虎皮鸭子的做法
分类：家常菜时间：2025-08-09 17:01:45浏览量（）
虎皮鸭子
虎皮鸭子是一道色香味俱佳的家常菜，选用肉质鲜嫩的鸭子为主料，经过腌制、上油锅炸制而成。成品色泽金黄，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁。在炸制过程中，鸭子表面会形成一层独特的虎皮状，散发出诱人的香气。搭配葱姜蒜等调料，更是香气扑鼻，令人垂涎欲滴。虎皮鸭子不仅口感独特，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。它既能满足味蕾的享受，又能滋补身体，是家常菜中的佳品。
虎皮鸭子的做法
菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 产后调理食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸
虎皮鸭子的制作材料：
主料：鸭1000克
辅料：枣（干）25克,香菇（鲜）50克,冬笋50克,油菜心50克,玉米面（黄）5克
调料：料酒20克,酱油10克,盐4克,糖色2克,白砂糖3克,香油3克,植物油20克,大葱15克,姜5克,鸡精2克
教您虎皮鸭子怎么做，如何做虎皮鸭子才好吃
1. 将净鸭子从背部剖开（脯部相连），洗净，沥干水分，遍身抹匀酱油，然后放入热植物油中炸成虎皮色；
2. 捞出后放入盛清水的锅内，加入酱油、料酒、精盐、糖色、白糖、葱段、姜片调好口味，上火煮；
3. 将冬笋切成片，洗净；
4. 将冬笋片、油菜心、水发冬菇分别放入沸水锅中焯一下，捞出备用；
5. 红枣去核洗净；
6. 将冬笋片、油菜心、冬菇、红枣均下入煮鸭子的锅内，一起煮40分钟后捞出；
7. 取一小盆，将煮过的冬菇、冬笋片和红枣在盆底摆成花色图案；
8. 盆内放入煮熟地鸭子（脯朝下），浇入锅中的原汤，上屉蒸烂；
9. 取出后将盆中原汤滗出，将鸭子扣在盘中；
10. 将锅置于旺火上，放入植物油，放入葱段略煸一下，倒入滗出的原汁，调好口味，用湿玉米粉勾芡，淋上香油（浇在鸭脯上）；
11. 将油菜心用奶汤、精盐、烧至入味，围在鸭脯旁即可。
小帖士-食物相克：
玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
虎皮鸭子配料及功效--虎皮鸭子特色
虎皮鸭子的配料主要包括以下几种：
1. 鸭肉：选择优质的鸭肉，根据个人口味和需求切成块状或条状。
2. 老抽、生抽：用于上色和调味，使鸭肉呈现出诱人的色泽和味道。
3. 料酒：用于腌制鸭肉，去除腥味并增加风味。
4. 白糖：在炒制过程中起到焦糖化的作用，形成虎皮状的纹路。
5. 生姜、大蒜：用于去腥增香。
6. 干辣椒、花椒：增加麻味和辣味，提升口感层次。
7. 葱、姜、蒜：用于炒制时增加香气。
虎皮鸭子的特色在于其独特的制作工艺和丰富的口感。经过腌制、油炸、炖煮等多道工序后，鸭肉呈现出金黄酥脆的外皮和鲜嫩多汁的内里，同时带有浓郁的酱香味和微辣的口感。此外，虎皮鸭子还具有一定的营养价值，富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，适合家庭食用。
请注意，烹饪时需根据个人口味和喜好适量调整配料比例。
如何做虎皮鸭子才好吃
食材准备：
鸭肉 1 只（约 1500 克）
葱 2 条
姜 3 片
蒜 3 瓣
干辣椒 10 个
花椒 1 小勺
生抽 2 大勺
老抽 1 大勺
料酒 2 大勺
白糖 3 大勺
盐 适量
水淀粉 适量
食用油 适量
步骤：
1. 鸭肉处理：
鸭肉洗净，切成块状。
在鸭肉中加入适量的盐、料酒、生抽和姜片，腌制 30 分钟。
2. 上色：
锅中倒入足够的食用油，油温升至 7 成热时，将腌制好的鸭块逐个放入锅中，炸至金黄酥脆，捞出沥油。
3. 炒香料：
锅中留少许底油，加入花椒、干辣椒和葱姜蒜末，炒出香味。
4. 调味：
将炸好的鸭块回锅，加入生抽、老抽、白糖和适量的清水，水量以刚好没过鸭块为准。
大火煮开后转小火慢炖 40 分钟至 1 小时，期间可翻动几次，使鸭块均匀受热。
5. 收汁：
当汤汁变得浓稠时，加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁。
继续翻炒均匀，使鸭块裹满汤汁。
6. 出锅装盘：
关火，将虎皮鸭子盛入盘中，撒上葱花点缀即可。
小贴士：
炸鸭子时油温不宜过高，以免外焦里生。
炖煮过程中要注意火候，避免烧干。
勾芡前尝一下汤汁的味道，根据个人口味调整甜度。
按照以上步骤，您可以制作出美味的家常虎皮鸭子。祝您烹饪愉快！
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