巴国酸菜鸡豆花的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:19:26浏览量（）
川菜巴国酸菜鸡豆花
巴国酸菜鸡豆花，是川菜中的一道经典佳肴。这道菜以鲜嫩的鸡胸肉为主料，搭配特制的酸菜，再点缀上滑嫩的豆花，口感酸辣爽口，让人回味无穷。酸菜的酸爽与鸡豆花的细腻完美融合，再加上四川特有的麻椒和辣椒的点缀，使得整道菜品色香味俱佳。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，巴国酸菜鸡豆花都能让您感受到川菜的独特魅力。快来品尝这道地道的川菜吧！
巴国酸菜鸡豆花的做法
菜系及功效：川菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧
巴国酸菜鸡豆花的制作材料：
主料：酸白菜150克,鸡胸脯肉200克
辅料：鸡蛋清30克
调料：盐4克,味精2克,胡椒2克,料酒10克,姜5克,大葱5克,淀粉(豌豆)5克
巴国酸菜鸡豆花的特色：
咸鲜微酸，清淡开胃，肉质细嫩鲜美。
教您巴国酸菜鸡豆花怎么做，如何做巴国酸菜鸡豆花才好吃
1. 酸菜切片；
2. 鸡脯肉捶茸，用冷清汤调散成浓浆状；
3. 葱姜拍碎，加入适量清水，浸泡片刻；
4. 火腿切粒；
5. 加入盐、胡椒、料酒、姜葱水、蛋清、水豆粉调成糊状；
6. 锅置火上加入清汤烧开；
7. 放入酸菜熬出味，捞出酸菜移小火上倒入鸡浆至浮起；
8. 团成饼状，装入汤钵中放上酸菜点缀豌豆苗、火腿粒，灌入清汤即成。
巴国酸菜鸡豆花的制作要诀：1. 酸菜太咸，要用水先氽一下，并把经络去净；
2. 防止肉质过老，捶糁时要捶茸，把筋络去净；
3. 注意成形，锅移小火上，保持微开，倒入鸡浆后，待浮起时捞起，用炒瓢慢慢团成圆饼状，调制鸡浆时比例也要掌握好。
4. 原料所用的酸菜为四川特制的酸菜。
小帖士-健康提示：
主含蛋白质、脂肪、钙、鳞、铁、维生素、尼克酸。营养成分与酸菜鸡丝汤相近，不过更易消化、吸收。具有温中益气、补精添髓之功效。
小帖士-食物相克：
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
巴国酸菜鸡豆花配料及功效--巴国酸菜鸡豆花特色
川菜巴国酸菜鸡豆花是一道具有浓郁川菜风味的特色菜品，其配料丰富多样，包括鲜嫩的鸡肉、酸爽的酸菜、滑嫩的豆花等。以下是巴国酸菜鸡豆花的特色配料及其功效：
配料：
1. 鸡肉：选用肉质鲜嫩、低脂的鸡胸肉或鸡腿肉，为菜品提供鲜美的口感和丰富的蛋白质。
2. 酸菜：采用新鲜酸菜，搭配特制的酸汤煮制而成，赋予菜品酸爽的口感和独特的风味。
3. 豆花：选用嫩滑的黄豆经过磨浆、煮制等工艺制作而成，为菜品增添嫩滑的口感。
4. 辣椒粉：增加菜品的辣味和色泽，提升食欲。
5. 花椒粉：赋予菜品麻味，增强口感层次。
6. 葱花、姜末、蒜末等调味料：提升菜品的香气和口感。
功效：
1. 鸡肉：富含优质蛋白质、氨基酸以及微量元素，具有滋补养身、增强体力的作用。
2. 酸菜：含有丰富的维生素C、维生素K以及有机酸等营养成分，具有开胃消食、促进消化的功效。此外，酸菜还具有抑制细菌生长的作用。
3. 豆花：富含植物蛋白、矿物质以及维生素，具有清热润燥、解毒消肿的作用。同时，豆花还能降低胆固醇，预防心血管疾病。
4. 辣椒粉：辣椒素能刺激食欲，促进消化，增进食欲。
5. 花椒粉：花椒具有温中散寒、行气止痛等功效，还能促进食欲。
6. 葱花、姜末、蒜末等调味料：这些调料能提升菜品的香气和口感，增加食欲。
巴国酸菜鸡豆花以其独特的酸爽口感、鲜嫩的鸡肉和滑嫩的豆花赢得了广大食客的喜爱。同时，其丰富的配料和功效也使其成为一道营养丰富、美味可口的川菜佳肴。
如何做巴国酸菜鸡豆花才好吃
要制作美味的川菜巴国酸菜鸡豆花，可以按照以下步骤进行：
所需材料：
鸡胸肉 300克
酸菜 150克
豆花 200克
蒜瓣 3瓣
姜 1小块
葱 1根
干辣椒 适量
花椒 适量
盐 适量
白胡椒粉 适量
淀粉 适量
鸡蛋清 1个
食用油 适量
所需工具：
锅
刀具
砧板
调料碗
步骤：
前期准备：
1. 鸡胸肉洗净，切成小丁，放入碗中，加入盐、白胡椒粉、淀粉和鸡蛋清，拌匀腌制15分钟。
2. 酸菜切丝，姜和蒜切末，葱切成葱花。
制作过程：
1. 锅中加入适量清水，烧开后倒入豆花，煮2-3分钟，捞出备用。
2. 锅中加入适量食用油，烧热后放入花椒粒和干辣椒段，炒出香味。
3. 加入姜末和蒜末，继续翻炒至香味释放。
4. 倒入酸菜丝，翻炒均匀，加入适量的清水，大火烧开后转小火煮5分钟。
5. 将腌制好的鸡丁放入锅中，用铲子轻轻推动，煮至鸡丁变色熟透。
6. 倒入煮好的豆花，加入葱花，翻炒均匀后即可出锅。
提示和建议：
鸡肉腌制时可以加入一些淀粉，使鸡肉更加嫩滑。
煮豆花时可以加入一点盐和白胡椒粉，提味增鲜。
酸菜的酸味较重，可以根据个人口味适当调整。
烹饪时间：约20分钟
分量：2-3人份
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