浮油豆腐的做法
分类：家常菜时间：2025-08-09 17:00:47浏览量（）
家常菜：浮油豆腐
浮油豆腐是一道经典的中式家常菜，以其独特的口感和风味深受人们喜爱。这道菜以嫩滑的豆腐为主料，搭配香脆的炸制外皮，再淋上鲜美的浮油，使得整道菜品层次分明，口感丰富。
制作时，先将豆腐切块，用油煎至两面金黄，捞出沥油。然后在锅中加入适量油，放入葱姜蒜等调料炒香，再加入豆腐块，小火慢炖，使豆腐充分吸收汤汁的味道。最后，撒上葱花、辣椒等配料，即可出锅享用。浮油豆腐不仅美味可口，而且营养丰富，是家常菜中的佳品。
浮油豆腐的做法
菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 防癌抗癌食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧
浮油豆腐的制作材料：
主料：豆腐(南)50克,鸡蛋清150克
辅料：青豆5克,黄瓜5克
调料：淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）100克,鸡油15克,盐3克,味精1克,姜汁2克,葱汁3克,料酒15克
浮油豆腐的特色：
色泽软嫩，清淡适口。
教您浮油豆腐怎么做，如何做浮油豆腐才好吃
1. 黄瓜洗净，切成菱形片；
2. 把豆腐抹成泥；
3. 加蛋清、鸡汤（50克）、精盐、水淀粉（7.5克）搅匀；
4. 用六成热油分3次浇入油中，每次均从四周浇入油内，成大片；
5. 倒入漏锅，用热水冲去浮油；
6. 锅内加底油，倒入青豆、黄瓜片、鸡汤（50克）、葱姜汁、料酒、精盐，汤沸时放入浮油豆腐片；
7. 用余下的水淀粉拢芡，淋鸡油，大翻锅装盘。
浮油豆腐的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约500克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
浮油豆腐配料及功效--浮油豆腐特色
浮油豆腐是一道颇具特色的家常菜，其配料主要包括以下几种：
1. 主料：
豆腐：嫩滑的豆腐是这道菜的基础。
肉末（猪肉或鸡肉）：增加口感和营养价值。
2. 配料：
青蒜苗或葱花：用于装饰和增香。
生姜：提味增香。
大蒜：增加香味，去腥。
干辣椒：根据口味添加，增加辣味。
花椒：提升麻味，使菜品更加开胃。
3. 调味料：
食盐：调整咸淡口味。
生抽：增加鲜味。
老抽：上色，使菜品颜色更加诱人。
白糖：平衡甜辣味。
料酒：去腥增香。
水淀粉：用于勾芡，使汤汁更加浓稠。
浮油豆腐的功效主要包括：
1. 清热解毒：豆腐性质清凉，有助于清除体内热毒，适合夏季食用。
2. 润燥通便：豆腐富含植物蛋白，有助于润肠通便，改善便秘。
3. 强身健体：豆腐含有丰富的矿物质和维生素，有助于增强体质，提高免疫力。
4. 降低血脂：豆腐中的大豆蛋白有助于降低胆固醇，预防心血管疾病。
5. 促进消化：豆腐易于消化吸收，有助于改善消化不良等问题。
浮油豆腐的特色在于其独特的烹饪方法和丰富的口感。制作时，先将豆腐切成厚片，用油煎至两面金黄，再加入肉末、生姜、大蒜等配料翻炒，最后加入调味料炖煮片刻，撒上青蒜苗或葱花即可出锅。这道菜色泽金黄，口感鲜美，香气扑鼻，深受人们喜爱。
如何做浮油豆腐才好吃
要制作美味的家常菜浮油豆腐，可以按照以下步骤进行：
材料
嫩豆腐：300克
肉末：100克（猪肉或鸡肉均可）
青蒜或葱花：适量
姜蒜末：适量
生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉、鸡精：适量
步骤
1. 准备食材：
将豆腐切成约2厘米见方的小块。
肉末用料酒、盐和少量生抽腌制10分钟。
青蒜或葱花切段，姜蒜末备用。
2. 煎豆腐：
锅中倒入适量的油，油温热至约5成热时（大约150-160摄氏度），轻轻放入豆腐块。
用中小火慢慢煎，以免豆腐破碎。煎至豆腐两面金黄且酥脆时取出备用。
3. 炒肉末：
锅中留少许底油，加入姜蒜末爆香。
放入腌制好的肉末，翻炒至肉末变色且无粉红色。
加入适量的生抽、老抽和盐调味，继续翻炒均匀。
4. 合炒：
将煎好的豆腐重新倒入锅中与肉末一起翻炒。
根据个人口味，可以加入少量鸡精提鲜。
最后撒上青蒜或葱花段，翻炒均匀即可出锅。
小贴士
煎豆腐时要用中小火，避免油温过高导致豆腐破碎。
肉末腌制时可以加入少量水或料酒，帮助肉末更好地入味。
可以根据个人口味调整调料的用量，创造出属于自己的美味。
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