蒜泥煎牛上脑的做法

蒜泥煎牛上脑

蒜泥煎牛上脑是一道美味佳肴，选用鲜嫩的牛上脑肉为主料，搭配特制的蒜泥酱汁煎制而成。牛上脑肉质地鲜嫩，脂肪含量适中，非常适合煎炸或煎炒。蒜泥酱汁则由大蒜、香葱、生抽、蚝油等调料混合而成，味道浓郁，为菜肴增添了独特的风味。在煎制过程中，牛上脑肉的油脂逐渐渗透到蒜泥酱汁中，使得整道菜肴既醇厚又美味。此外，蒜泥的香气与牛肉的鲜美相得益彰，让人回味无穷。这道家常菜适合搭配米饭或面食食用，是餐桌上的一道亮丽风景线。

蒜泥煎牛上脑的做法

菜系及功效：家常菜谱

口味：蒜香味

工艺：煎

蒜泥煎牛上脑的制作材料：

主料：牛上脑肉1750克。

辅料：炸土豆条1000克,西式煮胡萝卜条250克（见该菜制作）,煮扁豆250克（见原料半成品制作）,生菜叶100克。

调料：鲜蒜茸75克,辣酱油15克,精盐10克,胡椒粉2克,牛肉清汤25克（见本鲜味型）,生菜油150克。

蒜泥煎牛上脑的特色：

蒜香浓郁，鲜咸味厚。

教您蒜泥煎牛上脑怎么做，如何做蒜泥煎牛上脑才好吃

1.将牛上脑肉切1.5厘米厚的片，用肉拍子拍成0.7厘米厚的圆片，撒上盐、胡椒粉，抹上鲜蒜茸，淋上生菜油腌1小时。将生菜叶洗净、搌干，垫入盘中。

2.将锅炙好，下入生菜油，烧至五成热，下入腌好的牛上脑片，煎至两面褐黄，烹入辣酱油、牛清汤，再煎片刻，至外焦里嫩，用铲子铲出，码入盘中生菜叶上。将配料分别入小碟与之一同上桌。

蒜泥煎牛上脑配料及功效--蒜泥煎牛上脑特色

蒜泥煎牛上脑的配料主要包括牛上脑肉、大蒜、香葱、生姜、料酒、生抽、白胡椒粉、盐以及辣椒油等。这些配料在烹饪过程中相互融合，为这道菜带来了独特的风味和丰富的营养价值。

以下是各配料的主要功效：

1. 大蒜：具有消毒、抗生素、驱虫、健脾开胃、增强免疫力的作用。在蒜泥煎牛上脑中，大蒜不仅增添了独特的香味，还有助于提升整道菜的口感。

2. 香葱：能祛风散寒、通畅血脉、行气强身、解毒消肿、安神益智。香葱的加入使得蒜泥煎牛上脑的香气更加浓郁，同时也有助于提升食欲。

3. 生姜：具有活血驱寒、镇吐、抗炎、杀菌的功效。生姜在烹饪过程中能够去腥增香，使牛上脑的口感更加鲜美。

4. 料酒：能起到祛腥降脂、调解口感、增加食欲的作用。在煎制牛上脑的过程中加入料酒，可以有效去除肉质的腥味，使口感更加醇厚。

5. 生抽：具有滋阴润燥、补肾益精、强筋骨、活血脉的功效。生抽为菜肴增添了必要的咸味和鲜味，使蒜泥煎牛上脑更加美味可口。

6. 白胡椒粉：能祛寒、祛湿、消肿、散结、止痛、解毒。白胡椒粉的加入使得蒜泥煎牛上脑更加鲜美，并且具有温中散寒的作用。

7. 盐：是人体必需的调味品，能强身健体、增进食欲、促进消化、维持生理功能等。适量的盐可以提升菜肴的口感和味道。

8. 辣椒油：能增进食欲、促进消化、抗炎杀菌、促进血液循环等。辣椒油的加入使得蒜泥煎牛上脑具有辣味和香味，增加了食欲和风味。

蒜泥煎牛上脑的特色主要在于其独特的口感和丰富的营养价值。牛上脑肉质地鲜嫩，低脂肪，适合煎制。经过蒜泥的腌制和烹饪后，牛上脑肉不仅味道鲜美，而且具有了蒜香和辣味，是一款非常适合家常享用的美味佳肴。

如何做蒜泥煎牛上脑才好吃

要制作美味的蒜泥煎牛上脑，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：

牛上脑肉：选择新鲜的牛上脑肉，厚度适中。

大蒜：5-6瓣，去皮拍扁。

青蒜或葱：适量，切碎。

生姜：一小块，切丝。

盐：适量。

白胡椒粉：适量。

料酒：适量。

生抽：适量。

蚝油：适量。

淀粉：适量。

鸡蛋：1个。

食用油：适量。

2. 腌制牛上脑肉：

将牛上脑肉放入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉、生抽和少量蚝油，抓匀后腌制15-20分钟。

淀粉：将腌制好的牛上脑肉均匀地裹上一层干淀粉。

3. 准备蒜泥：

将大蒜剁成蒜蓉，放入小碗中备用。

4. 煎制：

平底锅烧热，倒入适量的食用油，油温热至7成热时，放入裹粉的牛上脑肉，中小火慢慢煎。

一面煎至金黄色后，翻面继续煎另一面。

煎好后，将牛上脑肉取出，切成薄片，摆放在盘中。

5. 制作蒜泥汁：

锅中留少许底油，放入切好的生姜丝，炒香。

倒入蒜蓉，加入适量的盐、生抽和蚝油，翻炒均匀即可。

6. 装盘：

将煎好的牛上脑肉片摆放在盘中，均匀地淋上蒜泥汁。

最后撒上切碎的青蒜或葱花，增加香气和色彩。

7. 享用：

现在，美味的蒜泥煎牛上脑就做好了，可以趁热享用。

注意事项：

煎牛上脑肉时要用中小火，避免煎焦。

牛上脑肉比较嫩，所以煎的时候要注意火候和时间。

蒜泥汁的口味可以根据个人喜好进行调整，喜欢辣的可以加入辣椒粉或者干辣椒段。

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