八宝糯米鸭的做法

川菜八宝糯米鸭

八宝糯米鸭，川菜中的经典佳肴。精选糯米与鲜嫩鸭肉，搭配红枣、莲子、桂圆等八种果料，口感丰富，香甜可口。鸭肉肥而不腻，糯米软糯，入口即化。烹饪时，经过腌制、炖煮、上蒸等多道工序，使得整道菜肴色香味俱佳。八宝糯米鸭香气四溢，让人垂涎欲滴，回味无穷。不仅适合家常享用，更是宴请宾客的佳选。它集甜、咸、鲜、香于一体，展现了川菜的独特魅力，让人一尝难忘。

八宝糯米鸭的做法

菜系及功效：川菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：蒸

八宝糯米鸭的制作材料：

主料：北京填鸭2500克

辅料：海参（水浸）50克,糯米100克,鸡胸脯肉50克,火腿25克,虾米25克,豌豆25克,香菇（鲜）25克,冬笋25克,莲子25克,鸡蛋清25克

调料：猪油（炼制）50克,花生油100克,玉米面（白）50克,香油25克,料酒10克,盐10克,胡椒粉5克,味精5克,白砂糖10克,大葱15克,姜15克

八宝糯米鸭的特色：

皮脆肉烂，多种口味，营养丰富。

教您八宝糯米鸭怎么做，如何做八宝糯米鸭才好吃

1. 洗净填鸭，将鸭脖脊部切开长10厘米刀口；

2. 取出鸭颈骨并从脖根处切断，脖皮不要弄破，使鸭头仍连接一起；

3. 用小尖刀从鸭骨深处往下剔净鸭骨，用精盐、料酒腌制5分钟待用；

4. 糯米用开水稍烫捞在盆中；

5. 将海参、鸡脯（熟）、火腿、海米、冬菇、冬笋切成豌豆大小的丁放入烫好的糯米盆中；

6. 用猪油、料酒、精盐、胡椒粉和味精拌匀；

7. 经鸭颈开口处填入鸭腹内，用细竹签别住开口，防止漏馅；

8. 填好的鸭子放开水锅内烫煮2分钟取出，装入容器上笼蒸1.5小时取出晾凉；

9. 将鸡蛋清和玉米粉调成蛋清糊均匀抹在鸭脯上；

10. 热锅放生油至60℃油温，将鸭背向下放入，炸至挺身翻转再炸鸭脯呈黄色时捞到盘中，用尖刀从腹部划开；

11. 从鸭脯两侧再分划五刀，切口处撒入葱花；

12. 将烧沸的香油浇到葱花上即成。

八宝糯米鸭的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约1000克。

小帖士-食物相克：

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

八宝糯米鸭配料及功效--八宝糯米鸭特色

川菜八宝糯米鸭是一道色香味俱全的传统川菜，其配料丰富多样，包括糯米、糯米鸡、猪肉、鸡肉、火腿、冬菇、莲子、花生等。这些配料经过精心烹制，使得八宝糯米鸭口感香糯、肉质鲜美、营养丰富。

以下是八宝糯米鸭的特色及配料的主要功效：

1. 主要配料：

糯米：富含碳水化合物和蛋白质，能够提供人体所需的能量。

糯米鸡：富含蛋白质、脂肪和多种微量元素，具有补中益气、养胃健脾的功效。

猪肉、鸡肉、火腿：提供丰富的优质蛋白质和脂肪，有助于增强体力和免疫力。

冬菇、莲子、花生：含有多种维生素和矿物质，具有滋阴润燥、补脾益气的功效。

2. 配料功效：

糯米：具有补中益气、健脾养胃、渗湿止痢的功效，适合脾胃虚弱、食欲不振、大便稀溏等症状的人群食用。

糯米鸡：具有补气养血、强健筋骨的功效，适合气血不足、面色苍白、乏力等症状的人群食用。

猪肉、鸡肉、火腿：富含优质蛋白质和脂肪，有助于增强体力和免疫力，促进生长发育。

冬菇、莲子、花生：具有滋阴润燥、补脾益气的功效，适合阴虚火旺、口干舌燥、食欲不振等症状的人群食用。

此外，八宝糯米鸭的烹饪过程中还注重火候的掌握和调料的搭配，使得整道菜肴色香味俱佳，令人回味无穷。

请注意，虽然八宝糯米鸭美味可口且营养丰富，但每个人的体质和饮食习惯不同，食用时请根据自己的实际情况适量食用。如有特殊饮食需求或健康问题，请咨询专业医生或营养师的建议。

如何做八宝糯米鸭才好吃

要制作美味的川菜八宝糯米鸭，你可以按照以下步骤进行：

所需材料：

1. 糯米

2. 鸭肉（建议使用鸭腿或鸭胸肉）

3. 八宝（如红豆、枣泥、莲蓉等）

4. 生姜、葱、蒜

5. 盐、糖、生抽、老抽、料酒

6. 水淀粉

制作步骤：

1. 准备鸭肉：将鸭肉洗净，切成块状，用料酒、盐腌制20分钟。

2. 准备八宝馅料：将红豆、枣泥、莲蓉等八种食材混合在一起，加入适量的白糖和生抽，搅拌均匀。

3. 包裹糯米：将腌制好的鸭肉块用八宝馅料包裹起来，确保每块鸭肉都裹满馅料。可以用牙签或竹签穿过鸭肉，将馅料固定在鸭肉上。

4. 蒸制：将包裹好的糯米鸭放入蒸锅中，大火蒸熟。根据鸭肉的大小和蒸锅的火力，大约需要蒸制1-2小时。

5. 调味：将蒸好的糯米鸭取出，沥干多余的汁液。锅中加入适量的油，放入生姜、葱、蒜炒香，然后加入适量的生抽、老抽、糖和盐，翻炒均匀后倒入适量的水淀粉勾芡，最后将勾芡后的调料淋在糯米鸭上。

6. 出锅：将调味好的糯米鸭装盘，撒上葱花和香菜即可。

注意事项：

1. 鸭肉要选择肉质鲜嫩、皮肉相连的，这样包裹糯米后更容易蒸熟。

2. 八宝馅料可以根据个人口味进行调整，也可以加入其他食材如干果、蜜饯等增加口感和营养。

3. 蒸制过程中要注意火候，避免水烧干导致鸭肉煮不熟或糊底。

4. 勾芡时要先将调料和汤汁混合均匀，再慢慢倒入水淀粉，边倒边搅拌，避免出现疙瘩。

按照以上步骤制作，你就可以得到一道美味的川菜八宝糯米鸭了。

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