滑炒鳝鱼丝的做法
分类：家常菜时间：2025-08-09 17:03:03浏览量（）
家常菜：滑炒鳝鱼丝
滑炒鳝鱼丝是一道色香味俱佳的家常菜。将鳝鱼切成细丝，用料酒、盐和淀粉腌制片刻。热锅凉油，下姜蒜末爆香，再加入腌制好的鳝鱼丝快速翻炒。待鳝鱼丝变色后，放入青红椒丝和洋葱丝，快速翻炒均匀。最后，加入盐、胡椒粉和酱油调味，出锅前撒上葱花即可。这道菜色泽红亮，口感滑嫩，鳝鱼肉质鲜美，营养丰富，是家宴中的佳肴。滑炒的烹饪方式既保留了鳝鱼的鲜美，又使其更加入味，非常适合搭配米饭享用。
滑炒鳝鱼丝的做法
菜系及功效：家常菜谱
口味：甜咸味
工艺：滑炒
滑炒鳝鱼丝的制作材料：
主料：鳝鱼500克
辅料：香菜50克,鸡蛋清30克
调料：花生油75克,大蒜（白皮）10克,料酒30克,姜8克,酱油30克,胡椒粉2克,盐3克,白砂糖10克,味精2克,淀粉(玉米)15克,香油5克
滑炒鳝鱼丝的特色：
滑润脆嫩，鲜香味浓。
教您滑炒鳝鱼丝怎么做，如何做滑炒鳝鱼丝才好吃
1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；
2. 鳝鱼放在案板上，切成长3～4厘米、粗0.3厘米的细丝，放在碗内；
3. 鳝丝碗内加少许盐、料酒、鸡蛋清、湿淀粉，搅拌均匀上浆；
4. 香菜梗洗净，切成3厘米长的段；
5. 将锅架在火上，放油烧至六七成热，下入鳝鱼丝，用铁筷划开，滑炸至七八成熟，捞出控油；
6. 原锅留少许底油，烧至七成热，下入蒜泥、姜片，爆出香味后倒入用料酒、酱油、盐、糖、味精少许鲜汤调成的味汁；
7. 汁一转浓，推入鱼丝、香菜段，用湿淀粉勾薄芡，颠翻均匀，淋入香油，出锅装盘，撒上胡椒粉，即可食用。
滑炒鳝鱼丝的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
小帖士-食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
滑炒鳝鱼丝配料及功效--滑炒鳝鱼丝特色
滑炒鳝鱼丝是一道特色家常菜，其配料主要包括以下几种，并具有相应的功效：
配料：
1. 黄鳝：作为主料，富含蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，具有补气养血、温阳健脾等作用。
2. 青红椒：增加菜肴的色彩和口感，同时含有丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强免疫力。
3. 蒜：具有杀菌消毒的作用，还能促进食欲。
4. 姜：能去腥增香，使菜肴更加美味可口。
5. 葱：提升菜肴的香气，增加食欲。
6. 精盐：调味，使菜肴更加鲜美。
7. 味精：提鲜，使菜肴更加美味。
8. 白糖：平衡菜肴的甜味，使味道更加协调。
9. 料酒：去腥增香，使菜肴更加醇厚。
10. 淀粉：用于裹粉炸制鳝鱼丝，使外酥里嫩。
功效：
1. 黄鳝：富含蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，具有补气养血、温阳健脾等作用。常食可增强体质，改善气血不足症状。
2. 青红椒：含有丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强免疫力，预防感冒等疾病。
3. 蒜：具有杀菌消毒的作用，还能促进食欲，帮助消化。
4. 姜：能去腥增香，使菜肴更加美味可口，同时还有驱寒的作用。
5. 葱：提升菜肴的香气，增加食欲，还有解表散寒的作用。
6. 精盐：调味，使菜肴更加鲜美可口。
7. 味精：提鲜，使菜肴更加美味，同时还有缓解疲劳的作用。
8. 白糖：平衡菜肴的甜味，使味道更加协调，还有润肺止咳的作用。
9. 料酒：去腥增香，使菜肴更加醇厚，同时还有促进消化的作用。
10. 淀粉：用于裹粉炸制鳝鱼丝，使外酥里嫩，口感更佳。
此外，滑炒鳝鱼丝还具有以下特色：
1. 色泽金黄：经过炸制后，鳝鱼丝呈现出金黄色的外观，看起来十分诱人。
2. 口感滑嫩：鳝鱼丝经过腌制和炸制后，口感变得非常滑嫩，入口即化。
3. 味道鲜美：搭配多种调料和青红椒的点缀，使得菜肴味道鲜美，层次丰富。
4. 营养丰富：黄鳝富含蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，对于身体虚弱、营养不良等症状有一定的改善作用。
总之，滑炒鳝鱼丝是一道色香味俱佳的家常菜，既美味可口又营养丰富。
如何做滑炒鳝鱼丝才好吃
滑炒鳝鱼丝是一道美味的家常菜，以下是制作这道菜的步骤：
所需材料：
1. 鳝鱼2条
2. 青红椒各半个
3. 大葱1根
4. 生姜1小块
5. 大蒜3瓣
6. 干辣椒适量
7. 生抽1汤匙
8. 老抽1茶匙
9. 料酒1汤匙
10. 白糖1茶匙
11. 盐适量
12. 淀粉适量
13. 鸡蛋1个
14. 食用油适量
步骤：
1. 将鳝鱼洗净，去掉内脏和头尾，切成细丝。加入盐、料酒、生抽、老抽、淀粉和鸡蛋液，搅拌均匀，腌制10分钟。
2. 青红椒去籽，切成丝。大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段。
3. 烧热锅，加入适量的食用油，将腌制好的鳝鱼丝下锅，迅速翻炒至变色，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入干辣椒段，生姜片，大蒜末，翻炒出香味。
5. 加入青红椒丝，翻炒均匀。
6. 将炒好的鳝鱼丝重新倒入锅中，加入大葱段，翻炒均匀。
7. 最后加入白糖，翻炒均匀，即可出锅。
注意事项：
1. 鳝鱼丝要炒得嫩滑，所以翻炒时要迅速，不要炒久了。
2. 可以根据个人口味加入适量的花椒粉或者花椒油，增加麻味。
3. 如果喜欢辣味，可以适量增加干辣椒的用量。
祝你做出美味的滑炒鳝鱼丝！
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