蕨菜烧牛肉的做法
分类：家常菜时间：2025-08-09 17:02:36浏览量（）
家常菜：蕨菜烧牛肉
蕨菜烧牛肉是一道色香味俱佳的家常菜。选用鲜嫩的牛肉，搭配香气四溢的蕨菜，经文火慢炖，使得牛肉更加鲜嫩多汁，而蕨菜则充分吸收了肉汁的鲜香。成菜后，色泽红亮，口感醇厚，既有蕨菜的清爽，又有牛肉的鲜香。这道菜不仅营养丰富，而且具有独特的风味，深受家人喜爱。制作时需注意火候的控制，避免将牛肉煮得过老或过生。此外，蕨菜的采摘和食用也有一定的讲究，需选择新鲜、无霉变的蕨菜，以确保食品安全和口感最佳。
蕨菜烧牛肉的做法
菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：葱香味
工艺：拌
蕨菜烧牛肉的制作材料：
主料：蕨菜500克,牛肉(肥瘦)150克
调料：泡椒10克,大葱10克,酱油5克,白砂糖5克,味精2克,盐3克,淀粉(豌豆)5克,花生油20克
教您蕨菜烧牛肉怎么做，如何做蕨菜烧牛肉才好吃
1. 将蕨菜去杂，清洗干净；
2. 入沸水锅中焯一下，捞出用凉水泡10分钟，切成4厘米的段；
3. 泡辣椒剪成半厘米的节，去净籽，清洗干净；
4. 而后将蕨菜分成五六段码在一起，再清炒出来，码入大平盘内成放射状待用；
5. 牛肉洗净，煮熟，切成一字块；
6. 葱切成4厘米的段；
7. 将牛肉烧成葱油口味出锅；
8. 装入码好蕨菜捆的大平盘中央即可上桌。
小帖士-健康提示：
蕨菜炒牛肉具有滋阴、补虚的功效。
蕨菜烧牛肉配料及功效--蕨菜烧牛肉特色
家常菜蕨菜烧牛肉的配料
1. 主料：
牛肉：500克
蕨菜：300克
2. 辅料：
大葱：1根
姜：3片
蒜：3瓣
干辣椒：适量（根据口味调整）
生抽：2大勺
老抽：1小勺
料酒：2大勺
白糖：1小勺
盐：适量
食用油：适量
3. 调料：
花椒粒：少许
八角：2颗
香叶：2片
蕨菜烧牛肉的功效
1. 牛肉：
牛肉富含蛋白质、铁质和多种氨基酸，具有补脾胃、强筋骨、益气血等功效。
含有的锌元素有助于增强免疫力。
2. 蕨菜：
蕨菜是一种山野菜，含有丰富的维生素和矿物质，尤其是维生素C和钙质含量高。
蕨菜具有清热解毒、润肺止咳、补虚益气等功效。
含有的膳食纤维有助于促进肠胃蠕动。
蕨菜烧牛肉的特色
1. 鲜香浓郁：
牛肉经过精心烹制，与蕨菜的清香完美结合，每一口都是鲜美的享受。
2. 营养丰富：
这道菜既包含了牛肉的高蛋白，又融入了蕨菜的营养价值，适合全家享用。
3. 口感独特：
蕨菜的爽脆与牛肉的鲜嫩相得益彰，口感层次丰富。
4. 富有地方特色：
蕨菜烧牛肉是一道具有地方特色的家常菜，适合在特定节日或聚会时品尝。
烹饪步骤
1. 牛肉切块，用料酒、生抽腌制20分钟。
2. 蕨菜洗净，焯水去除杂质，捞出备用。
3. 锅中加油，放入花椒粒、干辣椒炒香，加入葱姜蒜爆香。
4. 放入腌制好的牛肉块翻炒至变色。
5. 加入生抽、老抽、白糖、盐调味，继续翻炒均匀。
6. 加入适量的清水，放入八角、香叶和焯好水的蕨菜，大火烧开后转小火慢炖40分钟左右。
7. 炖至汤汁浓稠，牛肉熟烂即可出锅装盘。
如何做蕨菜烧牛肉才好吃
蕨菜烧牛肉是一道美味的家常菜，下面是制作这道菜的步骤：
材料：
牛肉：500克
蕨菜：300克
大蒜：3瓣
姜：1小块
干辣椒：适量
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
料酒：2汤匙
盐：适量
白糖：1茶匙
食用油：适量
步骤：
1. 准备食材：
牛肉切成薄片或丝，放入碗中，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒和一些姜末，拌匀腌制10分钟。
蕨菜洗净，去掉老根，切成适当长度。
大蒜切片，干辣椒剪成小段。
2. 焯水蕨菜：
锅中加水烧开，放入蕨菜焯水1-2分钟，捞出沥干水分。
3. 炒牛肉：
锅中倒入适量食用油，烧热后放入腌制好的牛肉，快速翻炒至变色，捞出备用。
4. 爆香调料：
锅中留底油，放入干辣椒段、大蒜片和姜片，炒出香味。
5. 炖煮牛肉：
将炒好的牛肉重新倒入锅中，加入生抽、老抽、白糖和适量盐，翻炒均匀。
加入适量清水，水量以刚好没过牛肉为准，大火烧开后转小火炖煮20-30分钟，直到牛肉变软烂。
6. 加入蕨菜：
将焯水后的蕨菜倒入锅中，继续炖煮5-10分钟，让蕨菜充分吸收汤汁的味道。
7. 收汁：
炖煮至汤汁浓稠，牛肉和蕨菜熟透，关火。
8. 装盘：
将炖好的蕨菜烧牛肉盛入盘中，撒上一些葱花或香菜点缀即可。
小贴士：
腌制牛肉时，可以加入少量淀粉，使牛肉更加嫩滑。
焯水蕨菜时，水中可以加入少许盐和油，这样蕨菜的颜色会更鲜艳。
炖煮牛肉时，火候要掌握好，避免烧干或烧焦。
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