葱辣鸭肝的做法
分类：家常菜时间：2025-08-09 17:32:30浏览量（）
家常菜：葱辣鸭肝
葱辣鸭肝是一道深受喜爱的家常菜，以其独特的香辣口味和丰富的营养深受食客们的青睐。这道菜以鸭肝为主料，辅以葱姜蒜和各种调料，经过精心烹饪后，鸭肝鲜嫩可口，葱香四溢，辣而不燥。每一口都能感受到家的温馨与幸福，让人回味无穷。制作时，将鸭肝切片腌制入味，再与葱姜蒜一同炒制，最后撒上辣椒粉即可。这道菜不仅满足了味蕾的需求，更带来了视觉上的享受。快来尝试这道家常美味吧！
葱辣鸭肝的做法
菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 增肥食谱
口味：葱香味
工艺：葱烧
葱辣鸭肝的制作材料：
主料：鸭肝500克
辅料：大葱200克
调料：盐5克,酱油25克,料酒25克,香油50克,菜籽油50克,姜20克,味精3克,辣椒(红,尖)5克
教您葱辣鸭肝怎么做，如何做葱辣鸭肝才好吃
1. 将每个鸭肝洗净，用刀改成2块；
2. 将葱切成长5厘米的节；
3. 姜切成片；
4. 干海椒切成节，用精盐2克、酱油10克、料酒10克、葱15克、姜10克把鸭肝拌匀，腌渍1小时；
5. 将锅置火上，倒入菜油烧沸，将鸭肝下入锅内炸至六成熟捞出；
6. 将另一锅烧热，放入香油50克，下葱炸黄；
7. 再下姜10克、干海椒节、酱油15克、精盐3克，及汤适量；
8. 最后下入鸭肝，用中火烧约25分钟，收汁后倒出晾冷；
9. 吃时，切小块装盘，另浇香油即可。
葱辣鸭肝的制作要诀：本品有油炸过程，需备菜油约1000克。
葱辣鸭肝配料及功效--葱辣鸭肝特色
葱辣鸭肝是一道具有四川特色的美食，其配料主要包括以下几种：
1. 主料：
鸭肝
葱白
2. 辅料：
干辣椒
花椒
生姜
大蒜
青蒜苗或葱花（用于装饰）
香菜（可选）
3. 调料：
盐
白糖
生抽
老抽
料酒
白胡椒粉
鸡精或味精（可选）
淀粉或生粉（用于腌鸭肝，使口感更嫩滑）
食用油（用于炒制）
葱辣鸭肝的功效：
1. 鸭肝的营养价值：鸭肝富含铁、锌、硒等矿物质以及维生素A、B族维生素等营养成分，具有补肝益肾、明目益智等功效。
2. 葱的功效：葱具有解表散寒、通阳活血、解毒消肿等作用，常用于风寒感冒、痈肿疮毒等病症的治疗。
3. 干辣椒的功效：干辣椒具有增进食欲、促进消化、增加食欲等作用，同时还有抗氧化、抗衰老等保健功能。
4. 花椒的功效：花椒具有温中止痛、杀虫止痒等作用，常用于治疗胃寒腹痛、湿疹等病症。
5. 生姜的功效：生姜具有解表散寒、温中止呕、化痰止咳等作用，常用于风寒感冒、咳嗽痰多等病症的治疗。
6. 大蒜的功效：大蒜具有抗菌消炎、驱虫止痒、降低血脂等作用，常用于治疗高血压、高血脂等病症。
7. 青蒜苗或葱花的功效：青蒜苗或葱花具有清热解毒、利尿消肿等作用，常用于治疗痈肿疮毒、水肿等病症。
8. 香菜的功效：香菜具有发汗透疹、消食下气等作用，常用于治疗风寒感冒、食积腹胀等病症。
综上所述，葱辣鸭肝是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜，具有滋补肝肾、明目益智、增进食欲等功效。但需要注意的是，鸭肝中的胆固醇含量较高，高胆固醇患者应适量食用。
如何做葱辣鸭肝才好吃
材料：
鸭肝：200克
大葱：1根
干辣椒：适量（根据个人口味调整）
蒜：适量
姜：适量
酱油：1汤匙
料酒：1汤匙
白糖：1茶匙
盐：适量
淀粉：1茶匙
食用油：适量
步骤：
1. 准备食材：
鸭肝洗净，切成薄片，加入1汤匙酱油、1汤匙料酒和1茶匙淀粉，拌匀腌制10分钟。
大葱切段，干辣椒剪成小段，蒜和姜切片。
2. 炒制：
热锅凉油，油热后加入适量食用油，待油温升高后，放入腌制好的鸭肝片，快速翻炒至变色，捞出备用。
锅中留底油，放入干辣椒、蒜片和姜片，小火炒出香味。
3. 调味：
加入大葱段，翻炒均匀。
倒入炒好的鸭肝片，加入1茶匙白糖和适量盐，快速翻炒均匀，让鸭肝充分吸收调料的味道。
4. 出锅：
最后尝试味道，根据个人口味适当调整盐量，确认无误后即可出锅装盘。
小贴士：
鸭肝的胆固醇含量较高，高血脂和高血压患者应适量食用。
炒鸭肝时火候要快，以保持鸭肝的嫩滑口感。
可以根据个人口味添加其他调料，如花椒、豆瓣酱等，增加风味。
希望这些步骤能帮助您制作出美味的家常葱辣鸭肝！
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