酱骨头的做法
分类：家常菜时间：2025-08-09 17:21:25浏览量（）
家常菜酱骨头
酱骨头是家常菜中的一道经典美食，选用新鲜的猪脊骨为主料，经过精心炖煮，肉质鲜嫩，骨香四溢。烹饪时，先以酱汁腌制骨头，再经过长时间的炖煮，让酱汁充分渗透进肉里，使每一块骨头都充满了浓郁的酱香味。成品色泽红亮，味道醇厚，入口即化。酱骨头不仅味道鲜美，而且营养丰富，富含蛋白质和多种微量元素，深受家人喜爱。这道菜适合与亲朋好友分享，共度美好时光，是一道既实惠又美味的家常佳肴。
酱骨头的做法
菜系及功效：家常菜谱 学龄期儿童食谱 贫血食谱 跌打骨折食谱 骨质疏松食谱
口味：酱香味
工艺：酱
酱骨头的制作材料：
主料：猪排骨(大排)1000克
调料：八角5克,大葱15克,姜15克,白砂糖15克,酱油25克,豆瓣酱35克,花椒5克,桂皮5克,香叶2克,五香粉2克,料酒25克,老抽10克,糖色10克,盐8克,鸡精2克
教您酱骨头怎么做，如何做酱骨头才好吃
1. 首先将大块猪骨头略洗，置大盆中加满清水浸泡约6～12小时，中间换水数次；
2. 然后将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨；
3. 生姜洗净拍破；
4. 葱洗净打结；
5. 锅内放生姜、葱、八角、花椒、桂皮、香叶、十三香少许、酒、老抽、酱油、炒好的糖色、白糖、豉汁或优质黄豆酱适量；
6. 然后用大火烧至汤开后打净浮沫，加精盐适量，转中小火加盖焖煮约1小时；
7. 加鸡精适量，转中火敞盖炖约30分钟即可。
酱骨头配料及功效--酱骨头特色
酱骨头是一道深受人们喜爱的家常菜品，其配料丰富多样，包括猪骨头、大葱、姜、大蒜、花椒、八角、桂皮和香叶等。这些配料在烹饪过程中相互融合，为菜品增添了独特的风味。
以下是酱骨头的主要配料及其功效：
1. 猪骨头：作为主要食材，猪骨头富含蛋白质、脂肪和多种矿物质，具有补钙强身、滋补养生的功效。
2. 大葱：大葱含有丰富的维生素C和矿物质，具有解表散寒、通窍止痛的作用，还能促进消化液分泌，增进食欲。
3. 姜：姜具有温中散寒、解表发汗的功效，还能促进消化液分泌，增进食欲。
4. 大蒜：大蒜含有丰富的营养成分，具有消毒、抗生素的作用，还能促进新陈代谢，预防心血管疾病。
5. 花椒：花椒具有温中止痛、杀虫止痒的功效，还能增加菜肴的香味。
6. 八角：八角具有温中散寒、理气止痛的功效，还能促进血液循环，改善睡眠质量。
7. 桂皮：桂皮具有温中散寒、活血化瘀的功效，还能增加菜肴的甜味。
8. 香叶：香叶（月桂叶）具有祛湿、和胃、镇痛的功效，还能增加菜肴的香气。
酱骨头的主要功效包括补钙强身、滋补养生、促进消化、增强免疫力等。这道菜品适合各个年龄段的人群食用，尤其适合气血不足、体质虚弱、偏寒怕冷的人群。
在烹饪过程中，可以根据个人口味和需求调整配料比例和烹饪方式。同时，酱骨头虽然美味可口，但也要注意适量食用，避免过量摄入脂肪和盐分。
如何做酱骨头才好吃
要制作美味的家常菜酱骨头，你可以按照以下步骤进行：
食材准备：
猪肋排
大葱
生姜
料酒
老抽
生抽
冰糖
八角
桂皮
香叶
干辣椒
盐
清水
制作步骤：
1. 焯水：
将猪肋排放入冷水锅中，加入几片生姜和适量料酒。
大火烧开后撇去浮沫，焯水约3-5分钟。
捞出猪肋排，用清水洗净备用。
2. 炒糖色：
锅中放入少量油，加入适量冰糖。
小火慢慢加热至冰糖融化并开始变色，炒至糖色变成深棕色泡沫时关火。
3. 炖煮：
将焯水后的猪肋排放入锅中，加入之前炒好的糖色。
加入生姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒。
倒入适量的生抽、老抽和料酒。
加入足够的清水，水量要没过猪肋排。
大火烧开后转小火慢炖约1-1.5小时，期间可根据需要调整火候。
4. 调味：
当猪肋排炖至软烂时，根据个人口味加入适量盐调味。
继续炖煮几分钟，让盐和其他调料充分渗透到肉中。
5. 收汁：
打开锅盖，转大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。
注意事项：
焯水时可以加入一些料酒和姜片，有助于去腥味和增加风味。
炒糖色时要注意火候，避免糖粒烧焦。
炖煮过程中要保持小火慢炖，这样肉质才能更加鲜嫩多汁。
根据个人口味可以适当调整调料的用量，以达到最佳口感。
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