碎熘鸡的做法
分类：家常菜时间：2025-08-09 17:02:18浏览量（）
家常菜碎熘鸡
碎熘鸡是一道家常美味，选用鸡肉、青椒、红椒等食材，色香味俱佳。制作时先将鸡肉切成小块，用料酒、生抽、盐腌制入味。热锅凉油，下入鸡肉煸炒至变色，再加入葱姜蒜爆香。然后加入青椒、红椒翻炒均匀，倒入调好的汁（酱油、糖、醋、水淀粉等混合而成），快速翻炒使鸡肉和蔬菜裹满汁液。最后撒上葱花即可出锅。碎熘鸡口感鲜嫩，色泽红亮，酸甜适口，营养丰富，是家常餐桌上的常见佳肴。它不仅美味可口，而且操作简单，非常适合家庭制作。
碎熘鸡的做法
菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱
口味：甜咸味
工艺：溜
碎熘鸡的制作材料：
主料：鸡肉300克
辅料：鸡蛋50克,冬笋30克
调料：黄酒10克,盐4克,白砂糖3克,花椒15克,葱汁10克,姜汁10克,淀粉(玉米)65克,植物油120克,鸡油10克
碎熘鸡的特色：
油润光亮，汁浓味鲜，外脆里嫩。
教您碎熘鸡怎么做，如何做碎熘鸡才好吃
1. 将鸡腿肉切成小块；
2. 冬笋切象眼片；
3. 鸡肉用精盐1克、花椒水5克、葱姜汁5克拌匀入味；
4. 用淀粉40克和面粉加水调成糊；
5. 另用碗将料酒、精盐、白糖、花椒水10克、鸡汤、葱姜汁、湿淀粉50克兑成汁；
6. 勺内加油烧五成热，将入味的鸡肉块挂匀蛋粉糊下入油中炸透捞出；
7. 待油温升至七成热时，再下入鸡块炸至呈金黄色并酥脆是捞出；
8. 勺内留油30克，放入笋片略炒至热，倒入兑好的汁烧开；
9. 再倒入鸡块翻匀，淋入鸡油即成。
碎熘鸡的制作要诀：1 本品需鸡汤约150克，如果没有鸡汤可用清水代替。
2.花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
碎熘鸡配料及功效--碎熘鸡特色
碎熘鸡是一道具有浓郁家常风味和独特口感的菜肴，其配料丰富多样，包括鸡肉、葱姜蒜、辣椒等，搭配各种调味料烹制而成。以下是碎熘鸡的特色配料及其功效：
配料：
1. 鸡肉：通常使用鸡胸肉或鸡腿肉，肉质鲜嫩，低脂肪。
2. 葱姜蒜：增加菜肴的香气和去腥味。
3. 辣椒：根据口味添加，如干辣椒、辣椒酱等，增加辣味和色泽。
4. 青椒：增加菜肴的色彩和口感，使味道更加丰富。
5. 黄酒：提味增香，去腥解腻。
6. 生抽、老抽：调味，使鸡肉上色并增加鲜味。
7. 盐、糖：调味，平衡整体口感。
8. 水淀粉：勾芡，使汤汁浓稠，更好地裹在鸡肉上。
功效：
1. 鸡肉：富含优质蛋白质、矿物质和维生素，有助于增强免疫力、促进肌肉生长。
2. 葱姜蒜：具有温中散寒、解表发汗的功效，还能刺激食欲。
3. 辣椒：含有丰富的辣椒素，能刺激唾液和胃液分泌，增强食欲，促进消化。
4. 青椒：富含维生素C和胡萝卜素，有助于提高身体抵抗力、抗氧化。
5. 黄酒：具有通血脉、行气活血、健脾养胃、美容养颜的功效。
6. 生抽、老抽：增加菜肴的咸味和鲜味，同时使鸡肉更加入味。
7. 盐、糖：调节菜肴的口味，使其更加符合个人喜好。
8. 水淀粉：使汤汁浓稠，更好地裹在鸡肉上，同时增加菜肴的口感和风味。
总之，碎熘鸡是一道营养丰富、口感独特的家常美味佳肴，适合各个年龄段的人群食用。
如何做碎熘鸡才好吃
碎熘鸡是一道非常下饭的家常菜，口感鲜嫩，味道鲜美。以下是制作碎熘鸡的详细步骤：
材料：
鸡肉（鸡胸肉或鸡腿肉）：500克
葱：2根
姜：1小块
大蒜：3-4瓣
干辣椒：适量（根据个人口味调整）
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
料酒：2汤匙
白糖：1茶匙
盐：适量
水淀粉：适量（用于腌肉和勾芡）
食用油：适量
步骤：
1. 准备鸡肉
鸡肉切成小块或条状。
放入碗中，加入盐、料酒、生抽和水淀粉，拌匀后腌制15-20分钟。
2. 腌制鸡肉
将腌制好的鸡肉沥干水分。
锅中倒入足够的食用油，油温升至7-8成热时，放入鸡肉炸至表面微黄，捞出沥油。
3. 炸鸡肉
另起锅，放少量食用油，放入葱姜蒜和干辣椒爆香。
加入炸好的鸡肉，翻炒均匀。
加入生抽、老抽、白糖和适量的清水，水量以没过鸡肉为准。
大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮10-15分钟，直到鸡肉熟透且汤汁浓稠。
4. 勾芡
将炒好的碎熘鸡盛入盘中。
锅中加入少许水淀粉，搅拌均匀后倒入锅中，快速翻炒均匀，使菜肴裹上一层薄芡。
5. 出锅装盘
最后撒上葱花点缀，即可出锅装盘。
小贴士：
鸡肉要切成小块或条状，这样更容易入味且炒熟。
炸鸡肉时油温不要太高，以免外焦里生。
焖煮时火候要掌握好，避免烧干或烧焦。
勾芡时火候要快，迅速翻炒使菜肴均匀裹上芡汁。
希望这些步骤能帮助你做出美味的碎熘鸡！
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