清炸肫仁的做法
分类：家常菜时间：2025-08-09 17:01:29浏览量（）
家常菜清炸肫仁
清炸肫仁是一道美味可口的家常菜，选用猪里脊肉为主料，经过腌制后，再裹上脆皮糊，最后油炸至金黄酥脆。这道菜色泽金黄，外酥里嫩，口感鲜美。在炸制过程中，猪里脊肉的鲜美与香脆完美结合，让人回味无穷。清炸肫仁不仅营养丰富，而且做法简单，深受家人喜爱。无论是作为下酒菜还是休闲小食，都是绝佳的选择。它既能满足味蕾的需求，又能带来健康的享受，是家常菜中的一道亮丽风景线。
清炸肫仁的做法
菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 增肥食谱
口味：咸鲜味
工艺：清炸
清炸肫仁的制作材料：
主料：鸭肫150克
辅料：鸡蛋150克,糯米粉75克,小麦面粉50克
调料：大葱10克,姜10克,酱油10克,料酒15克,香油10克,椒盐1克,花生油100克
清炸肫仁的特色：
外脆里嫩，脆中带嫩，口味鲜香。
教您清炸肫仁怎么做，如何做清炸肫仁才好吃
1. 鸭肫洗净，剥去肫皮，取出肫仁；
2. 在肫仁上打上剞刀，用刀面轻轻将肫仁拍松，切成2块；
3. 肫仁放入碗中，加葱结、姜块、绍酒、酱油浸渍一下；
4. 鸡蛋打开搅散，加大米粉、面粉、水搅成鸡蛋糊；
5. 炒锅上下烧热，放入花生油，待油七成热；
6. 将肫仁裹上鸡蛋糊，放入油锅内炸透，捞起滤油；
7. 油温升至八成热时，将肫仁再放入炸至金黄色，倒入漏勺滤油；
8. 再放入炒锅，加花椒盐、芝麻油颠匀，起锅装盘即成。
清炸肫仁的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
清炸肫仁配料及功效--清炸肫仁特色
清炸肫仁是一道美味的家常菜，其配料主要包括猪里脊肉、鸡蛋、面粉、淀粉、料酒、盐、胡椒粉、椒盐等。这些配料在烹饪过程中相互融合，为这道菜增添了独特的风味和营养价值。
以下是各配料的主要功效：
1. 猪里脊肉：作为主要食材，猪里脊肉富含优质蛋白质、脂肪和多种维生素，具有补虚养身、滋阴润燥等功效。
2. 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、硫等多种成分，具有补中益气、养血安神、健脑益智等作用。
3. 面粉：面粉富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，可以提供人体所需的能量和营养。
4. 淀粉：淀粉在烹饪中可以作为糊料，使菜肴更加鲜嫩可口，并增加菜肴的黏性和光泽度。
5. 料酒：料酒能够去除猪肉中的腥味，同时还有舒筋活络、促进血液循环的功效。
6. 盐：适量的盐可以调味，同时也有助于人体对营养成分的吸收。
7. 胡椒粉：胡椒粉具有温中散寒、消食化痰等功效，为菜肴增添一丝辣味。
8. 椒盐：椒盐则可以为菜肴增添一种特有的香脆口感，同时也有助于提升食欲。
清炸肫仁的特色在于其独特的烹饪方法和口感。将猪肉剁成肉末，加入鸡蛋、面粉、淀粉、料酒、盐、胡椒粉等调料，搅拌均匀后腌制片刻。然后将腌制好的肉馅裹上一层面粉和鸡蛋液，再放入热油中炸至金黄酥脆即可出锅。这道菜色泽金黄，外酥里嫩，口感鲜美，营养丰富，是一道非常适合家常享用的美味佳肴。
如何做清炸肫仁才好吃
材料
肱仁（鸡胗子）500克
鸡蛋2个
盐适量
白胡椒粉适量
料酒适量
生粉适量
面粉适量
炸油适量（约180°C）
步骤
1. 准备食材：
将肫仁洗净，切成薄片或小块。
准备一个大碗，打入鸡蛋，加入适量的盐、白胡椒粉和料酒，搅拌均匀。
2. 腌制肫仁：
将切好的肫仁放入腌制碗中，倒入打好的鸡蛋液，确保每片肫仁都裹上蛋液。
加入适量的生粉，继续搅拌均匀，让肫仁充分裹上一层生粉。
3. 裹面粉：
准备一小碗，加入适量的面粉，加入少许盐，搅拌均匀。
将裹好蛋液的肫仁逐片裹上面粉。
4. 炸制：
锅中倒入足够的炸油，烧至六七成热（约180°C），可以使用筷子插入油中，看到周围有小泡产生即可。
将裹好面粉的肫仁逐片放入油锅中，中火炸至表面金黄酥脆，大约需要5-7分钟。
炸好后，用漏勺捞出，放在厨房纸上沥去多余的油。
5. 装盘：
将炸好的肫仁装盘，可以搭配自己喜欢的蘸料或者调料一起食用。
小贴士
肱仁要选用新鲜的，这样炸出来的才会鲜嫩多汁。
炸制时油温不要太高，以免外焦里生。可以用筷子插入油中，观察油的温度。
腌制时间可以根据个人口味调整，腌制时间短一些，肫仁会更嫩滑。
最后一步可以用厨房纸巾吸去多余的油，这样可以防止肫仁变得过于油腻。
希望这些步骤能帮助你做出美味的家常清炸肫仁！
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