酱汁瓦块鱼的做法

家常菜酱汁瓦块鱼

酱汁瓦块鱼是一道色香味俱佳的家常菜。选用新鲜的鱼肉为主料，搭配特制的酱汁，口感鲜嫩多汁。鱼肉经过精心烹制，肉质鲜美，入口即化。酱汁则融合了甜、酸、辣等多种口味，为鱼肉增添了丰富的层次感。在烹饪过程中，注重火候的把握，使鱼肉更加入味。瓦块鱼的独特摆盘方式，更是让人垂涎欲滴。这道菜不仅适合家庭日常食用，还能与亲朋好友分享美味，是一道充满家常味道的佳肴。

酱汁瓦块鱼的做法

菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：酱香味

工艺：酱

酱汁瓦块鱼的制作材料：

主料：鲢鱼1000克

调料：酱油20克,甜面酱25克,料酒20克,醋15克,胡麻油10克,八角5克,大葱15克,姜15克,大蒜（白皮）15克,味精2克,植物油150克,白砂糖10克,盐15克

教您酱汁瓦块鱼怎么做，如何做酱汁瓦块鱼才好吃

1.白鲢鱼去鳞鳃及内脏，剁去头尾，一削两片成鱼扇，片去肚挡，斜刀正片鱼扇，每块一样刀法。用酱油，黄酒，葱姜汁浸渍腌制片刻。葱，姜切丝，蒜切片备用。2.炒锅洗净，上火加生油，烧至七八成热，放入鱼块，炸至外层结硬捞出，待油温升高后，再将鱼块入锅复炸，待鱼块呈金黄色时，捞出沥油。

3.炒锅留少许余油，放入茴香略炸，下葱丝，姜丝，蒜片煸炒，放甜面酱炒匀，加黄酒，白糖，酱油，盐，醋和适量清水，开锅下鱼块，小火稍煮后，旺火收浓卤汁放味精和花椒油拌匀，起锅装盘时可随意堆放，也可叠成瓦楞形。

酱汁瓦块鱼配料及功效--酱汁瓦块鱼特色

酱汁瓦块鱼是一道色香味俱全的家常菜，其配料丰富多样，包括草鱼、鸡蛋、木耳、花生米等，而酱汁则由甜面酱、黄豆酱、糖、料酒等调料熬制而成。以下是关于酱汁瓦块鱼的特色及配料和功效的详细介绍：

配料

1. 主料：

草鱼：富含优质蛋白质，易于消化吸收。

鸡蛋：增加菜肴的鲜美口感，使鱼肉更加嫩滑。

木耳：富含多种维生素和矿物质，具有润肺、降低胆固醇的作用。

花生米：富含脂肪和蛋白质，提供能量，同时增加口感层次。

2. 辅料：

生姜：去腥增香，提升菜肴风味。

大葱：增加菜肴的香气和口感，使整道菜更加诱人。

干辣椒：赋予菜肴辣味，提升食欲。

酱汁

酱汁由甜面酱、黄豆酱、糖、料酒等调料熬制而成，具有浓郁的酱香味和适中的甜辣味。具体熬制方法如下：

1. 将甜面酱、黄豆酱、糖、料酒等调料混合均匀。

2. 加入适量的清水，煮沸后转小火熬制至汤汁浓稠。

3. 根据个人口味可适量加入一些葱姜蒜等提味。

功效与特点

1. 草鱼：富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素，具有滋补健胃、促进消化的功效。草鱼肉质细嫩，易于消化吸收，适合各种人群食用。

2. 鸡蛋：富含卵磷脂、胆碱和多种维生素，有助于提高记忆力、改善睡眠质量。鸡蛋黄还含有丰富的脂肪，为人体提供能量。

3. 木耳：富含铁、胶质等营养成分，具有补血、润肺、降低胆固醇的作用。木耳口感脆嫩，与鱼肉搭配相得益彰。

4. 花生米：富含脂肪、蛋白质和多种微量元素，具有补血、润肺、健脾胃的功效。花生米的热量较高，但适量食用可以为身体提供能量。

综上所述，酱汁瓦块鱼因其丰富的配料和独特的酱汁配方而备受喜爱。这道菜不仅美味可口，而且营养丰富，具有滋补健胃、促进消化等多种功效。

如何做酱汁瓦块鱼才好吃

酱汁瓦块鱼的制作步骤如下：

所需材料：

1. 瓦块鱼500克

2. 生姜3片

3. 大葱1根

4. 大蒜3瓣

5. 干辣椒适量

6. 花椒适量

7. 生抽2汤匙

8. 老抽1汤匙

9. 料酒2汤匙

10. 白糖1茶匙

11. 盐适量

12. 淀粉适量

13. 鸡蛋1个

14. 食用油适量

步骤：

1. 将瓦块鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成鱼块。放入碗中，加入盐、料酒、白胡椒粉和淀粉，拌匀，腌制15分钟。

2. 生姜切片，大葱切段，大蒜切末，干辣椒剪成小段。

3. 准备一个碗，将生抽、老抽、白糖、料酒和水混合均匀，制成酱汁备用。

4. 锅中加入适量的食用油，烧热后放入腌制好的瓦块鱼，两面煎至金黄色，捞出备用。

5. 锅中留底油，放入花椒、干辣椒，小火炒香。

6. 加入姜片、大葱段、大蒜末，翻炒出香味。

7. 倒入之前准备好的酱汁，翻炒均匀，让瓦块鱼充分吸收酱汁。

8. 将煎好的瓦块鱼重新放回锅中，大火烧开后转中小火炖煮10-15分钟，让鱼肉更加入味。

9. 最后，撒上葱花点缀，即可出锅。

注意事项：

1. 瓦块鱼要选择新鲜的，这样口感更好。

2. 煎鱼时，火候要适中，避免煎破鱼皮。

3. 炖煮时，可以根据个人口味调整时间，让鱼肉更加鲜嫩。

4. 可以根据个人口味，适量添加一些其他调料，如豆瓣酱、豆豉等，增加口感。

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