红油目鱼的做法

家常菜红油目鱼

红油目鱼是一道色香味俱佳的家常菜，选用新鲜目鱼，搭配特制的红油酱汁烹制而成。目鱼肉质鲜嫩，口感细腻，红油酱汁则赋予其独特的麻辣风味。烹饪时，先将目鱼处理干净，切片后下锅煎至两面金黄，再倒入红油酱汁快速翻炒，使目鱼均匀裹上酱汁。最后，撒上葱花、香菜等提味，一道红油目鱼便大功告成。红油目鱼色泽红亮，香气扑鼻，味道鲜美，是家宴中的佳肴，既能满足味蕾，又能增添节日氛围。

红油目鱼的做法

菜系及功效：家常菜谱

口味：香辣

工艺：煮

红油目鱼的制作材料：

主料：鲆350克

调料：盐5克,料酒25克,味精3克,辣椒油50克,大葱25克,姜25克

教您红油目鱼怎么做，如何做红油目鱼才好吃

1. 比目鱼（鲆）宰杀，取鱼肉洗净黑污，切2.4厘米长、1.2厘米宽的块，宽边切梳子刀；

2. 锅上火，放入清水、料酒、葱姜烧开后，把目鱼下开水锅煮熟捞出，沥干水分。

3. 将目鱼放盘内，加入盐、味精、红油拌匀，装盘即成。

红油目鱼配料及功效--红油目鱼特色

红油目鱼的特色在于其独特的配料和显著的功效。以下是关于红油目鱼配料及其功效的详细介绍：

配料：

1. 目鱼：即墨鱼，是这道菜的主要食材。

2. 干辣椒：提供鲜明的辣味，增加食欲。

3. 花椒：赋予菜肴麻辣口感。

4. 葱姜蒜：提升香味，去腥增鲜。

5. 豆瓣酱：增加红油色泽，丰富味道层次。

6. 香菜：提升菜肴的香气和视觉效果。

7. 料酒：去腥增香，提升菜肴品质。

8. 白糖：平衡辣味和麻味，使味道更加和谐。

9. 醋：增加酸度，提升口感层次。

10. 鸡精或味精：提升菜肴的鲜味。

功效：

1. 目鱼：富含蛋白质、微量元素和多种维生素，具有滋补养血、健脾益胃等功效。

2. 干辣椒：促进新陈代谢，增进食欲，缓解疲劳。

3. 花椒：具有驱寒、祛湿、消肿等作用，还能增加食欲。

4. 葱姜蒜：具有杀菌消毒、抗氧化、增强免疫力的功效。

5. 豆瓣酱：含有丰富的膳食纤维和矿物质，有助于消化和排泄。

6. 香菜：富含维生素C和矿物质，有助于提高身体抵抗力。

7. 料酒：能去除鱼类的腥味，同时增加菜肴的风味。

8. 白糖：能中和辣味和麻味，使味道更加适口。

9. 醋：有助于消化，促进食欲，还能美白肌肤。

10. 鸡精或味精：提升菜肴的鲜味，使口感更加丰富。

此外，红油目鱼还具有缓解疲劳、助消化等功效。这道菜色彩鲜艳，辣中带麻，鲜香可口，深受人们喜爱。

请注意，虽然红油目鱼具有诸多功效，但食用时仍需注意适量，避免过量摄入辣椒等刺激性食物对身体造成不适。

如何做红油目鱼才好吃

要制作美味的家常红油目鱼，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

1. 目鱼（即墨鱼）500克。

2. 青红椒各半个。

3. 葱姜蒜适量。

4. 干辣椒适量（根据口味调整）。

5. 花椒粒适量。

6. 生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精等调味料。

所需工具：

1. 锅。

2. 刀具。

3. 砧板。

步骤：

前期准备：

清洗目鱼，去除内脏和嘴部，切成适当大小的条状。

青红椒去籽后切丝，葱姜蒜切片，干辣椒剪成小段。

制作过程：

1. 煎目鱼：锅中倒油，烧至七成热时放入目鱼条，中火煎至两面金黄，捞出备用。这一步可以去除目鱼的腥味。

2. 炒香料：锅中留底油，放入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。

3. 爆香调料：加入葱姜蒜片，翻炒出香味后倒入适量料酒去腥。

4. 调味：加入生抽、老抽、白糖、盐和鸡精，翻炒均匀，使目鱼均匀裹上调味料。

5. 合炒：将煎好的目鱼重新放回锅中，与香料和调味料快速翻炒均匀，使目鱼充分吸收调味料的香味。

6. 出锅装盘：最后加入青红椒丝，翻炒均匀后即可出锅装盘。

提示和建议：

煎目鱼时要用中小火，以免将目鱼煎破。

炒香料时要用小火，以免炒糊影响口感。

可以根据个人口味适量调整调料的用量。

烹饪时间：约20分钟。

分量：适合3-4人食用。

按照以上步骤，你可以制作出美味的家常红油目鱼。祝你烹饪愉快！

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