飞水约1分钟，入漏勺沥净水。取一大煲仔（沙锅），下入上汤、排骨块、绍酒、胡椒碎，盖上盖，以文火炆30分钟。开盖，依次将炸蒜头、红尖椒块、香菇、芥菜块、咸冰梅、冰糖、白鳝段下入煲内，盖上芥菜叶，放入葱段、姜片、五花肉、精盐，将盖子盖严。以文火再炆30分钟，开盖，去掉葱段、姜片、五花肉、芥菜叶，打去污沫，调入味精，淋入蒜头油，撒入香莱叶，盖上盖上桌（可伴胡椒油碟同上，制作见胡椒味型）。
提示：制作中注意火不要大，不要翻成白汤；为了得到汤清，也可入蒸笼蒸制。如改变制作方法，不用芥菜帮，用咸芥菜叶，将飞水后的白鳝用芥菜叶包好，入煲炆制，可制成"咸菜荷包白鳝煲"。如再改变主料，增加配料，用火发大海参炆好改块，将腹内搌干拍生粉（干淀粉），酿入虾泥，裹入咸芥菜帮丝、水发冬菇丝、熟金华火腿肉丝、芹菜梗丝、鲜红尖椒丝和细姜丝，用咸芥菜叶包好入煲，又可制成"咸菜荷包海参煲"。
咸菜炆白鳝配料及功效--咸菜炆白鳝特色
咸菜炆白鳝是一道颇具特色的家常菜，其配料和功效如下：
配料：
1. 白鳝：选择新鲜的活白鳝，肉质鲜美且富含蛋白质。
2. 咸菜：常用的咸菜有雪里红、泡菜等，具有咸香和一定的酸味，能够去腥增香。
3. 蒜头：增加菜肴的香味，同时具有消毒作用。
4. 姜片：去腥提香，增加菜肴的口感层次。
5. 葱段：提升菜肴的香气，使整道菜更加诱人。
6. 红辣椒：根据个人口味添加，增加菜肴的辣味和色泽。
功效：
1. 白鳝：富含蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分，具有补气血、强筋骨、滋补肝肾等功效。对于改善体质、增强免疫力有一定帮助。
2. 咸菜：含有丰富的维生素和矿物质，能够促进消化、增进食欲。同时，咸菜中的盐分可以起到一定的杀菌作用。
3. 蒜头：具有消毒、抗生素的作用，能够增强免疫力，预防感冒等疾病。
4. 姜片：具有驱寒、止咳、解毒的功效，能够增加菜肴的口感和营养价值。
5. 葱段：能够提升菜肴的香气，促进消化液分泌，有助于消化。
6. 红辣椒：含有丰富的维生素C和辣椒素，具有抗氧化、抗衰老、促进血液循环等功效。同时，红辣椒还能够刺激食欲，增加食欲。
烹饪步骤：
1. 将白鳝处理干净，切段备用。
2. 咸菜切丝，用清水浸泡去咸味。
3. 蒜头切片，姜切片，葱切段，红辣椒切丝。
4. 锅中加入适量的油，将白鳝段煎至两面微黄，捞出备用。
5. 锅中留底油，放入蒜片、姜片、葱段、红辣椒丝翻炒出香味。
6. 加入咸菜丝翻炒均匀，再加入煎好的白鳝段。
7. 加入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖。
8. 炖至汤汁浓稠，白鳝熟透即可出锅装盘。
总之，咸菜炆白鳝是一道色香味俱佳的家常菜，具有丰富的营养价值和独特的风味。
如何做咸菜炆白鳝才好吃
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